母婴店食品安全卫生制度

PAGE母婴店食品安全卫生制度一、总则1.目的为加强母婴店食品安全卫生管理，保障消费者尤其是母婴群体的健康与安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本母婴店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本母婴店内食品的采购、储存、销售、人员卫生管理以及店内环境卫生维护等相关活动。3.基本原则母婴店应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控食品安全卫生环节，确保所售食品符合质量安全标准。二、食品采购管理1.供应商选择建立严格的供应商评估和选择机制，优先选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等资质文件进行严格审核，并留存复印件备案。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系、物流配送能力等，确保供应商具备持续稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购食品应索取合法有效的购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证和记录不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购进口食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所采购食品种类相符的检验检疫证明文件，并按规定进行核对和留存。三、食品储存管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所存食品的储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应设置专门的食品存放区域，分类分区存放食品，遵循隔墙离地原则，确保食品与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受到污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏等不符合质量安全标准的食品，并做好记录。按照食品的保质期先后顺序进行存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，采取促销、退货等措施妥善处理。库存食品应离地、离墙存放，垛底垫高不低于10厘米，垛高不超过2.5米，以便于通风换气和货物搬运。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。四、食品销售管理1.销售过程卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，销售食品时应使用清洁、无毒、无害的售货工具。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，并采取防尘、防蝇、防鼠、防虫、防污染等措施。2.食品陈列食品陈列应遵循分类分区原则，按照食品的种类、品牌、规格、保质期等进行有序陈列，便于消费者选购。陈列的食品应保持整齐、美观，不得出现挤压、变形、破损等情况。直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列，避免交叉污染。易腐食品应陈列在冷藏设备中，确保食品的新鲜度和质量安全。定期检查陈列食品的质量状况，及时清理变质、损坏等不符合质量安全标准的食品，并更换新的合格食品。3.促销食品管理开展食品促销活动时，应确保促销食品的质量安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合质量安全标准的食品。对促销食品的宣传内容应真实、准确、合法，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。不得利用赠品、抽奖等方式欺骗和诱导消费者购买食品。五、人员卫生管理1.健康管理母婴店所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可录用。从业人员每年应进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织从业人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品操作规范、个人卫生要求等。培训应覆盖全体从业人员，确保每位员工都能掌握必要的食品安全卫生知识和技能。新员工入职时应接受不少于[X]小时的岗前食品安全卫生培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年应接受不少于[X]小时的食品安全卫生继续培训，培训记录应妥善保存。通过培训，使从业人员了解食品安全的重要性，掌握正确的食品采购、储存、销售、加工等操作方法，提高食品安全意识和自我保护能力。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入食品经营区域前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作过程中应佩戴清洁的手套。不得在食品经营区域内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。六、店内环境卫生管理1.清洁消毒制度建立店内环境卫生清洁消毒制度，明确清洁消毒的区域、频次、方法和责任人。每天营业前、营业结束后应对店内进行全面清洁，包括地面、货架、陈列柜、收银台等区域的清扫和擦拭。定期对食品经营设备、工具、容器等进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定和食品安全标准。消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，防止再次污染。对冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和除霜，确保设备正常运行，温度符合要求。2.通风换气店内应保持良好的通风换气条件，安装有效的通风设施，定期开窗通风，及时排除店内异味、湿气和有害气体。通风设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行，通风效果良好。在通风不良的情况下，应增加通风设备或采取其他有效的通风措施。3.防鼠防虫措施店内应采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠类、昆虫等对食品造成污染和破坏。在仓库、食品储存区域、操作间等重点部位设置防鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等防鼠设施，定期检查和清理，确保其有效性。安装防虫网、纱窗等设施，防止昆虫进入店内。定期清理店内垃圾和杂物，保持环境整洁，减少昆虫滋生的场所。对发现的鼠类、昆虫等应及时采取措施进行捕杀或驱赶。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和人员分工。自查应覆盖食品采购、储存、销售、人员卫生、环境卫生等各个环节，确保全面检查食品安全卫生状况。自查频次应不少于每月一次，在重大节日、促销活动等特殊时期应增加自查频次。自查计划应提前制定并公布，确保自查工作有序进行。2.自查内容食品采购环节应检查供应商资质、购货凭证、食品质量等；食品储存环节应检查仓库环境、库存管理、食品质量状况等；食品销售环节应检查销售过程卫生、食品陈列、促销食品管理等；人员卫生环节应检查健康证明、卫生培训、个人卫生等；环境卫生环节应检查清洁消毒、通风换气、防鼠防虫等。对自查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对发现的食品安全卫生问题应立即采取措施进行整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应对整改效果进行跟踪复查，确保整改措施有效落实，食品安全卫生状况得到改善。对整改不力的责任人应进行严肃处理，对多次出现食品安全卫生问题的环节应进行重点监控和整改。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.报告程序发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的销售，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。同时，应封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便