2025 年大学食品质量与安全（食品微生物检验）技能考核测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品微生物检验）技能考核测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品微生物检验中，用于检测细菌总数的常用培养基是（）A.营养肉汤B.平板计数琼脂C.伊红美蓝琼脂D.麦康凯琼脂2.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌3.食品微生物检验中，进行菌落计数时，通常选择菌落数在（）的平板进行计数。A.30-300B.10-100C.50-500D.20-2004.用于检测食品中霉菌和酵母菌的培养基是（）A.马铃薯葡萄糖琼脂B.营养琼脂C.血琼脂D.巧克力琼脂5.食品微生物检验中，革兰氏染色的正确顺序是（）A.结晶紫、碘液、酒精、番红B.碘液、结晶紫、酒精、番红C.结晶紫、酒精、碘液、番红D.番红、酒精、碘液、结晶紫6.下列哪种微生物在食品中生长繁殖会产生毒素，导致食物中毒（）A.酵母菌B.乳酸菌C.肉毒梭菌D.醋酸菌7.在食品微生物检验中，检测食品中大肠菌群的方法是（）A.平板计数法B.多管发酵法C.滤膜法D.以上都是8.食品微生物检验中，用于检测食品中金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）A.甘露醇高盐琼脂B.伊红美蓝琼脂C.麦康凯琼脂D.血琼脂9.下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌（）A.芽孢杆菌B.假单胞菌C.根霉D.嗜热脂肪芽孢杆菌10.食品微生物检验中，检测食品中沙门氏菌的增菌培养基是（）A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液B.营养肉汤C.乳糖胆盐发酵管D.伊红美蓝琼脂二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品微生物检验中，常用的消毒方法有（）A.煮沸消毒B.干热灭菌C.紫外线消毒D.化学消毒剂消毒2.下列哪些微生物属于食品中的有益微生物（）A.乳酸菌B.双歧杆菌C.酵母菌D.醋酸菌3.食品微生物检验中，检测食品中霉菌的方法有（）A.平板计数法B.稀释倾注平板法C.显微镜直接计数法D.比浊法4.下列哪种情况可能导致食品中微生物污染（）A.食品加工过程中卫生条件差B.食品储存温度不当C.食品包装材料不卫生D.食品运输过程中受到污染5.食品微生物检验中，常用的检测仪器有（）A.显微镜B.培养箱C.高压灭菌器D.气相色谱仪三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品微生物检验中，所有的培养基都需要进行高压灭菌。（）2.金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阴性菌。（）3.食品中微生物的数量越多，食品的质量就越差。（）4.用于食品微生物检验的样品可以在常温下长时间保存。（）5.检测食品中大肠菌群时，只需要检测其中的耐热大肠菌群。（）6.食品微生物检验中，菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。（）7.酵母菌在有氧和无氧条件下都能生长繁殖。（）8.食品微生物检验中，革兰氏阳性菌的细胞壁比革兰氏阴性菌的细胞壁薄。（）9.检测食品中霉菌时，只需要检测其中的曲霉属霉菌。（）10.食品微生物检验中，所有的检验操作都需要在无菌条件下进行。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品微生物检验的基本流程。2.食品中常见的微生物污染源有哪些？3.如何控制食品中的微生物污染？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后出现了多起食物中毒事件。经过调查，发现这些罐头食品中含有大量的肉毒梭菌。请分析：1.肉毒梭菌是如何导致食物中毒的？2.该食品企业在生产过程中可能存在哪些问题导致肉毒梭菌污染？3.为了防止类似事件的发生，该食品企业应该采取哪些措施？答案：一、单项选择题1.B2.C3.A4.A5.A6.C7.D8.A9.D10.A二、多项选择题1.ACD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、简答题1.食品微生物检验的基本流程包括：样品采集、样品预处理、微生物培养、菌落计数与鉴定、结果报告。2.食品中常见的微生物污染源有：土壤、水、空气、动物、植物、操作人员、包装材料等。3.控制食品中的微生物污染的措施有：加强食品生产过程中的卫生管理、控制食品储存温度和湿度、选择合适的食品包装材料、加强食品运输过程中的卫生管理、对食品进行杀菌处理等。五、案例分析题1.肉毒梭菌在适宜的条件下生长繁殖会产生肉毒毒素，该毒素是一种强烈的神经毒素，可导致人体出现神经系统症状，如视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等，严重时可危及生命。2.该食品企业在生产过程中可能存在以下问题导致肉毒梭菌污染：原料卫生状况差、生产环境清洁不到位、杀菌