粗加工区卫生管理制度

PAGE粗加工区卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司粗加工区的卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及粗加工区的生产活动，包括但不限于原材料的初步处理、半成品的加工等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，全面规范粗加工区的卫生管理工作。二、人员卫生管理1.健康要求所有进入粗加工区的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生工作人员进入粗加工区前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋等进入工作区域。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都必须用流动水洗手，洗手时间不少于20秒，并使用肥皂或洗手液彻底清洗。不得在粗加工区内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、粗加工区卫生操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行专门的粗加工区卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.加工区布局粗加工区应合理布局，按照原料接收、处理、储存、加工等流程进行分区设置，避免交叉污染。加工区应保持良好的通风、采光条件，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。2.清洁消毒每天工作结束后，应对粗加工区进行全面清洁，包括地面、台面、设备、工具等的清洗擦拭，清除残留的食品残渣、污垢等。定期对粗加工区进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于2次。消毒方法应符合国家相关标准，可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。用于清洁消毒的设备、工具、消毒剂等应妥善保管，定期检查维护，确保其正常使用和有效性。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入粗加工区。可设置防虫网、挡鼠板等设施，定期清理加工区内及周边环境的垃圾，保持环境整洁。如发现有害生物活动迹象，应立即采取措施进行控制，可使用安全有效的杀虫剂进行喷洒，但不得污染食品及加工设备。同时，应及时清理死虫，防止其滋生细菌。4.废弃物处理粗加工区内产生的废弃物应分类收集，存放在专用的垃圾桶内，并及时清理运出加工区。垃圾桶应加盖密封，保持清洁，防止异味散发和害虫滋生。食品废弃物应按照相关规定进行无害化处理，不得随意丢弃或与其他垃圾混合处理。严禁将过期、变质、受污染的食品作为废弃物处理。四、设备与工具卫生管理1.设备清洁粗加工区的设备应定期进行清洁维护，并建立设备清洁档案，记录设备名称、清洁日期、清洁人员等信息。每次使用设备前后，应对设备进行清洁，清除残留的食品残渣、污垢等。对于易污染的部位，如刀具、案板、输送带等，应增加清洁频次。定期对设备进行全面检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。2.工具消毒加工过程中使用的工具，如刀具、案板、刷子、抹布等，应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或浸泡消毒等，确保工具表面无微生物残留。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。五、食品原料卫生管理1.原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立原料采购台账，记录原料名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.原料验收食品原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原料，应及时入库储存；对验收不合格的原料，应立即清理出加工区，并按照相关规定进行处理，不得流入生产环节。3.原料储存食品原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。对易腐坏的原料，应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保原料质量安全。定期检查库存原料，及时清理过期、变质的原料。六、加工过程卫生管理1.操作规范工作人员在粗加工过程中应严格遵守操作规程，按照规定的流程和方法进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。在加工食品前，应对原料进行认真清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等。加工过程中应避免食品受到二次污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与地面、墙壁等接触。对加工后的半成品或成品，应及时进行包装或储存，防止在存放过程中受到污染。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量进行使用，并建立食品添加剂使用台账，记录使用的食品添加剂名称、用量、使用时间、使用人员等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与其他物品混放。使用食品添加剂时，应准确计量，确保食品添加剂的使用安全。3.留样管理对加工后的食品应按照规定进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督1.自查制度建立粗加工区卫生自查制度，由专人负责定期对粗加工区的环境卫生、人员卫生、设备工具卫生、食品原料卫生等进行检查。自查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并报告，同时提出整改措施和期限。对自查中发现的不符合卫生要求的情况，应立即进行整改，确保粗加工区卫生状况符合规定标准。2.监督检查公司应定期组织对粗加工区卫生管理情况进行监督检查，可邀请专业的食品安全管理人员或第三方检测机构进行检查评估。对监督检查