咖啡店卫生清洁制度

PAGE咖啡店卫生清洁制度一、总则1.目的本制度旨在确保咖啡店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的消费环境，保障员工的健康，维护咖啡店的良好形象，促进咖啡店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于咖啡店经营场所内的所有区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客用餐区、收银台、储物间、卫生间等，以及所有与咖啡店运营相关的设备、工具、器具等。3.职责分工店长：全面负责咖啡店卫生清洁工作的管理与监督，确保各项卫生清洁制度的有效执行。员工：按照本制度及店长的安排，负责各自工作区域的日常卫生清洁工作，保持工作环境的整洁。卫生清洁专员（如有）：协助店长进行卫生清洁工作的统筹安排，定期对咖啡店进行全面清洁检查，并负责特殊区域或设备的深度清洁工作。二、卫生标准与要求（一）咖啡制作区1.设备与器具清洁每日营业前，应对咖啡机、磨豆机、奶泡机等咖啡制作设备进行清洁，去除残留的咖啡渣、奶渍等。使用专用的清洁剂和清洁工具，按照设备操作手册的要求进行清洁和保养。咖啡杯、碟、勺等器具应在使用后及时清洗消毒。清洗时应先用温水冲洗，去除咖啡渍，再用适量的洗洁精清洗，最后用清水冲洗干净。消毒可采用高温消毒（如放入消毒柜中，以100℃消毒1520分钟）或化学消毒（如使用含氯消毒剂按照规定比例配制消毒溶液浸泡器具1530分钟）的方式。消毒后的器具应存放在清洁、干燥、通风的地方。咖啡豆储存容器应定期清理，防止咖啡豆受潮、变质。每周至少清理一次，清理时应将容器内的咖啡豆倒出，用湿布擦拭容器内部，晾干后再装入咖啡豆。2.操作台面清洁操作台面应保持清洁无污渍，每日营业结束后，用湿布擦拭操作台面，去除咖啡渍、水渍等。定期使用适量的清洁剂进行深度清洁，去除顽固污渍。清洁后应确保操作台面干燥，防止滋生细菌。3.原材料卫生咖啡豆应选用新鲜、优质的产品，储存过程中应注意防潮、防虫。咖啡豆供应商应具备相应的资质，确保原材料的质量安全。牛奶、奶油等奶制品应冷藏保存，储存温度应符合相关标准要求。每日营业前应对奶制品进行检查，如发现有变质、异味等情况，不得使用。其他原材料如糖、香料等应妥善保存，防止污染。包装应完好无损，如有破损应及时更换。（二）顾客用餐区1.桌椅清洁每日营业前和营业结束后，应对桌椅进行擦拭，去除灰尘、污渍等。定期使用清洁剂对桌椅进行深度清洁，特别是桌面和椅面的污渍，应及时清理干净。如有顾客洒落的饮品或食物，应立即清理，防止污渍扩散。清理后可使用消毒水对污染区域进行消毒处理。2.地面清洁地面应保持清洁，无杂物、污渍。每日营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对地面进行清扫，去除咖啡渣、食物残渣等。定期使用清洁剂和地面清洁设备进行深度清洁，如地面有油污，可使用专门的油污清洁剂进行处理。清洁地面时应注意防止水渍残留，避免顾客滑倒。清洁后应确保地面干燥。3.垃圾桶清理垃圾桶应及时清理，每日营业期间至少清理一次。清理时应将垃圾倒入垃圾袋中，扎紧袋口，放入指定的垃圾存放区域。垃圾桶表面应定期擦拭，保持清洁无异味。垃圾袋应选用符合环保要求的产品，定期更换。（三）收银台1.台面清洁收银台台面应保持整洁，每日营业前和营业结束后，用湿布擦拭台面，去除灰尘、污渍等。定期使用清洁剂进行深度清洁，确保台面干净、光亮。2.设备清洁收银设备如电脑、收款机等应定期擦拭，防止灰尘积累影响设备正常运行。使用专用的清洁布擦拭设备表面，避免使用含有酒精等腐蚀性物质的清洁剂。3.票据整理每日营业结束后，应对收银票据进行整理和归档。票据应分类存放，便于查询和核对账目。同时，应定期清理过期或无用的票据，保持收银台的整洁。（四）储物间1.物品摆放整理储物间内的物品应分类摆放整齐，货架、货柜应定期清理，保持干净、整洁。食品、饮品、清洁用品等应分开存放，并有明显的标识。2.库存盘点与清理定期对储物间的库存进行盘点，检查物品的数量、质量和保质期。如发现有过期、变质或损坏的物品，应及时清理下架，不得继续存放。同时，应根据库存情况及时补货，确保咖啡店的正常运营。3.通风与防潮储物间应保持良好的通风，防止异味和湿气积聚。可安装通风设备或定期开窗通风。对于易受潮的物品，应采取防潮措施，如使用防潮垫、密封容器等进行存放。（五）卫生间1.日常清洁每日营业前和营业结束后，应对卫生间进行全面清洁。包括洗手台、马桶、小便池、地面等区域的清洁。洗手台应擦拭干净，去除水渍和污渍；马桶和小便池应使用专用清洁剂进行清洁，去除污垢和异味；地面应清扫干净，并用拖把拖干。卫生间的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧袋口，放入指定的垃圾存放区域。垃圾桶表面应定期擦拭，保持清洁无异味。2.消毒与除臭定期对卫生间进行消毒处理，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂按照规定比例配制消毒溶液，对卫生间的各个区域进行喷洒或擦拭消毒。同时，可使用空气清新剂或除臭剂进行除臭，保持卫生间空气清新。3.用品补充卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，并定期检查和补充。确保顾客在使用卫生间时能够方便地获取所需用品。三、卫生清洁流程与规范（一）每日清洁流程1.营业前准备员工提前到达咖啡店，首先对各自负责的工作区域进行简单的清扫，如清理地面杂物纸屑、擦拭桌椅灰尘等。按照卫生标准要求，对咖啡制作区的设备、器具进行清洁和准备工作，如清洗咖啡机、准备干净的咖啡杯碟等。检查卫生间的卫生情况，补充卫生纸、洗手液等用品，对卫生间进行初步清洁。2.营业期间清洁员工在营业过程中应随时注意保持工作区域的清洁，及时清理顾客洒落的饮品、食物等污渍。每隔一段时间对垃圾桶进行清理，确保垃圾不溢出。定期对卫生间进行巡查，及时清理卫生，补充用品。3.营业结束后清洁关闭所有设备电源，待设备冷却后进行清洁。按照设备清洁要求，对咖啡机、磨豆机、奶泡机等进行全面清洁。清理顾客用餐区的桌椅、地面，擦拭操作台面、收银台等。对卫生间进行深度清洁，包括消毒、除臭等工作。整理储物间，清理垃圾，确保储物间整洁有序。（二）每周清洁流程1.全面清洁每周至少安排一次全面清洁工作，对咖啡店的所有区域进行深度清洁。包括但不限于天花板、墙壁、门窗、通风口等平时较难清洁的部位。使用清洁工具和清洁剂对天花板、墙壁进行擦拭，去除灰尘和污渍。清洁门窗玻璃，确保玻璃干净透明。清理通风口，防止灰尘和杂物堆积影响通风效果。2.设备深度保养对咖啡制作设备进行深度保养，如拆卸部分部件进行清洗和润滑，检查设备的运行状况，及时发现并解决潜在问题。3.织物清洁对店内的窗帘、沙发套等织物进行清洗或擦拭，去除污渍和异味。可根据织物的材质选择合适的清洁方法，如干洗或水洗。（三）每月清洁流程1.深度消毒每月对咖啡店进行一次全面的深度消毒，使用符合卫生标准的消毒剂对所有区域进行喷洒或擦拭消毒，重点对人员密集区域、食品接触表面等进行严格消毒。2.地毯清洁（如有）如果店内有地毯，每月应进行一次专业清洁。可采用蒸汽清洁或委托专业清洁公司进行清洗，去除地毯深层的污渍和异味，防止细菌滋生。3.设施检查与维护对店内的水电设施、消防设备等进行全面检查，确保设施设备正常运行，无安全隐患。同时，对发现的问题及时进行维修和维护。四、卫生清洁监督与检查1.日常监督店长应在日常工作中对咖啡店的卫生清洁情况进行监督检查，及时发现问题并督促员工进行整改。员工在工作过程中应相互监督，发现卫生问题及时报告并共同解决。2.定期检查每周由店长或卫生清洁专员对咖啡店进行一次全面的卫生清洁检查，按照卫生标准和清洁流程进行逐一核对，填写卫生检查记录表。检查内容包括各个区域的清洁状况、设备器具的清洁消毒情况、物品摆放是否整齐等。对检查中发现的问题进行详细记录，并明确整改责任人及整改期限。3.整改跟踪针对检查中发现的问题，店长应跟踪整改情况，确保问题得到及时有效的解决。整改责任人应按照要求按时完成整改任务，并将整改结果反馈给店长。对于多次出现卫生问题或整改不力的员工，应进行相应的批评教育或处罚。五、员工卫生与健康管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰（除结婚戒指外）。员工在操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和洗手液彻底清洗双手，时间不少于20秒。消毒可使用酒精棉球或免洗消毒洗手液进行擦拭消毒。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员不得从事直接接触食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，应及时报告店长，并暂停工作进行检查。如确诊患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。3.卫生培训定期组织员工参加