卖酒门店卫生管理制度

PAGE卖酒门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强卖酒门店的卫生管理，确保所售酒类产品的质量安全，为消费者提供一个清洁、卫生、安全的购物环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本卖酒门店内所有区域，包括酒类产品陈列区、储存区、销售区、收银区、员工办公区及卫生间等。3.职责分工门店店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、实施、监督与检查。各区域销售人员负责本区域的日常卫生清洁与维护工作，确保区域内环境整洁、物品摆放有序。仓库管理人员负责酒类产品储存区的卫生管理，保证库存酒类产品不受污染，储存环境符合要求。全体员工应积极配合卫生管理工作，遵守卫生管理制度，养成良好的卫生习惯。二、卫生标准与要求（一）门店整体环境1.门店外观应保持整洁，招牌、门窗、玻璃等无灰尘、无污渍，定期进行清洁。2.店内地面应每日清扫，保持干净、无杂物、无积水，定期进行拖地和消毒。3.天花板、墙壁应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑，如有损坏或污渍应及时修复和清洁。4.通风良好，空气清新，无异味，定期检查和维护通风设备。（二）酒类产品陈列区1.陈列架应每日擦拭，保持干净、整洁，无灰尘、无污渍。2.酒类产品应摆放整齐、有序，标签清晰、完整，无破损、无污垢。3.定期清理陈列区的过期、变质及损坏的酒类产品，确保陈列产品的质量安全。4.陈列区应保持适当的温度和湿度，避免酒类产品受温度、湿度影响而变质。（三）储存区1.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合酒类产品储存要求。2.货架、货柜应定期清洁，无灰尘、无污渍，货物摆放整齐、有序，便于查找和盘点。3.库存酒类产品应分类存放，标识清晰，先进先出，避免积压。4.定期检查库存酒类产品的质量状况，发现问题及时处理，防止问题产品流入市场。5.仓库应配备必要的消防设备和器材，保持消防通道畅通，确保消防安全。（四）销售区1.销售台面应每日清洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。2.收款设备、POS机等应定期擦拭，保持干净、无故障，并进行消毒处理。3.顾客休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，定期清理垃圾，为顾客提供舒适的购物环境。（五）收银区1.收银台应保持干净、整洁，票据、零钱等摆放有序。2.收银设备应定期维护和清洁，确保正常运行，无故障。3.收款人员应保持手部清洁，操作规范，避免交叉污染。（六）员工办公区及卫生间1.员工办公区应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐，桌面、电脑等定期擦拭。2.卫生间应每日清扫，地面、墙壁、洗手台等无污渍、无异味，定期进行消毒处理。3.卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保正常使用。4.定期检查卫生间的设施设备，如有损坏应及时维修。三、卫生清洁程序与方法（一）日常清洁1.每日营业前，各区域销售人员应对负责区域进行清扫，包括地面清扫、陈列架擦拭、物品整理等。2.营业期间，随时保持区域内的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，确保环境整洁。3.营业结束后，对各区域进行全面清洁，包括地面拖地、陈列区整理、设备擦拭等，确保次日营业环境良好。（二）定期清洁1.每周对门店进行一次全面的大扫除，包括天花板、墙壁、通风设备等的清洁，以及库存酒类产品的盘点和整理。2.每月对仓库进行一次深度清洁，包括货架、货柜的彻底擦拭，库存产品的检查和清理等。3.每季度对门店的卫生状况进行一次全面检查和评估，针对存在的问题及时进行整改。（三）特殊清洁1.当门店发生酒类产品泄漏、打翻等情况时，应立即清理现场，对受污染的区域进行消毒处理，防止污染扩大。2.在节假日、促销活动等特殊时期，应增加清洁频次，确保门店环境整洁、美观，为顾客提供良好的购物体验。（四）清洁工具与用品管理1.配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期检查和更换，确保工具的正常使用。2.清洁工具应分类存放，专人专用，避免交叉污染。3.清洁用品应妥善保管，按照规定的使用方法和剂量使用，避免浪费和环境污染。四、卫生检查与监督1.门店店长应每日对门店卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促相关人员进行整改。2.每周组织一次卫生检查小组，对门店各区域进行全面检查，检查结果进行记录和通报。3.卫生检查内容包括环境卫生、产品陈列、设备清洁、库存管理等方面，按照卫生标准进行评分，对不达标的区域责令限期整改。4.对卫生管理工作表现优秀的员工给予表扬和奖励，对违反卫生管理制度的员工进行批评教育和相应处罚。5.定期收集顾客对门店卫生状况的意见和建议，根据反馈及时改进卫生管理工作。五、人员健康与卫生要求1.所有员工应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品销售行业的要求。2.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.工作期间，员工应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴口罩和帽子，避免食品受到污染。4.员工在操作前应洗手消毒，接触酒类产品时应使用清洁的工具和容器，避免交叉污染。5.如有员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证后，方可重新上岗。六、食品卫生安全管理1.严格遵守国家有关食品卫生安全的法律法规和行业标准，确保所售酒类产品的质量安全。2.采购酒类产品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料。3.对采购的酒类产品进行严格验收，检查产品的外观、包装、标签等是否符合要求，拒绝接收变质、过期、假冒伪劣等不合格产品。4.建立酒类产品进货台账，详细记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保产品可追溯。5.按照酒类产品的储存要求，合理安排库存，定期检查库存产品的质量状况，及时清理过期、变质及损坏的产品。6.在销售酒类产品时，应向顾客提供真实、准确的产品信息，不得虚假宣传、误导消费者。七、消毒管理1.对门店内与酒类产品直接接触的设备、工具、容器等，如陈列架、销售台面、收款设备等，应定期进行消毒处理。2.消毒方法应符合国家相关标准和规定，可采用物理消毒或化学消毒的方法，如紫外线消毒、酒精消毒、含氯消毒剂消毒等。3.消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒工作的可追溯性。4.定期对消毒效果进行检测，确保消毒后的设备、工具、容器等符合卫生标准要求。八、废弃物管理1.门店内应设置专门的废弃物存放容器，分类收集垃圾，包括食品垃圾、包装垃圾、办公垃圾等。2.废弃物应每日清理，及时运出门店，保持环境整洁。3.严禁在门店内焚