旅店业工作卫生制度

PAGE旅店业工作卫生制度一、总则1.目的为加强旅店业卫生管理，规范经营行为，保障顾客身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》及其实施细则等相关法律法规，结合本旅店实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本旅店所有经营场所、从业人员及相关活动的卫生管理。3.基本原则旅店业卫生管理应遵循预防为主、防治结合、分类管理、科学指导的原则，确保旅店环境整洁、设施完善、服务规范，有效预防和控制各类卫生问题的发生。二、卫生管理职责1.旅店负责人职责全面负责旅店的卫生管理工作，组织实施本制度。定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。确保卫生管理工作所需的人员、经费、物资等资源的合理配置。2.卫生管理人员职责具体负责旅店卫生管理工作的日常组织、协调和监督检查。制定卫生管理工作计划和措施，并组织实施。组织从业人员参加卫生知识培训和考核，建立从业人员健康档案。负责与卫生行政部门的沟通联系，及时报告和处理卫生管理工作中的相关问题。3.从业人员职责严格遵守本制度和相关卫生操作规程，做好本职岗位的卫生工作。积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.公共区域卫生保持旅店公共区域（如大堂、走廊、楼梯、电梯等）清洁卫生，每日定时清扫、拖洗，及时清除垃圾和杂物。定期对公共区域进行消毒，消毒频次应符合相关卫生标准要求。消毒方法应正确，消毒剂的选择和使用应符合规定。保持公共区域通风良好，空气清新。定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。公共区域的门窗、玻璃、墙壁、天花板等应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。2.客房卫生客房应每日进行清扫整理，做到床上用品、被套、枕套等一客一换，长住客人每周至少更换一次。客房内家具、电器、卫生间设备等应保持清洁，无灰尘、无污渍。卫生间应每日进行消毒，包括便器、洗手盆、淋浴间等，消毒后应保持干燥。客房内的空气应保持清新，可通过开窗通风或使用空气净化设备等方式改善空气质量。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。3.餐厅卫生餐厅环境应整洁卫生，桌椅、餐具、地面等应每日清洁消毒。餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具等应定期清洗消毒。食品原材料应新鲜、卫生，符合食品安全标准，严禁使用变质、过期食品。厨房垃圾应及时清理，保持厨房环境整洁。餐厅内的通风、照明等设施应良好，确保就餐环境舒适。4.其他区域卫生旅店的洗衣房、仓库、配电室等区域应保持整洁，物品摆放整齐，无杂物堆积。定期对这些区域进行清扫和消毒，防止滋生蚊虫、老鼠等害虫。旅店的停车场应保持清洁，无垃圾、无积水。定期对停车场进行清扫和消毒，做好车辆停放秩序管理。四、设施设备卫生管理1.通风设备定期对旅店的通风设备进行检查、清洁和维护，确保通风系统正常运行。通风管道应定期清理，防止积尘、积垢影响通风效果。新风系统应按照规定进行维护和管理，保证新风质量符合卫生标准要求。2.空调设备空调滤网应定期清洗或更换，保持空调运行时空气清新。空调设备的冷凝水排水管道应畅通，防止积水滋生细菌。定期对空调设备进行消毒，可采用专业的空调消毒剂进行喷雾消毒，消毒后应进行通风换气。3.给排水设备旅店的给排水管道应保持畅通，无堵塞、无渗漏。定期对给排水管道进行检查和维护，防止管道老化、损坏。卫生间、厨房等区域的地漏应保持清洁，定期进行清理，防止异味和害虫滋生。4.消毒设备旅店应配备足够数量的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜、消毒剂喷雾器等，并确保设备正常运行。消毒设备应定期进行检查和维护，保证消毒效果。紫外线灯应定期更换灯管，确保紫外线强度符合消毒要求。5.其他设施设备旅店的电梯、自动扶梯等设施设备应定期进行清洁和维护，确保运行安全、卫生。旅店的床上用品洗涤设备应定期进行清洗消毒，保证洗涤后的床上用品符合卫生标准要求。五、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，严禁采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库内，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应设置隔墙、离地、离墙存放设施，食品应与墙壁、地面保持一定距离，避免食品受潮、受污染。食品应按照先进先出的原则进行摆放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，并保持手部清洁。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器等应专用，使用后应及时清洗消毒。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪后的食品应及时食用，如需存放，应在规定的温度条件下冷藏或冷冻。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。销售的食品应陈列整齐，避免受到污染。食品应在保质期内销售，严禁销售过期、变质食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，防止食品受到污染。六、饮用水卫生管理1.水源管理旅店应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。如使用自备水源，应取得卫生行政部门的许可，并定期对水源进行检测。水源周围应保持清洁卫生，防止水源受到污染。水源防护设施应完好，定期进行检查和维护。2.供水设施管理旅店的供水设施应定期进行清洗消毒，包括水箱、蓄水池、管道等。清洗消毒后应进行水质检测，确保水质符合卫生标准要求。供水设施应安装必要的防护装置，如防鼠网、防虫网等，防止害虫、老鼠等进入供水系统。定期对供水设施进行检查和维护，确保设施正常运行，无渗漏、无堵塞等问题。3.水质检测旅店应定期对饮用水水质进行检测，检测项目应符合国家卫生标准要求。水质检测可委托有资质的检测机构进行，检测结果应存档备查。如发现饮用水水质不符合卫生标准要求，应立即采取措施进行整改，停止使用不符合卫生标准的饮用水，并及时向卫生行政部门报告。七、从业人员卫生管理1.健康管理旅店从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员应在上岗前进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息。2.卫生知识培训旅店应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括相关法律法规、卫生操作规程、卫生知识等。从业人员应掌握必要的卫生知识和技能，熟悉本岗位的卫生要求和操作规程。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。卫生知识培训应定期进行复训，确保从业人员的卫生知识和技能不断更新和提高。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴口罩、帽子等。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、吃东西。从业人员应注意个人仪表整洁，保持良好的职业形象。八、卫生监督与检查1.日常检查旅店应建立卫生检查制度，卫生管理人员应每日对旅店的环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、饮用水卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。从业人员应在工作过程中随时注意卫生状况，发现问题及时报告并进行处理。2.定期检查旅店应定期组织全面的卫生检查，检查频次应根据实际情况确定，一般每月至少进行一次。定期检查应包括对各项卫生管理制度执行情况、卫生设施设备运行情况、食品卫生状况、饮用水水质等方面的检查。定期检查应做好记录，对检查中发现的问题应详细记录，并提出整改意见和期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.自查自纠旅店应定期开展卫生自查自纠工作，主动查找卫生管理工作中存在的问题和不足，并及时进行整改。鼓励从业人员积极参与卫生自查自纠工作，提出合理化建议和意见，共同推动旅店卫生管理水平的提高。4.接受监督检查旅店应积极配合卫生行政部门及其委托的卫生监督机构的监督检查，如实提供相关资料和信息。对卫生行政部门及其委托的卫生监督机构提出的整改意见和要求，旅店应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告卫生行政部门。九、卫生问题处理与整改1.问题发现与报告旅店从业人员在工作过程中发现卫生问题应及时报告卫生管理人员，卫生管理人员应详细记录问题情况，并进行初步调查和分析。对于可能影响顾客健康或存在较大卫生隐患的问题，应立即报告旅店负责人，并采取相应的临时控制措施，防止问题进一步扩大。2.原因分析与评估卫生管理人员应组织相关人员对卫生问题产生的原因进行分析，评估问题的严重程度和影响范围。原因分析应从环境卫生、设施设备、食品卫生、饮用水卫生、从业人员卫生等方面进行全面排查。根据原因分析和评估结果，制定针对性的整改措施和方案。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标。3.整改措施实施各责任部门和责任人应按照整改措施方案认真组织实施整改工作，确保整改措施落实到位。整改过程中应做好记录，包括整改措施的执行情况、整改效果等。卫生管理人员应加强对整改工作的监督检查，及时掌握整改工作进展情况，协调解决整