2026年营养学与健康饮食营养搭配与膳食平衡试题集

2026年营养学与健康饮食：营养搭配与膳食平衡试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗粮杂豆B.水果蔬菜C.豆制品D.淀粉类食物3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.维持肠道菌群平衡4.中国居民膳食指南中强调的“餐餐有蔬菜，天天有水果”主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供维生素和矿物质C.增加膳食纤维摄入D.促进食欲5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中国居民膳食指南推荐的“三低”膳食是指（）。A.低盐、低糖、低脂肪B.低盐、低糖、低蛋白质C.低盐、低脂肪、低维生素D.低糖、低脂肪、低膳食纤维7.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.面粉C.红肉D.水果8.膳食中缺乏哪种维生素容易导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆制品B.水果C.谷物D.油脂二、多选题（每题3分，共10题）1.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.油脂2.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括（）。A.主食粗细搭配B.多吃蔬菜水果C.常吃奶类、豆类D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少吃肥肉和动物内脏3.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维护皮肤健康D.促进胶原蛋白合成E.降低血糖水平4.以下哪些食物是锌的良好来源？（）A.红肉B.海产品C.奶制品D.谷物E.豆类5.膳食中缺乏哪种矿物质容易导致骨质疏松？（）A.钙B.镁C.锌D.铁E.氯6.中国居民膳食指南推荐的“适量吃”原则包括（）。A.控制总能量摄入B.适量摄入蛋白质C.适量摄入脂肪D.适量摄入碳水化合物E.适量摄入膳食纤维7.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？（）A.鱼油B.葵花籽油C.豆油D.橄榄油E.花生酱8.膳食中缺乏哪种维生素容易导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K9.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则包括（）。A.每天食盐摄入不超过6克B.每天烹调油摄入不超过25克C.少吃腌制食品D.少吃油炸食品E.少喝含糖饮料10.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.糖果三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350克。（）2.膳食纤维可以降低血糖水平，因此糖尿病患者应该多吃富含膳食纤维的食物。（）3.煎炸食物虽然美味，但容易导致肥胖和慢性病，应尽量少吃。（）4.中国居民膳食指南建议每天摄入奶类300克。（）5.膳食中缺乏维生素D容易导致佝偻病。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）7.中国居民膳食指南建议每天摄入红肉75克。（）8.膳食中缺乏铁容易导致贫血。（）9.碳水化合物是人体主要的能量来源，因此应该多吃。（）10.膳食中缺乏锌容易影响生长发育和免疫功能。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的主要功能及其来源。3.简述中国居民膳食指南的“三低”膳食原则及其意义。4.简述中国居民膳食指南的“适量吃”原则及其意义。5.简述中国居民膳食指南的“少盐少油”原则及其意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食搭配实现膳食平衡。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化提高膳食营养质量。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克，以全谷物为主，杂豆类为辅。2.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸。3.C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡等，但不能提供大量能量。4.B解析：“餐餐有蔬菜，天天有水果”主要目的是提供维生素、矿物质和膳食纤维，促进健康。5.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，因为水蒸气温度较低，不易破坏维生素。6.A解析：中国居民膳食指南推荐的“三低”膳食是指低盐、低糖、低脂肪，以减少慢性病风险。7.C解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，血红素铁吸收率较高。8.B解析：膳食中缺乏维生素C容易导致坏血病，因为维生素C参与胶原蛋白合成。9.C解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为2000-2500毫升，少量多次饮用。10.A解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，钙含量较高且易于吸收。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：膳食纤维的来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类等，油脂中不含膳食纤维。2.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括主食粗细搭配、多吃蔬菜水果、常吃奶类豆类、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少吃肥肉和动物内脏。3.A、B、C、D解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、维护皮肤健康、促进胶原蛋白合成，但与降低血糖无关。4.A、B、C、E解析：锌的良好来源包括红肉、海产品、奶制品、豆类，谷物中锌含量较低。5.A解析：膳食中缺乏钙容易导致骨质疏松，钙是维持骨骼健康的重要矿物质。6.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的“适量吃”原则包括控制总能量摄入、适量摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。7.A、B、D、E解析：优质脂肪的良好来源包括鱼油、橄榄油、花生酱等，豆油中饱和脂肪酸含量较高。8.A解析：膳食中缺乏维生素A容易导致夜盲症，维生素A参与视网膜感光物质合成。9.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则包括每天食盐摄入不超过6克、烹调油摄入不超过25克、少吃腌制和油炸食品、少喝含糖饮料。10.A、B、C、D解析：膳食纤维的良好来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类，糖果中含糖量高，膳食纤维很少。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350克，以提供维生素和膳食纤维。2.正确解析：膳食纤维可以延缓糖分吸收，有助于降低血糖水平，糖尿病患者应多吃。3.正确解析：煎炸食物容易导致肥胖和慢性病，应尽量少吃。4.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶类300克，以补充钙和蛋白质。5.正确解析：膳食中缺乏维生素D容易导致佝偻病，维生素D促进钙吸收。6.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。7.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入红肉75克，以补充铁和蛋白质。8.正确解析：膳食中缺乏铁容易导致贫血，铁是血红蛋白合成的重要成分。9.错误解析：虽然碳水化合物是能量来源，但过量摄入会导致肥胖和慢性病，应适量摄入。10.正确解析：膳食中缺乏锌容易影响生长发育和免疫功能，锌参与多种酶的合成。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样原则是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以实现营养均衡。意义在于：①提供全面营养素，避免单一食物营养缺陷；②增加饱腹感，减少过量摄入；③改善膳食结构，预防慢性病。2.膳食纤维的主要功能及其来源答：膳食纤维的主要功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓糖分吸收，稳定血糖；③吸附胆固醇，降低血脂；④维持肠道菌群平衡。来源包括全谷物（如燕麦、糙米）、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如苹果、梨）、豆类（如黑豆、红豆）等。3.中国居民膳食指南的“三低”膳食原则及其意义答：“三低”膳食指低盐、低糖、低脂肪，意义在于：①减少慢性病风险，如高血压、糖尿病、心血管病；②控制体重，预防肥胖；③改善代谢健康，维持能量平衡。4.中国居民膳食指南的“适量吃”原则及其意义答：适量吃原则指控制总能量摄入，合理分配蛋白质、脂肪、碳水化合物比例，意义在于：①避免营养过剩或不足；②维持能量平衡，促进健康；③预防慢性病，如肥胖、糖尿病等。5.中国居民膳食指南的“少盐少油”原则及其意义答：“少盐少油”原则指每天食盐摄入不超过6克，烹调油摄入不超过25克，意义在于：①减少高血压、心血管病风险；②控制体重，预防肥胖；③改善代谢健康，维持膳食平衡。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食搭配实现膳食平衡答：合理膳食搭配是实现膳食平衡的关键，具体措施包括：①食物多样，每天摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等；②比例合理，主食粗细搭配，蛋白质来源多样化，脂肪选择优质脂肪；③适量摄入，控制总能量和各类营养素摄入量；④烹饪健康，多采用蒸煮、少油少盐的方式；⑤特殊人群调整，如儿童、孕妇、老年人等根据需求调整膳食结构。通过以上措施，可以确保膳食营养均衡，预防慢性病，促进健康。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化提高膳食营养质量答