腐竹厂卫生管理制度

PAGE腐竹厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强腐竹厂的卫生管理，确保腐竹生产过程符合卫生标准，保障产品质量和消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与腐竹生产、加工、储存、销售等相关的场所、设备、人员及活动。3.职责分工厂内各部门应按照本制度要求，负责各自职责范围内的卫生管理工作。生产部门负责生产车间、设备的日常清洁与维护，确保生产过程卫生达标。质量控制部门负责监督卫生管理制度的执行情况，对产品进行卫生检测。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料及包装材料。后勤部门负责厂区环境卫生、员工宿舍及食堂的卫生管理。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作。二、厂区环境卫生管理1.厂区布局与清洁厂区应合理布局，划分生产区、办公区、生活区等不同功能区域，且各区域之间应保持适当距离，避免交叉污染。每天定时对厂区道路、空地等进行清扫，清除杂物和垃圾，保持环境整洁。每周至少进行一次全面的大扫除，包括对建筑物外墙、门窗等进行清洁。定期对厂区内的绿化区域进行修剪和养护，防止杂草丛生，同时避免绿化植物对生产区域造成污染。2.垃圾处理在厂区内设置多个垃圾桶，分类收集垃圾，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。垃圾应及时清理，日产日清。不可回收垃圾和有害垃圾应按照环保要求进行妥善处理，严禁随意丢弃。定期对垃圾桶进行清洁和消毒，防止异味滋生和蚊蝇繁殖。3.排水系统维护确保厂区排水系统畅通，定期检查排水管道，清理杂物和沉积物，防止堵塞。在雨季来临前，对排水系统进行全面检查和维护，确保排水能力满足需求，避免厂区内积水。三、生产车间卫生管理1.车间入口管理在车间入口处设置更衣室、换鞋间和洗手消毒设施。员工进入车间前，必须更换工作服、工作鞋，洗手消毒，并佩戴口罩、帽子等防护用品。更衣室应保持清洁、通风良好，配备足够数量的衣柜，供员工存放个人衣物。洗手消毒设施应定期清洁和维护，确保其正常运行。消毒用品应符合卫生标准，定期更换。2.车间内部清洁每天生产结束后，对车间地面、墙壁、天花板等进行全面清洁，清除残留的腐竹碎屑、灰尘等杂物。定期对车间内的设备、工具进行清洗消毒。设备的清洗消毒应按照操作规程进行，确保设备表面无污垢、无微生物残留。车间内的通风系统应定期清洁和维护，保证空气流通，防止异味和微生物滋生。3.生产过程卫生控制生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。在操作过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰等。严格遵守生产工艺要求，避免原材料、半成品和成品受到污染。生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理。对生产车间的温度、湿度、光照等环境条件进行监测和控制，确保符合腐竹生产的卫生要求。四、设备与工具卫生管理1.设备清洁与维护计划制定详细的设备清洁与维护计划，明确各设备的清洁周期、消毒方法和维护要求。设备的清洁和维护工作应由专人负责，操作人员应在每班生产结束后对设备进行初步清洁，定期由专业维修人员进行全面的维护和保养。2.设备清洁消毒操作规范设备的清洁应先切断电源，待设备冷却后进行。使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照从上到下、从里到外的顺序进行擦拭、冲洗。对与食品直接接触的设备表面，消毒后应使用无菌水冲洗干净，确保无消毒剂残留。定期对设备进行检查和调试，确保设备正常运行，防止因设备故障导致卫生问题。3.工具卫生管理生产过程中使用的工具，如刀具、案板、铲子等，应每天清洗消毒，保持清洁卫生。工具应存放在专用的工具柜中，保持干燥通风，避免受潮生锈和微生物滋生。五、原材料与包装材料卫生管理1.原材料采购卫生要求采购的原材料应来自具有合法资质的供应商，确保原材料的质量和卫生安全。对原材料供应商进行评估和审核，要求供应商提供产品的质量检验报告、卫生许可证等相关证明文件。采购的原材料应符合国家相关卫生标准和行业标准，不得采购变质、污染或含有有害物质的原材料。2.原材料验收与储存原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的外观、包装、标识等是否符合要求，同时索取质量检验报告。验收合格的原材料应及时入库储存，按照不同品种、规格、批次分类存放，并做好标识。原材料储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。定期对原材料进行检查，防止霉变、变质等情况发生。3.包装材料卫生管理包装材料应符合食品包装卫生标准，无毒、无害、无污染。对包装材料供应商进行选择和管理，确保包装材料的质量稳定。包装材料在使用前应进行清洁和消毒，避免对产品造成污染。六、人员卫生管理1.健康管理所有员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康体检，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触腐竹生产的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便跟踪管理。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服进入非生产区域。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、本厂卫生管理制度、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确执行卫生管理制度。七、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每天对工作区域进行检查，及时发现和纠正卫生问题。检查内容包括环境卫生、设备卫生、人员卫生、原材料与包装材料卫生等方面，填写卫生检查记录表。2.定期检查质量控制部门应定期对全厂进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次综合评估。定期检查应涵盖所有卫生管理环节，对检查中发现的问题进行详细记录，并下达整改通知，要求责任部门限期整改。3.监督考核建立卫生管理监督考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的行