茶饮店卫生制度

PAGE茶饮店卫生制度一、总则1.目的为确保茶饮店的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。本制度旨在规范茶饮店的各项卫生管理工作，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，提升茶饮店的整体卫生水平。2.适用范围本制度适用于[茶饮店具体名称]内所有区域，包括茶饮制作区、顾客就餐区、原料储存区、设备设施区等，以及全体员工和进入茶饮店的所有人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须持有有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保员工身体健康状况符合餐饮行业从业要求。员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、耳环等饰品从事食品加工操作，避免食品受到污染。员工在工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应按照“六步洗手法”洗手，洗净双手后用清洁的毛巾或纸巾擦干。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训频率至少每月一次，确保员工熟悉并掌握相关卫生知识和技能。新员工入职时，应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.店面清洁茶饮店应保持店面环境整洁，每日营业前和营业结束后，应对店内地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污渍和垃圾。定期对店面进行全面清洁消毒，消毒频率根据实际情况确定，但至少每周一次。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。店面内不得堆放杂物，保持通道畅通无阻，确保顾客和员工的通行安全。2.就餐区卫生顾客就餐区应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应及时清理和消毒。每餐结束后，应对餐桌、椅子进行擦拭消毒，餐具应按照规定的程序进行清洗、消毒和保洁。就餐区应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。定期对就餐区的空气进行通风换气，保持空气清新。可安装空气净化设备，改善就餐环境的空气质量。3.原料储存区卫生原料储存区应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合原料储存要求。储存区内不得存放有毒有害物品，避免原料受到污染。原料应分类存放，隔墙离地，标识清晰。不同种类的原料应分开存放，避免交叉污染。易腐原料应冷藏或冷冻保存，确保原料的质量安全。定期清理原料储存区，检查原料的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的原料。4.设备设施卫生茶饮店的设备设施应定期进行清洁和维护，确保设备设施的正常运行和卫生状况良好。设备设施表面应无油污、灰尘和杂物，内部应无污垢和异味。制作茶饮的设备，如榨汁机、搅拌机、煮茶器等，每次使用后应及时清洗消毒，防止食品残渣和细菌滋生。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，但应确保消毒效果符合要求。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的制冷效果。设备的温度应符合食品储存要求，定期检查温度记录，确保设备正常运行。四、食品采购与贮存卫生要求1.采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择具有合法资质和良好信誉的供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供货品种等内容，并定期对供应商进行评估和更新。2.验收管理食品到货后，应及时进行验收。验收人员应检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、规格、质量等与送货单是否一致。对验收合格的食品，应按照规定进行入库或存放；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。验收过程中发现食品存在质量问题或可疑情况时，应立即停止验收，并报告食品安全管理人员进行处理。3.贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品的质量安全。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止销售，并进行无害化处理。食品贮存场所不得存放有毒有害物品，不得与非食品混存。食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。五、茶饮制作卫生要求1.原料处理制作茶饮的原料应新鲜、清洁，无变质、无异味。原料在使用前应进行清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等。切配好的原料应及时使用，避免长时间存放导致变质。易腐原料应冷藏保存，防止细菌滋生。用于制作茶饮的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或不符合卫生标准的水。2.加工过程茶饮制作应遵循规定的工艺流程，严格按照操作规范进行操作。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免食品受到污染。制作茶饮的设备设施应定期清洗消毒，确保设备设施的卫生状况良好。制作过程中应注意防止交叉污染，不同品种的茶饮应分开制作，避免原料和成品之间的交叉污染。严格控制茶饮制作过程中的温度、时间等参数，确保茶饮的质量安全。例如，煮茶的时间和温度应根据茶叶的种类和品质进行调整，避免煮茶时间过长或温度过高导致茶叶苦涩或营养成分流失。制作茶饮时应避免使用过期、变质或受污染的原料，不得添加非食用物质或滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，并严格按照规定的剂量和使用范围进行添加。3.成品包装与储存制作好的茶饮应及时进行包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和稳定性。包装好的茶饮应标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息，确保消费者能够正确识别和食用。成品茶饮应存放在清洁、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。根据茶饮的种类和特性，合理确定储存温度和时间，确保茶饮的质量安全。冷藏或冷冻的茶饮应在规定的温度下储存，避免温度波动导致变质。六、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒和保洁。清洗过程应包括物理清洗和化学消毒两个环节，确保餐具、饮具表面无污垢、无异味、无微生物残留。物理清洗应使用专用的餐具清洗设备，采用冲洗、刷洗、消毒等步骤，去除餐具、饮具表面的食物残渣和油污。化学消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒，确保消毒效果符合要求。消毒后的餐具、饮具应及时放入保洁柜中存放，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免餐具、饮具再次受到污染。2.存放与使用餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，避免受到污染和损坏。存放餐具、饮具的容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。使用餐具、饮具前，应检查其清洁卫生状况，如发现有污垢、破损或异味等情况，不得使用。一次性餐具、饮具应符合国家食品安全标准，不得使用不合格的一次性餐具、饮具。一次性餐具、饮具应在规定的保质期内使用，不得重复使用。七、卫生检查与记录1.自查制度建立茶饮店卫生自查制度，由食品安全管理人员负责组织实施。每日营业前和营业结束后，应对店内的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、茶饮制作、餐具饮具卫生等方面。每周至少进行一次全面的卫生自查，对发现的问题及时进行整改，并做好记录可采用表格形式记录检查时间、检查区域、发现的问题、整改措施及整改结果等内容。2.检查记录卫生检查记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。检查记录应真实、准确、完整，能够反映茶饮店的卫生状况和整改情况。对卫生检查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效的整改措施，并跟踪整改效果。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改要求，确保问题得到及时解决。3.监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相