1食品卫生管理制度

PAGE1食品卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康与生命安全，促进公司食品生产经营活动的健康发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品卫生标准制定。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。确保食品卫生管理工作所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并监督执行。组织开展食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。对食品生产经营过程进行日常监督检查，及时发现和纠正食品卫生问题。负责食品安全事故的调查处理，采取有效措施控制事故影响，配合相关部门进行调查。3.各部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门负责食品原料、食品添加剂等采购环节的卫生管理，选择合格的供应商，索取相关证明文件，确保所采购的食品符合卫生标准。仓储部门负责食品储存环节的卫生管理，保持仓库环境清洁，分类存放食品，防止食品变质、污染。销售部门负责食品销售过程的卫生管理，确保销售场所清洁卫生，食品陈列有序，不得销售过期、变质等不符合卫生标准的食品。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生选址与布局：食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地方。生产车间布局应合理，按照工艺流程划分不同功能区域，避免交叉污染。环境清洁：保持生产车间、仓库、销售场所等环境清洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。通风与照明：车间应具备良好的通风设施，保持空气流通。照明设施应能满足生产操作需要，亮度适宜。2.设备与工具卫生设备清洁：食品生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无异味，防止微生物滋生。工具消毒：生产加工过程中使用的工具、容器等应定期消毒，保持清洁卫生。设备维护：建立设备维护档案，定期对设备进行检查、维修，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。3.人员卫生健康管理：所有从事食品生产经营的人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作期间不得吸烟、饮食。卫生培训：定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，使其掌握食品卫生法律法规和相关标准要求。4.食品加工过程卫生原料验收：采购的食品原料应进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保原料符合卫生标准。加工操作：食品加工过程应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工过程中应控制好温度、时间等关键参数，确保食品熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息。食品包装：食品包装材料应符合卫生标准，无毒无害，不得对食品造成污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，确保包装完好、密封。5.食品储存卫生分类存放：食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显标识。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。库存食品应保持通风良好，防止受潮、霉变。温度控制：根据食品的特性，控制好储存温度。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。6.食品销售卫生销售场所清洁：保持食品销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，陈列货架、展示柜等应定期擦拭。食品陈列：食品应分类陈列，摆放整齐，不得直接接触地面。展示的食品应标明价格、生产日期、保质期等信息。销售过程卫生：销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。销售食品时应使用清洁的工具，防止食品受到污染。不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。四、食品检验与检测1.检验机构与人员公司应设立食品检验机构，配备专业的检验人员，负责食品质量安全检验检测工作。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。2.检验项目与标准原料检验：对采购的食品原料进行感官性状、理化指标、微生物指标等检验，确保原料符合卫生标准。过程检验：在食品生产加工过程中，对关键环节的食品进行检验，及时发现和纠正质量问题。成品检验：对生产出的成品进行全面检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保成品符合食品安全标准。检验标准：严格按照国家和地方的食品卫生标准进行检验检测，确保检验结果准确可靠。3.检验记录与报告检验记录：检验人员应如实记录检验过程和结果，检验记录应完整、准确、清晰，保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。检验报告：根据检验结果出具检验报告，检验报告应加盖公司检验机构印章。检验报告应及时送达相关部门和人员，作为食品质量安全控制的依据。五、食品安全事故应急处置1.应急管理机制应急组织机构：成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责统一指挥、协调食品安全事故应急处置工作。应急预案制定：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与通报报告程序：发生食品安全事故后，应立即报告食品安全管理部门，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。通报信息：及时向员工、消费者等通报食品安全事故相关信息，避免造成恐慌。同时，配合相关部门做好事故调查和信息发布等工作。3.应急处置措施现场控制：立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。人员救治：及时将中毒人员送往医院救治，积极配合医院做好救治工作。事故调查：配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料，查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。整改措施：根据事故调查结果，制定整改措施，对存在的问题进行全面整改，加强食品卫生管理，消除食品安全隐患。六、食品卫生监督与检查1.内部监督检查定期检查：食品安全管理部门应定期对公司食品生产经营过程进行监督检查，每月至少进行一次全面检查，对重点环节、重点区域、重点设备等进行不定期抽查。专项检查：根据季节特点、食品安全形势等，组织开展专项食品卫生监督检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品卫生专项检查等。检查记录：检查人员应如实记录检查情况，填写检查记录表格，对发现的问题提出整改意见，责令相关部门限期整改。2.外部监督检查配合接受检查：积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。整改落实：对外部监督检查提出的问题，应认真分析原因，制定整改措施，及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。七、培训与教育1.培训计划制定根据公司食品卫生管理工作需要，制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解食品卫生管理的法律要求。标准规范：掌握国家和地方的食品卫生标准、食品生产经营规范等内容。操作技能：培训食品生产加工、储存、销售等环节的操作技能，提高员工的实际操作水平。食品安全意识：增强员工的食品安全意识，使其认识到食品卫生管理工作的重要性。3.培训方式内部培训：定期组织内部培训，邀请专家或公司内部专业人员进行授课，培训结束后进行考核，确保员工掌握培训内容。外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业机构举办的食品卫生培训课程或研讨会，拓宽员工的知识面和视野。现场培训：在食品生产经营现场，由经验丰富的员工对新员工进行现场操作培训，使其熟悉工作流程和卫生要求。八、奖惩制度1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。遵守制度：严格遵守食品卫生管理制度，并积极提出合理化建议，对改进公司食品卫生管理工作有显著成效的。及时发现与处理问题：在食品生产经营过程中，及时发现食品安全隐患并采取有效措施避免事故发生的。应对食品安全事故表现出色：在食品安全事故应急处置过程中，表现勇敢、积极，为减少事故损失做出重要贡献的。2.惩罚对违反食品卫生管理制度的