便宜店卫生管理制度

PAGE便宜店卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保便宜店内环境整洁、卫生达标，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康与工作安全，维护便宜店的良好形象，促进业务的持续发展。2.适用范围本制度适用于[便宜店具体名称]内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间、储物间等相关附属区域。3.职责分工店长：全面负责便宜店卫生管理工作的监督与指导，确保各项卫生管理制度的有效执行。对卫生不达标的区域及时督促整改，协调解决卫生管理工作中出现的问题。卫生管理小组：由各部门负责人组成，负责制定卫生检查计划、组织实施卫生检查工作，并对检查结果进行汇总分析。根据检查情况提出改进措施和建议，跟踪整改落实情况。各部门员工：严格按照本制度要求，做好各自工作区域的卫生清洁与维护工作。积极配合卫生管理小组的检查工作，对提出的问题及时整改。二、环境卫生标准1.营业场所地面：保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行深度清洁和消毒。货架、陈列柜：摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期擦拭。墙壁、天花板：无蜘蛛网、灰尘、污渍，保持干净整洁，如有损坏或污渍及时修复和清洁。门窗：玻璃明亮干净，窗框、窗台无灰尘，定期擦拭。通风口：定期清理，确保通风良好，无堵塞、积尘现象。2.仓库货物摆放：分类分区存放，整齐有序，便于货物的出入库和盘点。地面：保持干燥、清洁，无杂物、垃圾，定期清扫。货架：货物摆放稳固，货架表面无灰尘，定期检查和整理货物，确保货物的质量和安全。仓库通道：畅通无阻，不得堆放任何物品，以保证货物搬运和人员通行的安全。3.员工办公区桌面：保持整洁，文件、办公用品摆放整齐，无杂物堆积，每日清理。办公椅：摆放整齐，表面清洁，定期擦拭。地面：干净无垃圾，定期清扫。电脑、打印机等设备：定期清洁，保持外观干净，运行正常。4.卫生间洗手台：台面清洁，无污渍、水渍，水龙头、镜子干净明亮，定期擦拭消毒。便器：每日冲洗消毒，无异味，保持清洁卫生。地面：无积水、污渍，保持干燥，定期拖地。垃圾桶：及时清理垃圾，垃圾袋扎紧，定期更换，垃圾桶表面清洁。5.储物间货物存放：分类存放，整齐有序，标识清晰。货架：货物摆放稳固，货架表面无灰尘，定期整理货物。地面：保持清洁，无杂物、垃圾，定期清扫。三、卫生清洁流程与标准1.营业前卫生清洁地面清洁：使用扫帚清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水渍，确保地面无垃圾、无积水。货架、陈列柜清洁：用干净的抹布擦拭货架、陈列柜表面灰尘，按照商品陈列要求整理商品，确保商品摆放整齐、美观。门窗清洁：用玻璃清洁剂擦拭门窗玻璃，再用干净的抹布擦拭窗框、窗台，使门窗干净明亮。卫生间清洁：冲洗便器，擦拭洗手台、镜子、水龙头，拖地，清理垃圾桶并更换垃圾袋，确保卫生间无异味、干净整洁。2.营业中卫生清洁地面清洁：随时关注地面情况，及时清扫顾客丢弃的垃圾，保持地面清洁。货架整理：在顾客挑选商品后，及时整理货架，确保商品陈列整齐。卫生间巡查：每隔一段时间巡查卫生间，及时清理垃圾，补充卫生纸等用品，保持卫生间的良好使用状态。3.营业结束后卫生清洁全面清扫：对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、陈列柜、墙壁、天花板、门窗等处，清除当日营业产生的所有垃圾和污渍。货物整理：对仓库货物进行整理，确保货物摆放整齐，盘点货物数量，记录库存情况。设备清洁：关闭所有电器设备电源，对电脑、打印机、收银机等设备进行表面清洁。卫生间深度清洁：对卫生间进行深度清洁，包括便器消毒、洗手台消毒、地面消毒等，确保卫生间卫生达标。四、卫生检查与考核1.卫生检查计划卫生管理小组每周制定卫生检查计划，明确检查时间、检查区域、检查人员等。检查计划应涵盖便宜店的所有区域，确保全面检查。2.检查方式日常巡查：由店长或值班人员在日常工作中对各区域进行不定期巡查，及时发现卫生问题并督促整改。定期检查：卫生管理小组按照检查计划定期对各区域进行全面检查，检查结果记录在卫生检查表上。3.检查标准严格按照本制度规定的环境卫生标准进行检查，对每个检查项目进行详细评分，满分100分。4.考核与奖惩考核：根据卫生检查结果，对各部门及员工进行考核。连续三个月卫生检查平均得分低于80分的部门或员工，将作为重点关注对象，进行督促整改。奖励：对卫生管理工作表现优秀的部门或员工给予奖励，如颁发流动红旗、奖金、荣誉证书等，以激励员工积极参与卫生管理工作。惩罚：对卫生不达标的部门或员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣除绩效奖金、警告、辞退等。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，确保食品质量安全。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与销售食品加工区域保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。操作人员持健康证上岗，遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时，确保食品包装完好，无破损、变质现象，向顾客提供符合食品安全标准的食品。六、员工个人卫生要求1.着装规范员工上班期间应穿着统一的工作服，保持工作服干净整洁。工作服应定期清洗更换，不得有明显污渍、破损。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣物。工作前、处理食品前、便后等应洗手，按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁卫生。禁止在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.健康管理员工应定期进行健康检查，持有效的健康证上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售等工作的疾病，应及时调整工作岗位，避免对顾客和工作环境造成影响。七、消毒管理1.消毒范围营业场所的地面、货架、陈列柜、墙壁、天花板、门窗等表面。仓库的货架、地面等。员工办公区的桌面、办公椅、设备等。卫生间的洗手台、便器、地面、垃圾桶等。食品加工设备、餐具、厨具等。2.消毒方法与频率物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。例如，对餐具、厨具可采用煮沸消毒或蒸汽消毒，温度保持在100℃，消毒时间1530分钟；对营业场所、仓库等区域可使用紫外线灯进行空气消毒，每次消毒时间不少于30分钟，每日营业前或营业结束后进行。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。如对地面、墙壁、桌面等表面可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度按照产品说明书配置，消毒后用清水擦拭干净；对卫生间可使用含氯消毒剂进行喷雾消毒，作用时间30分钟后通风换气。消毒剂应定期更换，避免长期使用同一消毒剂导致微生物产生耐药性。食品加工设备、餐具等的消毒应严格按照食品安全相关规定执行。消毒频率：营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等区域每日至少消毒一次；食品加工设备、餐具、厨具等在每次使用后及时进行消毒。八、虫害防治管理1.防治原则遵循“预防为主，综合防治”的原则，采取有效的物理、化学、生物等防治措施，防止害虫滋生和传播，确保店内环境整洁卫生，食品不受虫害污染。2.防治措施环境治理：保持店内环境整洁，及时清理垃圾和杂物，减少害虫的栖息和繁殖场所。定期检查并修复门窗、通风口等部位的防护设施，防止害虫进入店内。物理防治：安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等物理防治设备，阻止害虫进入店内或直接捕杀害虫。定期清理粘鼠板和灭蝇灯上的害虫尸体，确保其正常运行。化学防治：在必要时，可使用符合国家标准的杀虫剂进行虫害防治。选择安全、环保、低毒的杀虫剂，按照产品说明书的要求进行使用，避免对人体和环境造成危害。使用杀虫剂时，应确保店内人员疏散，关闭门窗，待药效发挥后通风换气。定期检查：安排专人定期对店内进行虫害检查，重点检查仓库、食品储存区