咖啡店日常卫生管理制度

PAGE咖啡店日常卫生管理制度一、总则1.目的为确保咖啡店提供一个清洁、卫生、舒适的消费环境，保障顾客的健康与安全，维护咖啡店的良好形象，特制定本日常卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工及店内所有经营区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客用餐区、收银区、储物区、卫生间等。3.基本原则咖啡店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格按照相关法律法规及行业标准执行，确保卫生管理工作常态化、规范化、标准化。二、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责咖啡店的卫生管理工作，制定卫生管理计划并监督执行。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与卫生监督部门沟通，配合相关检查工作，及时处理卫生投诉。2.咖啡制作人员职责严格遵守食品卫生操作规范，确保咖啡制作过程的卫生安全。保持咖啡制作区域的清洁，每日工作结束后清理制作设备、台面及地面。定期清洗咖啡制作工具、器具，消毒后妥善存放。注意个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服、口罩、帽子等。3.服务人员职责负责顾客用餐区域的卫生维护，及时清理桌面、地面垃圾，保持环境整洁。按照规定更换桌布、餐具，确保顾客使用的物品干净卫生。协助咖啡制作人员做好相关区域的卫生工作，如传递物品等。引导顾客文明用餐，提醒顾客保持环境卫生。4.收银员职责保持收银区域的整洁，整理好各类票据、零钱等。定期清洁收银设备，确保其正常运行且无卫生隐患。配合其他部门做好相关区域的卫生清理工作。5.储物区管理人员职责负责储物区的卫生管理，保持储物架、货物摆放整齐有序。定期清理储物区地面、货架灰尘，防止货物受潮、变质。对库存食品、用品进行分类存放，遵循先进先出原则，确保货物质量。做好储物区的通风、防潮、防虫等工作，防止卫生问题滋生。6.清洁人员职责按照规定的时间和标准对咖啡店公共区域进行全面清洁，包括卫生间、走廊、楼梯等。定期对咖啡店的门窗、玻璃进行清洁，保持店面外观整洁。及时清理垃圾桶，确保垃圾日产日清，并对垃圾桶进行定期消毒。配合各部门完成临时性的卫生清理任务。三、卫生标准与要求1.咖啡制作区卫生标准设备清洁：每日营业结束后，对咖啡机、磨豆机、奶泡机等设备进行全面清洁，清除残留的咖啡渣、奶渍等，定期进行深度保养和消毒。台面清洁：保持操作台面干净无污渍，随时清理洒落的咖啡粉、糖浆等，使用后的工具及时清洗并摆放整齐。原料储存：咖啡豆、牛奶、糖浆等原料应存放在干燥、通风、清洁的储存容器中，按照规定的温度和条件保存，防止变质。个人卫生：制作人员操作前需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、口罩、帽子，避免头发、手部接触食品。2.顾客用餐区卫生标准桌面清洁：顾客离开后及时清理桌面，擦拭干净水渍、污渍，更换桌布，确保桌面整洁卫生。地面清洁：保持地面无杂物、无污渍，每日定时清扫，随时清理洒落的食物残渣等，定期进行深度清洁和消毒。餐具卫生：餐具应经过严格清洗、消毒后使用，确保无破损、无污渍，摆放整齐有序。环境整洁：保持用餐区通风良好，空气清新，无异味，周围环境无垃圾堆积。3.收银区卫生标准台面整洁：收银台保持干净整洁，各类票据、零钱摆放有序，无杂物堆积。设备清洁：定期清洁收银机、扫码枪等设备，擦拭屏幕、键盘等部位，确保无灰尘、无污渍，正常运行。周边卫生：收银区周围地面、墙壁保持清洁，无污渍、无灰尘。4.储物区卫生标准货物摆放：食品、用品应分类存放，标识清晰，遵循先进先出原则，避免积压过期。货架清洁：货架定期擦拭，保持干净无灰尘，货物摆放整齐，无乱堆乱放现象。地面清洁：储物区地面保持清洁，无垃圾、无积水，通道畅通无阻。通风防潮：做好通风措施，防止货物受潮发霉，定期检查货物质量，及时清理变质物品。5.卫生间卫生标准清洁消毒：每日定时对卫生间进行全面清洁，包括马桶、洗手池、镜子、地面等，使用专用清洁剂消毒，确保无异味、无污渍。用品配备：提供充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，且摆放整齐，定期补充更换。通风良好：保持卫生间通风良好，空气清新，无异味。设施维护：定期检查卫生间设施设备，确保马桶、水龙头等正常使用，如有损坏及时维修。6.公共区域卫生标准走廊与楼梯：每日清扫走廊和楼梯，擦拭扶手、墙壁，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。门窗玻璃：定期清洁门窗玻璃，确保明亮干净，无污渍、无水印。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，定期消毒，周围地面无垃圾散落，无异味。四、卫生检查与监督1.日常检查各岗位员工在工作过程中应随时进行自我检查，发现卫生问题及时整改。店长、主管每日不定时对店内各区域进行卫生检查，对发现的问题记录在案，并督促相关责任人立即整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由店长带队，各部门负责人参与，对咖啡店所有区域进行详细检查。检查内容包括卫生标准执行情况、设备清洁状况、物品摆放整齐度等，检查结果进行评分并记录。3.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育和相应处罚。设立卫生监督举报机制，鼓励员工对卫生问题进行监督举报，对及时发现并反馈重大卫生隐患的员工给予奖励。五、卫生清洁与消毒流程1.清洁流程准备清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、专用清洁剂等。按照由上至下、由左至右的顺序进行清洁，先清理桌面、货架等高处物品，再清扫地面垃圾。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，确保无残留。清洁完毕后，将清洁工具清洗干净，妥善存放。2.消毒流程选择合适的消毒方法和消毒剂，如高温消毒、化学消毒等。对于餐具、茶具等，采用高温消毒柜进行消毒，严格按照消毒柜操作规程进行操作。对于咖啡制作设备、台面等，使用专用的食品消毒剂进行擦拭消毒，消毒时间和浓度按照产品说明执行。卫生间等公共区域可使用含氯消毒剂进行喷雾消毒或擦拭消毒，定期进行全面消毒。消毒后，需用清水擦拭干净，去除消毒剂残留，确保安全卫生。六、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并留存备查。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，拒绝采购变质、过期、三无食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品原料，遵循隔墙离地原则，保持通风良好。食品储存温度应符合要求，如冷藏食品应存放在08℃的环境中，冷冻食品应存放在18℃以下。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，做好库存记录，确保先进先出原则的执行。3.食品加工制作咖啡制作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作服、口罩、帽子，保持手部清洁。食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理、存放，使用专用的加工工具和容器。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。以备食品安全事故发生时进行检验检测，查明原因。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、口罩、帽子，头发不得外露，不得佩戴首饰（除婚戒外）。操作前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，使用流动水和洗手液清洗双手，确保手部清洁卫生。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工发现身体不适，应及时报告店长，暂停工作，待查明原因并治愈后，经健康检查合格方可重新上岗。八、环境卫生突发事件应急处理1.突发事件报告发现环境卫生突发事件（如食品污染、传染病传播等）后，相关人员应立即报告店长。店长接到报告后，应迅速组织人员采取应急措施，并及时向上级主管部门和卫生监督部门报告。2.应急处理措施对受污染的区域进行隔离，防止事件进一步扩散。对受污染的食品、物品等进行封存、销毁，避免危害扩大。对相关区域进行紧急清洁和消毒，消除卫生隐患。配合卫生监督部门进行调查处理，提供相关信息和资料，积极采取整改措施，防止类似事件再次发生。3.后续整改事件处理完毕后，组织召开专题