烧烤加工厂卫生管理制度

PAGE烧烤加工厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强烧烤加工厂的卫生管理，确保烧烤食品的安全与质量，保障消费者的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本烧烤加工厂内所有与烧烤食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、设备、人员及操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.加工厂负责人职责全面负责烧烤加工厂的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期组织对加工厂的卫生状况进行检查和评估，及时发现并解决卫生问题。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好各项卫生监督检查工作。2.卫生管理人员职责协助加工厂负责人制定和完善卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期对加工厂的环境卫生、食品加工过程卫生等进行检查，做好记录并及时反馈问题。组织开展员工卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关部门联系，落实卫生整改措施，跟踪整改效果。3.各岗位员工职责严格遵守本卫生管理制度，按照卫生标准和操作规范进行工作。保持工作岗位及周边环境的清洁卫生，做好个人卫生防护。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.加工场所卫生烧烤加工车间应保持清洁、整齐，地面无积水、无油污，墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无霉斑。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意堆放杂物。加工场所应配备足够的通风、排烟设施，保持空气流通，无异味。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得在加工场所内过夜存放。2.储存场所卫生食品原料、半成品和成品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对储存库进行清理，清除过期、变质食品及杂物。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。3.人员卫生设施加工厂应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等用品。应设置更衣室，为员工提供工作服、工作帽等个人防护用品，并定期清洗更换。应设置卫生间，保持清洁卫生，定期消毒，无异味。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂等，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。2.食品储存食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。食品储存库应定期盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员进入加工场所前应穿戴工作服、工作帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查加工设备、工具是否清洁卫生，运转是否正常。准备好所需的食品原料、调料等，并确保其质量合格。2.加工操作要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，杀灭有害微生物。烧烤食品应使用清洁卫生的烤具，烤具应定期清洗消毒。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用，使用时应做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.加工过程中的卫生检查卫生管理人员应定期对加工过程进行卫生检查，重点检查食品加工操作是否符合卫生要求，加工设备、工具是否清洁消毒等。发现问题应及时纠正，并做好记录。对不符合卫生要求的食品应及时处理，不得流入市场。六、食品添加剂使用管理1.采购与储存食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商的相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，不得与其他物品混放。建立食品添加剂采购、使用台账，记录采购日期、名称、规格、数量、使用日期、使用量等信息。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时应准确计量，并有专人负责记录。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。七、人员卫生管理1.健康管理加工厂所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工健康状况发生变化时，应及时报告并调整工作岗位。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。新员工上岗前应进行卫生培训，经考核合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。八、卫生检查与整改1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对加工厂的环境卫生、食品加工过程卫生、人员卫生等进行检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各岗位员工负责，定期检查由卫生管理人员负责，专项检查根据实际情况组织开展。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。2.整改措施对检查中发现的卫生问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保卫生问题得到及时解决。卫生管理人员应对整改情况进行跟踪检查，确保整改效果。对整改不力的责任人应进行批评教育或采取相应的处罚措施。九、清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的对象、方法、频率等要求。加工场所、设备、工具、餐具等应定期进行清洁消毒，确保卫生达标。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、对象、方法、操作人员等信息。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面应采用湿式清扫，定期使用清洁剂进行擦拭消毒。加工设备、工具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后应冲洗干净，沥干水分。餐具应采用热力消毒或化学消毒等方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。食品添加剂储存容器等应定期进行清洁消毒。十、虫害防治管理1.虫害防治措施加工厂应采取有效的虫害防治措施，防止虫害滋生和蔓延。保持加工场所及周边环境的清洁卫生，清除虫害滋生的场所。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止虫害、鼠类进入加工场所。定期对加工厂进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。2.虫害防治用药管理虫害防治用药应选择符合国家标准的产品，不得使用国家禁止使用的农药。虫害防治用药应专人保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，不得超量、超范围使用。使用虫害防治用药后应做好记录，记录内容包括用药时间、用药种类、用药剂量、用药部位等信息。十一、废弃物处理管理1.废弃物分类加工厂产生的废弃物应分为食品废弃物、一般废弃物和有害废弃物等进行分类收集。食品废弃物应采用专用容器收集，不得与其他废弃物混装。2.废弃物处理要求食品废弃物应及时清理，运至指定的处理场所进行处理，不得在加工场所内过夜存放。一般废弃