营养餐卫生追究制度

PAGE营养餐卫生追究制度一、总则（一）目的为加强公司营养餐卫生管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本追究制度。本制度旨在明确营养餐卫生管理过程中各环节的责任，对违反卫生规定的行为进行严肃追究，确保营养餐从食材采购、加工制作到配送供应的全过程符合卫生安全要求。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有涉及营养餐制作、供应及相关管理工作的部门、人员，包括但不限于采购部门、厨房工作人员、配送人员以及负责监督管理的相关岗位。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵循国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保制度的制定和执行合法合规。2.预防为主原则：强调预防措施，通过加强管理、规范操作流程、强化监督检查等手段，预防营养餐卫生问题的发生。3.责任明确原则：明确各环节、各岗位在营养餐卫生管理中的职责，做到责任到人，便于追究和管理。4.公平公正原则：对违反营养餐卫生规定的行为，不论涉及何人、何部门，均依据本制度进行公平公正的追究处理。二、职责分工（一）采购部门1.负责选择具有合法资质的食材供应商，确保所采购的食材符合国家食品安全标准。2.严格执行食材采购索证索票制度，留存供应商资质证明、食材检验检疫报告等相关资料。3.对采购的食材进行验收，检查食材的质量、新鲜度、包装等，杜绝不合格食材进入公司。（二）厨房工作人员1.遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.负责营养餐的加工制作，严格按照卫生要求处理食材，确保生熟分开、煮熟煮透。3.保持厨房环境清洁卫生，定期对厨房设备、餐具等进行清洗消毒。（三）配送人员1.确保配送车辆清洁卫生，定期进行消毒。2.在配送过程中，采取必要的防护措施，防止营养餐受到污染。3.按照规定的时间和路线，安全、及时地将营养餐配送至指定地点。（四）监督管理部门1.制定并执行营养餐卫生监督检查计划，定期对采购、加工、配送等环节进行检查。2.对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.负责对违反营养餐卫生规定的行为进行调查，依据本制度提出追究处理建议。三、卫生标准及要求（一）食材采购卫生标准1.食材应新鲜、无变质、无异味，农药残留、兽药残留等指标符合国家标准。2.采购的肉类、禽类、水产类等动物性食材应具有有效的检验检疫证明。3.严禁采购“三无”食品及过期、变质食品。（二）厨房加工卫生标准1.厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无积水、无蜘蛛网。2.加工食材的刀具、案板、容器等应生熟分开使用，并有明显标识。3.烹饪过程中应严格控制温度和时间，确保食品熟透，防止交叉污染。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（三）餐具清洗消毒卫生标准1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。（四）配送卫生标准1.配送车辆应保持清洁，定期进行清洗消毒，车内无异味、无杂物。2.营养餐应采用密封包装，防止在配送过程中受到污染。3.配送人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，保持个人卫生。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.厨房工作人员每日对厨房卫生进行自查，包括食材准备、加工过程、餐具清洗消毒等环节，发现问题及时整改。2.采购部门定期对食材供应商进行实地考察，检查供应商的卫生状况及食材质量。3.监督管理部门安排专人每日对营养餐制作、配送过程进行现场检查，记录检查情况。（二）定期检查1.公司每周组织一次全面的营养餐卫生检查，由监督管理部门牵头，采购部门、厨房工作人员、配送人员等共同参与。2.检查内容包括食材采购、厨房加工、餐具消毒、配送等环节的卫生状况及相关记录。3.对检查中发现的问题进行详细记录，下达整改通知书，明确整改要求和期限。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全事故预警等情况，适时开展专项卫生检查。2.专项检查内容针对性更强，如夏季重点检查食材的保鲜及防蝇防虫措施，节假日期间重点检查食品加工量增加时的卫生管理等。3.专项检查结束后，形成专项检查报告，提出改进措施和建议。（四）投诉举报处理1.设立专门的营养餐卫生投诉举报渠道，如电话、邮箱等，接受员工及社会各界的投诉举报。2.对收到的投诉举报进行及时登记，安排专人进行调查核实。3.如投诉举报属实，按照本制度进行严肃处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。五、责任追究（一）追究情形1.采购部门采购不符合卫生标准的食材，导致营养餐出现卫生问题。2.厨房工作人员违反食品加工操作规范，造成食品污染或食物中毒事故。3.配送人员未按照卫生要求进行配送，致使营养餐变质或受到污染。4.监督管理部门未履行监督检查职责，对存在的卫生问题未能及时发现和纠正。5.其他违反营养餐卫生管理制度的行为。（二）追究方式1.警告：对初次违反且情节较轻的责任人给予警告处分，责令其立即改正错误行为。2.罚款：根据违规情节的严重程度，对责任人处以一定金额的罚款。罚款金额根据造成的影响和损失大小确定，最低不少于[X]元，最高不超过[X]元。3.停职检查：对于违规情节较为严重，可能对营养餐卫生安全造成较大威胁的责任人，责令其停职检查，期间停发工资，待问题查清并整改到位后再行处理。4.解除劳动合同：对严重违反营养餐卫生规定，导致重大食品安全事故或恶劣影响的责任人，依法解除劳动合同，并追究其法律责任。（三）责任追究程序1.调查取证：监督管理部门接到卫生问题报告或发现违规行为后，立即展开调查，收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言、检验检测报告等。2.责任认定：根据调查取证结果，组织相关人员进行责任认定，明确责任人及违规事实。3.提出处理建议：监督管理部门依据本制度及责任认定情况，提出具体的追究处理建议，报公司管理层审批。4.审批执行：公司管理层对追究处理建议进行审批，批准后由相关部门负责执行。对责任人的警告、罚款等处理决定应及时通知本人，并在公司内部进行通报。六、培训与教育（一）培训计划1.制定年度营养餐卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、卫生检查标准等。（二）培训实施1.定期组织采购人员、厨房工作人员、配送人员及监督管理人员参加营养餐卫生培训。2.培训方式可采用内部培训、外部专家讲座、观看视频资料、现场实操演示等多种形式，确保培训效果。3.每次培训结束后，对培训人员进行考核，考核结果纳入个人绩效档案。（三）教育宣传1.在公司内部通过宣传栏、内部刊物、微信群等渠道，宣传营养餐卫生知识，提高员工的食品安全意识