餐厅浴池卫生制度

PAGE餐厅浴池卫生制度一、总则1.目的为了确保餐厅和浴池的卫生安全，保障顾客和员工的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所属的餐厅及浴池场所。3.职责分工餐厅经理负责餐厅卫生管理的全面工作，包括制定卫生计划、组织卫生检查等。浴池主管负责浴池卫生管理的各项工作，确保浴池设施设备的清洁和卫生。所有员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，做好各自岗位的卫生清洁工作。二、餐厅卫生制度1.食品卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明等。确保所采购的食品符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品储存应分类分区存放，隔墙离地。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品加工过程应遵循食品安全操作规范。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。餐饮具应严格按照清洗消毒保洁程序进行处理。使用后的餐饮具应及时收回，在专用水池中清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好使用记录。2.环境卫生餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁应定期清洁，无污垢、无灰尘。天花板、门窗应保持清洁，无蜘蛛网、无积尘。餐厅内的桌椅、餐具柜等设施设备应定期擦拭，保持干净整洁。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。餐厅应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，并定期检查维护，确保设施设备正常运行。餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，员工应养成良好的卫生习惯，保持餐厅环境整洁。3.个人卫生餐厅员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒（包括伤寒带菌者）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、浴池卫生制度1.设施设备卫生浴池的墙壁、地面应保持清洁，无污垢、无青苔。定期对浴池进行清洗消毒，消毒后应通风换气，确保空气质量符合卫生标准。浴池的水温、水质应符合卫生要求。应配备水质检测设备，定期对浴池水质进行检测，确保水质达标。如发现水质异常，应及时采取措施进行处理。浴池的淋浴设施、水龙头、喷头等应定期清洁消毒，无污垢、无堵塞。排水管道应保持畅通，定期清理，防止堵塞。浴池的更衣室应保持整洁，衣柜应定期擦拭，无灰尘、无污渍。更衣室应配备有效的通风设施，保持空气流通。浴池的拖鞋、浴巾等公共用品应专人专用，定期清洗消毒，消毒后应存放在清洁、专用的保洁设施内备用。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。2.环境卫生浴池周边环境应保持整洁，无垃圾、无杂物。浴池外的通道、楼梯应定期清扫，保持干净。浴池内应配备有效的通风设施，保持空气流通。通风设施应定期检查维护，确保正常运行。浴池内不得吸烟，不得随地吐痰、乱扔垃圾。应设置专门的吸烟区，吸烟区应远离浴池和更衣室。3.个人卫生进入浴池的顾客应先淋浴，洗净身体后再进入浴池。顾客应自备泳衣、泳帽等用品，不得使用公共浴巾、拖鞋等用品。浴池工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员在操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒。接触公共用品的工作人员应戴口罩、手套。四、卫生检查制度1.日常检查餐厅经理和浴池主管应每日对餐厅和浴池的卫生情况进行检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面。发现问题应及时督促整改，并做好记录。各岗位员工应在工作过程中随时检查本岗位的卫生情况，发现问题应及时处理，并向主管报告。2.定期检查公司应每周组织一次全面的卫生检查，由餐厅经理和浴池主管共同负责，对餐厅和浴池的各个区域进行详细检查。检查结果应记录在案，并作为考核员工工作的依据。每月应对餐厅的食品卫生进行专项检查，重点检查食品采购索证索票、食品储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节，确保食品卫生安全。每季度应对浴池的设施设备卫生、环境卫生等进行全面检查，对发现的问题及时进行整改，确保浴池卫生符合要求。3.卫生检查记录每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，以备查阅。对卫生检查中发现的问题，应明确整改责任人、整改期限，并跟踪整改落实情况。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。五、卫生培训制度1.培训计划公司应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据实际情况进行调整和完善，确保培训工作的有效性。卫生培训应包括食品卫生知识、环境卫生知识、个人卫生知识、卫生法律法规等方面的内容，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。2.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场培训可结合实际工作进行，由主管或经验丰富的员工进行讲解；网络培训可利用在线学习平台，让员工自主学习相关卫生知识。鼓励员工参加外部卫生培训课程或研讨会，拓宽员工卫生知识视野，提升员工的专业素养。3.培训考核对参加卫生培训的员工应进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式。考核内容应涵盖培训的主要知识点，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。员工卫生培训考核成绩应记录在案，作为员工绩效考核和晋升的重要依据。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、卫生奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。发现并及时报告食品安全隐患或环境卫生问题，避免事故发生的员工，可根据贡献大小给予相应奖励。在卫生培训考核中成绩优秀的员工，可获得公司的奖励，以激励员工积极学习卫生知识，提高自身卫生管理能力。2.惩罚制度对违反本卫生制度的员工，公司将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。因个人卫生问题导致食品污染或浴池卫生不达标的员工，将按照公司规定进行严肃处理，造成严重后果的