储藏室食品卫生管理制度

PAGE储藏室食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司储藏室食品卫生管理，确保储藏室食品的安全与质量，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有用于储存食品的储藏室，包括但不限于办公区域、生产车间、员工食堂等场所的食品储藏设施。3.基本原则储藏室食品卫生管理应遵循预防为主、全程监控、科学管理、责任到人的原则，确保食品在储存过程中的卫生安全。二、食品入库管理1.食品采购要求采购的食品应从具有合法资质的供应商处购买，确保食品来源安全可靠。供应商需提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。2.食品验收程序食品到货后，仓库管理人员应及时组织验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装、标识等是否与采购合同一致。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等是否正常。对需要检验的食品，应按照规定送法定检验机构进行检验，检验合格后方可入库。验收合格的食品，仓库管理人员应填写《食品入库验收单》，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并签字确认。验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。3.食品入库储存食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库内应有防潮、防虫、防鼠等设施，保持仓库环境整洁。食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙壁距离不小于5厘米。食品堆码应整齐、稳固，便于通风和检查。三、食品储存管理1.温度与湿度控制根据食品的特性，合理控制储藏室的温度和湿度。一般来说，常温食品储存温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%；冷藏食品储存温度应保持在0℃8℃之间；冷冻食品储存温度应保持在18℃以下。配备温度和湿度监测设备，定期对储藏室的温湿度进行监测和记录。发现温湿度异常时，应及时采取措施进行调整。2.库存盘点与清理仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期为每月一次，盘点结束后应填写《库存食品盘点表》。对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理并登记造册。清理出的食品应按照规定进行处理，严禁再次流入市场。对于滞销、积压的食品，应及时与相关部门沟通，采取促销、退货等措施进行处理，避免食品过期造成损失。3.食品储存期限管理严格按照食品的保质期进行储存，确保食品在保质期内使用或销售。仓库管理人员应在食品入库时标注保质期，并在临近保质期时进行预警。对于有明确储存期限要求的食品，应建立专门的台账进行管理，详细记录食品的入库时间、保质期、到期时间等信息。到期食品应及时清理，不得继续存放。四、食品出库管理1.食品发放原则遵循先进先出、易坏先出的原则，确保发放的食品质量安全。食品发放应根据实际需求进行，严格控制发放数量，避免浪费。2.食品出库程序仓库管理人员应根据领料单进行食品发放。领料单应注明食品的名称、规格、数量、用途等信息，并由领料人签字确认。发放食品时，仓库管理人员应认真核对食品的品种、数量、质量等信息，确保与领料单一致。发放完毕后，应在领料单上签字，并更新库存台账。对于需要冷藏或冷冻的食品，应采取相应的保温措施，确保食品在运输过程中的温度符合要求。五、人员卫生管理1.健康要求储藏室管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事储藏室食品管理工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入储藏室前应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋进入。2.卫生培训定期组织储藏室管理人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品储存知识、个人卫生要求等。培训频率为每季度一次，培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。向员工宣传食品卫生知识，提高员工的食品安全意识，引导员工养成良好的食品卫生习惯。六、环境卫生管理1.日常清洁每天对储藏室进行清洁，清除地面、货架、墙壁等表面的灰尘、污垢和杂物。清洁工具应专用，避免交叉污染。定期对仓库内的通风设备、照明设备、温湿度监测设备等进行检查和维护，确保设备正常运行。2.消毒管理定期对储藏室进行消毒，消毒频率为每周一次。消毒方法应根据不同的场所和物品选择合适的消毒剂，如紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等。对用于储存食品的货架、容器等设施，应在每次使用前进行清洁消毒，确保食品储存环境安全卫生。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入储藏室。仓库内不得存放食物残渣和垃圾，保持环境整洁。定期检查仓库内是否有害虫活动迹象，如发现害虫应及时采取措施进行杀灭。可使用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂）进行防治，但应注意选择安全、环保的药剂，并按照规定使用。七、食品添加剂管理1.采购要求采购食品添加剂应从具有合法资质的供应商处购买，确保食品添加剂的质量安全。供应商需提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。禁止采购无生产许可证、无产品合格证明、过期变质或假冒伪劣的食品添加剂。2.储存与使用食品添加剂应专柜存放，专人管理。储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，并有明显的标识。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的范围和限量进行，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。严禁将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂使假等违法行为。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查频率为每半年一次，自查内容包括食品储存环境、食品质量、人员卫生、环境卫生等方面。自查计划应提前公布，确保相关人员知晓并做好准备。2.自查实施按照自查计划组织实施自查工作，自查人员应认真检查各项食品安全管理制度的执行情况，填写《食品安全自查表》。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应及时制定整改方案，明确整改责任人和整改期限。整改方案应报公司食品安全管理部门备案。整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可销号。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。应急预案应报当地食品安全监管部门备案。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：停止食用或销售可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等；及时救治中毒人员，将中毒人员送往就近的医疗机构进行治疗；配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料；对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止