食品库房卫生制度

PAGE食品库房卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品库房管理，确保食品储存安全卫生，防止食品污染和变质，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品库房的卫生管理，包括原材料库房、成品库房等各类涉及食品存储的场所。3.职责分工库房管理人员负责食品库房的日常卫生维护、货物摆放及库存管理，确保库房环境符合卫生要求。质量控制部门负责监督食品库房的卫生状况，定期进行检查和评估，提出改进意见。采购部门负责采购符合卫生标准的食品包装材料及相关防护用品，确保食品在储存过程中不受污染。各部门应配合库房管理人员做好食品库房的卫生管理工作，在食品出入库过程中保持库房卫生。二、库房环境要求1.选址与布局食品库房应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和有毒有害场所。库房内部应合理布局，划分不同的存储区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，确保食品分类存放，避免交叉污染。2.建筑结构与设施库房的建筑结构应坚固耐用，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，便于清洁和消毒。库房应具备良好的通风设施，保证空气流通，降低湿度，防止霉菌滋生。必要时应安装温湿度调节设备，确保不同食品所需的储存环境。库房门窗应严密，能有效防止虫害、鼠害进入，窗户应安装防虫网。库房内应设置足够数量的货架或货柜，用于存放食品，货架和货柜应定期清洁和消毒，保持干净整洁。3.清洁与消毒库房应定期进行全面清洁，清除地面、货架、墙壁等表面的灰尘、污垢和杂物。清洁频率为每周至少一次，特殊情况应及时清洁。库房内的设备和工具，如搬运车、托盘等，应定期进行清洁消毒，防止污染食品。消毒剂应选择符合国家标准的产品，按照规定的浓度和方法进行使用，避免对食品造成污染。消毒后应使用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。三、食品入库管理1.食品验收采购的食品必须具有质量合格证明文件，包括检验报告、合格证等。库房管理人员应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与质量合格证明文件一致。对入库食品进行感官检查，查看食品的色泽、气味、形状等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。发现问题的食品不得入库，并及时通知采购部门处理。2.入库登记食品入库时，库房管理人员应详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、供应商等信息，建立入库台账。入库台账应妥善保存，便于查询和追溯。对于有保质期要求的食品，应按照先进先出的原则进行存放，并在台账上标注食品的保质期和预计出库日期，确保食品在保质期内出库。3.包装要求入库食品的包装应完好无损，如有破损、变形等情况，应及时更换包装或进行处理，防止食品受到污染。食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒有害的包装材料。对于直接接触食品的包装材料，应索取相关的质量合格证明文件。四、食品储存管理1.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，避免不同食品相互挤压、碰撞，防止食品损坏和变质。易串味的食品应单独存放，如茶叶、香料等与其他食品分开存放，防止异味污染。食品与非食品应分开存放，不得在食品库房内存放有毒有害物品、杂物等。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离，一般距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米。这样可以防止食品受潮、发霉，便于通风和清洁。货架上的食品应摆放整齐，不得超高、超宽堆放，确保货物稳固，避免倒塌造成食品损坏。3.温湿度控制根据食品的特性和储存要求，合理控制库房的温湿度。常温库温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应控制在4０％70％；冷藏库温度应保持在0℃8℃之间；冷冻库温度应保持在18℃以下。每天定时记录库房的温湿度数据，如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整，确保食品储存环境符合要求。4.防虫防鼠措施库房内应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。防虫网应完好无损，挡鼠板应安装牢固，定期检查和清理鼠夹、鼠药，确保安全有效。保持库房环境清洁，避免食物残渣和垃圾堆积，减少虫害和鼠害的滋生。定期对库房进行全面检查，及时发现并清除害虫和鼠类活动迹象，如发现虫害或鼠害严重，应及时通知专业人员进行处理。五、食品出库管理1.出库检查食品出库前，库房管理人员应再次对食品进行检查，查看食品的外观、包装等是否完好，有无变质、损坏等情况。如发现问题，不得出库，并及时报告相关部门处理。按照先进先出的原则，优先发放临近保质期的食品，确保食品在保质期内销售或使用。2.出库登记食品出库时，库房管理人员应详细记录食品的出库日期、名称、规格、数量、去向等信息，更新入库台账。出库台账应与入库台账相对应，便于核对和追溯。对于销售给客户的食品，应提供相应的销售凭证，销售凭证应包括食品名称、规格、数量、价格、购买日期等信息，并加盖公司印章。3.运输要求食品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应定期进行清洁消毒，确保食品在运输过程中不受污染。食品在运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。对于易腐食品，应采用冷藏或冷冻运输方式，确保食品质量安全。六、人员卫生要求1.健康管理库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食品库房管理工作。库房管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。2.操作规范库房管理人员在进行食品出入库操作时，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免食品受到污染。在搬运食品过程中，应轻拿轻放，避免食品受到碰撞、挤压而损坏。如发现食品包装破损，应及时更换包装或进行处理。接触食品前后应洗手消毒，不得在库房内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与记录1.定期检查质量控制部门应定期对食品库房进行卫生检查，检查频率为每月至少一次。检查内容包括库房环境、食品储存条件、设备设施清洁状况、人员卫生等方面。库房管理人员应每天对库房进行自查，及时发现并处理卫生问题。自查内容包括食品存放情况、温湿度记录、防虫防鼠措施等。2.检查记录每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况报告质量控制部门。3.整改跟踪质量控制部门应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。如整改不到位，应再次下达整改通知，直至问题整改完毕。对卫生管理工作表现优秀的部门或个人，应给予表彰和奖励；对卫生管理不善，导致食品卫生问题的部门或个人，应按照公司相关规定进行处罚。八、培训与宣传1.培训计划公司应制定食品库房卫生管理培训计划，定期组织库房管理人员及相关人员进行培训，提高卫生管理意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、库房卫生管理制度、食品储存知识、防虫防鼠知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训频率为每年至少两次。2.宣传教育公司应通过内部宣传栏、培训会议、发放宣传资料等方式，加强对食品库房