水果店食品卫生管理制度

PAGE水果店食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强水果店食品卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本水果店所有经营活动中涉及的食品采购、储存、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.店长职责全面负责水果店的食品卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。定期组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对水果店的食品卫生状况进行监督检查，及时发现和解决问题。负责与相关监管部门沟通协调，配合做好食品卫生监督检查工作。2.采购人员职责严格按照食品采购索证制度，向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。选择具有良好信誉的供应商，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，拒绝采购不符合卫生标准的食品。做好食品采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，记录应真实、完整、可追溯。3.销售人员职责保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接接触食品。对销售的食品进行检查，发现有变质、过期等不符合卫生标准的食品，应及时清理下架，并报告店长处理。向消费者宣传食品卫生知识，提醒消费者注意食品储存和食用方法，保障消费者的健康权益。4.仓库管理人员职责负责食品仓库的日常管理工作，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。按照食品分类分区存放的原则，对食品进行合理摆放，确保食品储存有序。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质等不符合卫生标准的食品，并做好记录。做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，优先选择获得食品生产经营许可、信誉良好、产品质量稳定的供应商。对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、卫生管理水平等，确保供应商具备良好的食品安全保障能力。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、付款方式、违约责任等。2.索证索票采购食品时，必须向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存复印件备查。索取的证件应符合法律法规的要求，证件的有效期应覆盖所采购食品的保质期。建立索证索票档案，将索取的证件和采购记录一并归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收采购的食品到货后，必须进行验收。验收人员应认真检查食品的感官性状、包装标识、食品标签等是否符合要求。检查食品的包装是否完好无损，有无破损、变形、渗漏等情况；食品标签是否清晰、完整，标注的内容是否符合食品安全标准的要求，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式等。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系，协商处理办法。做好食品验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等，记录应真实、完整、可追溯。四、食品储存卫生管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁和消毒；墙壁应光滑、无污垢，天花板应清洁、无霉斑。仓库应配备必要的通风设备、防虫防鼠设施，如排风扇、纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，确保仓库环境符合食品储存要求。2.食品分类分区存放按照食品的种类、特性、生产日期、保质期等进行分类分区存放，避免不同食品相互污染。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以利于空气流通和货物搬运。库存食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质等不符合卫生标准的食品。3.食品储存条件根据食品的特性，提供适宜的储存条件。一般食品应储存在常温环境下；易腐食品（如水果、蔬菜、肉类、蛋类等）应储存在冷藏或冷冻环境下，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。储存食品的仓库应安装温湿度计，定期监测仓库的温湿度情况，并做好记录。如温湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。4.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等。发现库存食品数量短缺、质量问题等异常情况时，应及时查明原因，并报告店长处理。做好库存盘点记录，记录内容包括盘点日期、食品名称、规格、数量、实际库存数量、差异情况及原因分析等，记录应真实、完整、可追溯。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求水果店的销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并确保其正常使用。销售场所应划分食品销售区、非食品销售区等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.食品陈列要求食品应分类陈列，摆放整齐有序，易于消费者选购。陈列的食品应保持新鲜、清洁，不得有变质、过期等情况。直接入口的食品应采用封闭式销售方式，如使用玻璃柜、冷藏柜等进行陈列，并有防尘、防蝇、防鼠等设施。食品陈列应遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理过期、变质等不符合卫生标准的食品，并做好记录。3.售货工具卫生要求销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，如夹子、铲子、手套等。售货工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得使用回收的一次性塑料购物袋盛装食品，应使用符合食品安全标准的食品专用包装材料。4.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。销售人员在销售食品前，应洗手消毒，避免直接接触食品。如手部有伤口，应戴手套进行操作。销售人员应掌握必要的食品卫生知识，能够正确向消费者介绍食品的储存、食用方法等，保障消费者的健康权益。六、食品卫生检查与自查1.卫生检查制度建立食品卫生检查制度，定期对水果店的食品卫生状况进行检查。检查内容包括食品采购、储存、销售等环节的卫生管理情况，食品的质量状况，环境卫生状况等。店长应每周至少组织一次全面的食品卫生检查，采购人员、销售人员、仓库管理人员等应每天进行自查，发现问题及时整改。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等，记录应真实、完整、可追溯。2.自查自纠各岗位人员应按照本制度的要求，认真进行自查自纠工作，及时发现和纠正存在的问题。对自查中发现的问题，应分析原因，采取有效措施进行整改，并做好记录。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到彻底解决。3.整改跟踪对卫生检查和自查中发现的问题，店长应负责跟踪整改情况，确保整改措施得到有效落实。对整改不力或拒不整改的人员，应按照相关规定进行严肃处理。七、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能涉及的食品等情况，报告应及时、准确、完整。2.现场保护事故发生后，应立即保护好事故现场，防止事故扩大。不得擅自销毁、转移与事故有关的食品、工具、设备等物品。配合相关部门进行现场调查和采样检验，提供真实、准确的信息和资料。3.原因调查积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故原因调查，提供相关线索和证据。对事故原因进行分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故的再次发生。4.责任追究对因食品卫生事故造成消费者人身伤害或财产损失的，应依法承担相应的赔偿责任。对事故发生负有责任的人员，应按照相关法律法规和本制度的规定，追究其责任。八、食品卫生培训与宣传1.培训制度建立食品卫生培训制度，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购储存销售卫生管理知识、食品卫生事故处理等方面。培训方式可采用集中培训、现场讲解、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.培训计划制定年度食品卫生培训计划，明确培训的时间、内容、对象、方式等。培训计划应根据水果店的实际情况和员工的需求进行制定，具有针对性和实用性。按照培训计划组织实施培训工作，确保培训任务按时完成。3.培训记录做好食品卫生培