餐厅展厅卫生制度

PAGE餐厅展厅卫生制度一、总则1.目的为确保餐厅展厅的环境卫生，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐和参观环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司餐厅展厅内的所有区域，包括用餐区、厨房、展示区、通道、卫生间等。3.职责分工餐厅展厅经理：全面负责餐厅展厅的卫生管理工作，制定卫生计划，监督执行情况，定期组织卫生检查和评估。各区域负责人：负责本区域的日常卫生清洁工作，确保卫生标准的落实，及时报告卫生问题。全体员工：严格遵守卫生制度，积极参与卫生清洁和维护工作，保持个人卫生。二、餐厅展厅环境卫生标准1.用餐区桌面、座椅干净整洁，无污渍、水渍、食物残渣，定期擦拭消毒。地面清洁，无垃圾、杂物，保持光亮，每日清扫拖地。墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁。餐具、茶具摆放整齐，无破损，每餐结束后及时清洗消毒。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，定期更换垃圾袋。2.厨房炉灶、炊具表面清洁，无油污，每餐使用后及时清洗。案板、刀具干净卫生，定期消毒，生熟分开使用。食品储存区分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好，无异味。洗碗池、洗菜池无堵塞，无残留食物，定期清理消毒。厨房地面、墙面清洁，无积水、油污，每日进行清扫和冲洗。3.展示区展示架、展品干净无尘，定期擦拭，保持展示效果。地面、墙面清洁，无污渍、水渍，每日进行清扫。灯光照明良好，无损坏，保证展品清晰展示。4.通道地面清洁，无杂物、垃圾，保持畅通无阻，每日清扫。通道两侧墙壁、扶手干净，无灰尘，定期擦拭。5.卫生间洗手台、水龙头、镜子干净无水渍，定期消毒。便器清洁，无异味，定期冲洗消毒。地面干燥，无积水，每日拖地，保持通风良好。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。三、卫生清洁流程1.日常清洁用餐区：早餐后清理桌面、地面垃圾，擦拭桌面；中餐、晚餐后全面清理桌面、地面，清洗餐具，进行地面拖地。厨房：每餐使用前后清理炉灶、炊具、案板、刀具等，清洗洗碗池、洗菜池，清扫地面。展示区：每日定时擦拭展示架、展品，清扫地面。通道：每日定时清扫地面。卫生间：每小时巡查一次，清理便器、洗手台，拖地，补充卫生纸。2.定期清洁每周对餐厅展厅所有区域进行一次全面深度清洁，包括墙壁、天花板、通风口等。每月对厨房设备进行深度清洁和保养，如炉灶除油、冰箱除霜等。每季度对展示区展品进行全面清洁和维护，检查展示架是否牢固。3.特殊清洁如有食物洒落、污渍污染等情况，及时进行局部清洁处理。餐厅展厅进行大型活动后，及时进行全面清洁消毒。四、卫生检查与评估1.自查各区域负责人每日进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查餐厅展厅经理每周组织一次全面卫生检查，按照卫生标准进行评分，填写检查记录。3.不定期抽查公司管理层不定期对餐厅展厅卫生情况进行抽查，对发现的问题及时督促整改。4.评估与改进根据卫生检查结果进行评估，对不达标的区域和问题进行分析，制定改进措施，持续提升卫生水平。五、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保食品原材料的质量安全。严格检查食品的生产日期、保质期、质量检验报告等，拒绝采购不合格食品。2.食品储存食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。储存温度符合要求，防止食品变质、霉变。3.食品加工加工过程遵循食品安全操作规范，生熟分开，煮熟煮透。严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。4.食品留样每餐提供的食品按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。六、人员卫生要求1.个人清洁员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。2.健康管理员工每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的员工应及时离岗治疗，痊愈后经体检合格方可重新上岗。七、消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期检查维护。使用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒纸巾等。2.消毒方法与频率餐具、茶具采用物理消毒（如消毒柜）或化学消毒（如消毒剂浸泡），每餐使用后及时消毒。厨房案板、刀具、抹布等每日进行消毒。卫生间洗手台、便器等每日消毒，可采用消毒剂擦拭或冲洗。餐厅展厅地面、墙面定期进行消毒，可采用喷雾消毒等方式。八、虫害防治1.预防措施保持餐厅展厅环境清洁，减少食物残渣和垃圾，封堵孔洞和缝隙，防止害虫进入。2.治理措施定期检查餐厅展厅，发现虫害及时采取措施，可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯）或化学方法（如杀虫剂）进行治理，但要注意安