超市营业员卫生制度

PAGE超市营业员卫生制度一、总则1.目的为了确保超市营业环境的卫生与整洁，保障顾客的健康与安全，提升超市的整体形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有营业员及相关工作人员。3.卫生管理原则超市卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、注重细节的原则，确保营业场所的卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、营业场所卫生要求1.地面卫生营业期间，地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、杂物等。每天营业前和营业结束后，必须对地面进行清扫，清除灰尘、纸屑、包装袋等垃圾。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，但要注意避免清洁剂残留对顾客造成滑倒等安全隐患。2.货架及商品陈列卫生货架应保持干净整洁，无灰尘、无污渍。营业员需定期擦拭货架，确保货架表面光亮。商品陈列应整齐有序，标签清晰。商品应摆放整齐，不得随意堆放，以保证顾客能够方便地挑选商品。及时清理货架上的过期、变质商品，避免影响其他商品的销售和卫生状况。定期对货架进行消毒，防止细菌滋生。消毒时应选择符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。3.购物车（篮）卫生购物车（篮）应每天进行清洁，清除车内（篮内）的杂物、污渍等。定期对购物车（篮）进行消毒，尤其是把手、扶手等顾客经常接触的部位。确保购物车（篮）的正常使用，如有损坏应及时报修，以保证顾客使用的便利性和安全性。4.通道卫生通道应保持畅通无阻，地面干净整洁。不得在通道内堆放任何物品，以免影响顾客通行。定期清理通道内的墙壁、柱子等，保持通道环境的整洁。注意通道内的通风状况，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。5.收银区卫生收银台应保持干净，台面无杂物、无污渍。收款设备、票据打印机等应摆放整齐，并定期擦拭。及时清理收银台下的垃圾和杂物，保持收银区地面清洁。定期对收银区进行消毒，尤其是键盘、鼠标等操作设备，防止交叉感染。为顾客提供干净的购物袋，并确保购物袋的存放环境整洁卫生。三、个人卫生要求1.着装整洁营业员应穿着统一整洁的工作服，工作服应保持干净、无异味。不得穿着脏污、破损的工作服上岗。2.个人清洁营业员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴夸张的首饰，以免影响工作和卫生状况。保持口腔清洁，上班前不得食用有刺激性气味的食物，如大蒜、洋葱等。3.健康状况营业员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事接触食品工作的疾病，应及时报告并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。在工作过程中，如出现身体不适或疑似患病症状，应立即停止工作，向主管报告，并及时就医。四、食品卫生要求1.食品陈列与储存食品应分类陈列，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品陈列应保持整齐有序，不得将食品直接放置在地面上。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求存放，确保食品的品质和安全。定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品，并做好记录。2.食品销售卫生营业员在销售食品时，应佩戴清洁的口罩、手套，避免直接接触食品。不得在食品销售区域内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售散装食品时，应使用清洁的工具，如夹子、勺子等，确保食品不受污染。食品包装应完好无损，如有破损应及时更换或下架处理。3.食品加工区域卫生超市内如有食品加工区域，应保持环境清洁，设备设施应定期清洗消毒。食品加工人员应严格遵守食品加工卫生规范，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。加工食品所使用的原材料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质或受污染的原材料。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。五、清洁消毒制度1.清洁消毒频率营业场所的地面、货架、购物车（篮）等每天营业前和营业结束后进行清洁，每周至少进行一次全面消毒。收银区、通道等区域每天进行清洁，每两天进行一次消毒。食品加工区域在每次使用后应及时进行清洁消毒，每天至少进行一次全面消毒。2.清洁消毒方法地面清洁可使用扫帚、拖把等工具清扫，然后用适量的清洁剂和水进行擦拭。消毒时可使用含氯消毒剂，按照规定的浓度配比进行喷洒或擦拭，作用一定时间后用清水冲洗干净。货架、购物车（篮）等表面清洁可使用干净的抹布擦拭，消毒可使用专用的消毒剂进行擦拭或喷洒。收银区的设备设施清洁可使用干净的软布擦拭，消毒可使用酒精等消毒剂进行擦拭。食品加工区域的清洁消毒应按照食品加工卫生规范的要求，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂进行操作。3.清洁消毒记录指定专人负责清洁消毒工作，并做好清洁消毒记录。记录内容应包括清洁消毒的时间、区域、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、卫生检查与监督1.自查自纠营业员应在每天营业前和营业过程中对自己负责的区域进行卫生自查，及时发现并清理卫生问题。如发现问题应立即整改，确保营业环境的卫生状况良好。2.主管巡查超市主管应定期对营业场所进行巡查，检查卫生制度的执行情况，发现问题及时督促营业员进行整改。巡查应包括地面、货架、商品陈列、购物车（篮）、通道、收银区等各个区域。3.定期检查超市应定期组织卫生检查，由超市管理层或相关部门负责人组成检查小组，对超市的整体卫生状况进行全面检查。检查结果应进行记录和通报，对卫生不达标的区域和责任人进行相应的处罚。4.顾客监督鼓励顾客对超市的卫生状况进行监督，如发现卫生问题可向营业员或超市主管反映。超市应及时处理顾客的投诉和建议，不断改进卫生管理工作。七、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的营业员或部门，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对提出合理的卫生改进建议并被采纳的员工，给予相应的奖励。2.处罚对违反卫生制度的营业员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，将追究相关责任人的责任，并给予严肃处理。连续多次违反卫生制度的员工，将予以辞退。八、培训与宣传1.卫生培训定期组织营业员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生制度、清洁消毒方法、个人卫生要求、食品卫生知识等。通过培训，提高营业员的卫生意识和操作技能，确保卫生制度的有效执行。培训可邀请专业的卫生机构人员或专家进行授课，也可由超市内部的管理人员进行讲解。2.卫生宣传在超市内设置卫生宣传展板、张贴卫生标语等，向顾客宣传超市的卫生管理制度和食品安全知识。通过超市广