卫生院健康食品管理制度

PAGE卫生院健康食品管理制度一、总则1.目的为加强卫生院健康食品管理，确保食品质量安全，保障患者、职工及相关人员的健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫生院内提供的所有健康食品，包括食堂供应的餐饮食品、营养补充剂、健康饮品等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、人员健康状况等。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。2.采购流程根据卫生院需求，制定食品采购计划，明确采购食品的种类、数量、规格等。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择本地新鲜、优质的食品。采购食品时，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等。采购人员索取并留存供应商提供的发票、送货清单等凭证，作为采购记录的一部分。3.食品验收食品到货后，由专人负责验收。验收人员应具备相关的食品验收知识和技能。按照采购合同要求，对食品的品种、数量、规格、质量等进行逐一核对。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无变质、异味、污染等问题。索取并查验食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件，确保食品来源合法、质量安全。对验收合格的食品，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库内设置不同的功能区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应类型的食品。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，摆放整齐，便于管理和盘点。仓库应安装防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，防止食品受到污染和损坏。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。干货、调味品等常温保存的食品应存放在干燥通风的地方，离地、离墙存放，避免受潮发霉。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应严格分开存放，防止误食或污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。按照先进先出的原则，安排食品的发放和使用，避免食品积压过期。对库存食品的保质期进行监控，及时清理过期食品，防止过期食品流入市场。记录库存食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、出入库时间、领用部门等信息，以便追溯和查询。四、食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。加工场所应安装通风、排烟、排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，方便工作人员洗手消毒。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴手套。3.食品加工过程控制食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作。加工食品时，应确保食品原料新鲜、干净，无变质、异味、污染等问题。对原料进行清洗、切配、烹饪等加工处理，确保食品熟透，易于消化吸收。烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，避免食品炸焦、烤糊或未熟透。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品销售管理1.销售场所要求设立专门的食品销售区域，销售区域应保持清洁、整齐、通风良好。在销售区域显著位置公示食品经营许可证、营业执照、食品价格、食品保质期等信息，方便消费者了解和监督。销售区域应配备必要的销售设备，如冷藏柜、货架、电子秤等，确保食品陈列有序，便于销售。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员应具备基本的食品销售知识和技能，能够向消费者介绍食品的特点、营养成分、食用方法等信息。销售人员应遵守职业道德，诚实守信，不得虚假宣传、误导消费者。3.食品销售过程控制销售人员应按照食品的陈列要求进行摆放，确保食品摆放整齐、美观，易于消费者选购。销售食品时，应使用清洁卫生专用工具，避免食品受到污染。对即将过期的食品，应及时进行处理，不得继续销售。建立食品销售记录制度，记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买者等信息，以便追溯和查询。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。自查计划应根据卫生院的实际情况和食品安全风险状况进行适时调整。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式，对食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况等进行全面检查。对自查中发现的问题，应详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对一般食品安全问题，应立即采取措施进行整改，确保问题得到及时解决。对严重食品安全问题，应立即停止相关食品的采购、加工制作和销售，并向上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决，食品安全状况得到有效改善。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品安全知识培训，培训对象包括卫生院全体职工、食堂工作人员、食品销售人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品加工操作规范、食品储存管理、食品安全自查等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，作为人员考核和管理的依据。2.健康管理建立人员健康管理制度，对卫生院全体职工、食堂工作人员、食品销售人员等进行健康管理。每年组织人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对新入职人员，应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。建立人员健康档案，记录人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息，以便跟踪和管理。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据卫生院的实际情况和食品安全风险状况进行适时修订和完善。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、加工制作和销售，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。3.应急处置措施对中毒人员进行及时救治，确保中毒人员的生命安全。封存