干货店卫生管理制度

PAGE干货店卫生管理制度一、总则1.目的为加强干货店卫生管理，确保干货产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本干货店内所有区域，包括干货储存区、销售区、加工区、员工工作区等，以及参与干货店经营活动的所有人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有干货店员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行体检并更新，确保员工身体健康状况符合食品经营行业要求。员工上岗前应进行健康自查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症，应立即停止工作，及时就医，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。员工在进入干货储存区、加工区等操作间前，应洗手消毒。洗手应按照以下步骤进行：先用流动水冲洗双手，涂抹洗手液（或肥皂），充分揉搓双手至少20秒，包括手心、手背、指缝、指甲等部位，然后用流动水冲净，最后用一次性纸巾擦干或使用烘干机吹干。接触直接入口食品的操作人员操作前还应进行手部消毒，可使用75%酒精等符合食品安全标准的消毒剂对手部进行擦拭消毒。员工不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.店面清洁干货店应保持店面环境整洁，每天营业前和营业结束后应对店面进行全面清扫，包括地面、货架、展示台、门窗等，清除灰尘、杂物和垃圾。定期对店面进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于12次。消毒可使用含氯消毒剂等符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后应做好记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。店面应保持通风良好，安装有效的通风设备，及时排出店内异味和湿气。通风设备应定期清洁维护，确保正常运行。2.储存区卫生干货储存区应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合干货储存要求。储存区应设置货架或货柜，分类存放干货产品，避免交叉污染。干货产品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以利于空气流通和货物搬运。定期对干货储存区进行清扫和消毒，清除灰尘、杂物和害虫。消毒时应注意避免消毒剂对干货产品造成污染。储存区内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，并定期检查维护，确保设施有效。3.加工区卫生干货加工区应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工区应配备必要的加工设备和工具，如刀具、案板、容器等，并定期清洗消毒。加工设备和工具应专用，不得与其他用途的设备和工具混用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并定期处理。加工区地面、墙壁应光滑、无裂缝，易于清洁消毒。每天加工结束后，应对加工区进行全面清扫和消毒，包括地面、墙壁、设备、工具等。消毒可使用热水冲洗、消毒剂擦拭等方法，确保加工区卫生符合要求。加工区应保持良好的通风，安装排风扇等通风设备，及时排出加工过程中产生的油烟、异味等。通风设备应定期清洁维护，防止油污积聚。四、干货产品卫生管理1.采购管理干货店应从具有合法资质的供应商采购干货产品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购的干货产品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购干货产品时，应检查产品的包装、标识是否完好，是否标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。建立采购台账，如实记录干货产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购台账应保存至少2年。2.验收管理干货产品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和相关标准，对干货产品的数量、质量、包装等进行检查。检查干货产品的感官性状，如色泽、气味、形状等是否正常，有无异味、霉变、虫蛀等现象。对有疑问的产品，应进行抽样检验，合格后方可入库或上架销售。验收合格的干货产品应及时入库或上架销售，并做好验收记录。验收记录应包括产品名称、规格、数量、验收日期、验收人员等信息，保存至少2年。3.储存管理干货产品应分类存放于清洁、干燥、通风良好的储存区，避免与有毒、有害、有异味的物品混存。不同种类、不同批次的干货产品应分开存放，并有明显的标识。干货产品应按照产品特性和储存要求，控制储存温度、湿度等条件。对于易受潮、易变质的干货产品，应采取防潮、防虫、防霉等措施，如密封包装、放置干燥剂等。定期对干货产品进行检查，查看是否有变质、损坏等情况。如发现问题，应及时清理处理，并做好记录。干货产品应遵循先进先出的原则，确保产品在保质期内销售。4.销售管理干货店应在显著位置公示食品经营许可证、营业执照等相关证照，以及食品质量安全承诺书。销售的干货产品应保持包装完好，不得擅自更改包装或标签内容。销售过程中应注意保护产品的质量，避免受到污染和损坏。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍干货产品的储存方法、食用方法等信息，为消费者提供必要的指导。建立销售台账，如实记录干货产品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容。销售台账应保存至少2年。对于临近保质期的干货产品，应采取醒目标识、降价促销等措施，确保产品在保质期内销售完毕。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁维护干货店应配备必要的设备设施，如货架、货柜、冷藏设备、通风设备、加工设备等，并定期进行清洁维护。设备设施的清洁应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对设备设施造成损坏和污染。定期对设备设施进行检查和维修，确保其正常运行。对于存在安全隐患或影响食品卫生的设备设施，应及时更换或维修。建立设备设施维护档案，记录设备设施的名称、型号、维护日期、维护内容、维护人员等信息，以便跟踪管理。2.冷藏设备管理冷藏设备应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生，温度控制在规定范围内。每天营业前应对冷藏设备进行检查，查看温度是否正常，货物摆放是否整齐。如发现温度异常或货物有变质迹象，应及时采取措施处理。定期除霜，防止冰霜积聚影响冷藏效果。除霜时应注意避免水溅到干货产品上，除霜后应及时清理积水。冷藏设备的维护保养应由专业人员进行，确保设备正常运行，延长使用寿命。六、卫生检查与监督1.自查制度干货店应建立卫生自查制度，每天由专人负责对店面卫生、人员卫生、干货产品卫生、设备设施卫生等进行检查。自查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改措施等信息。对于自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。每周对本周的卫生自查情况进行总结分析，查找存在的共性问题和薄弱环节，制定针对性的改进措施，不断提高卫生管理水平。2.定期检查干货店应定期接受相关部门的卫生检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对于检查中发现的问题，应按照要求及时整改，并将整改情况报告相关部门。根据检查结果，对卫生管理工作进行总结评估，针对存在的问题制定长期改进计划，持续完善卫生管理制度。3.监督管理设立卫生管理监督岗位，负责对干货店的卫生管理工作进行日常监督。监督人员应定期对各区域的卫生状况进行检查，及时发现和纠正不卫生的行为。建立卫生投诉举报机制，公布投诉举报电话和邮箱，接受消费者和社会公众的监督。对于投诉举报的问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行批评教育和相应的处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、干货产品卫生管理等方面。培训可邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，也可组织内部培训，由经验丰富的管理人员进行讲解。员工应认真参加培训，做好学习笔记，掌握相关卫生知识和技能。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。根据员工的工作岗位和实际需求，有针对性地开展专项卫生知识培训，如干货加工操作规范、冷藏设备使用维护等，提高员工的专业水平。2.食品安全教育加强食品安全教育，提高员工的食品安全意识和责任感。通过组织观看食品安全宣传视频、案例分析、专题讲座等