食品车间卫生制度

PAGE食品车间卫生制度一、总则1.目的为确保食品车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范食品车间的各类卫生管理活动，防止食品在生产过程中受到污染，提高产品质量，维护消费者的健康权益。2.适用范围本制度适用于公司食品生产车间内所有与食品生产相关的区域，包括但不限于原料处理区、加工区、包装区、储存区等，以及车间内的所有设备、工具、人员等。3.职责分工车间管理人员：负责组织实施车间卫生管理制度，监督各岗位人员的卫生执行情况，定期对车间卫生状况进行检查和评估，并及时整改发现的问题。各岗位操作人员：严格按照本制度的要求，做好本岗位的卫生工作，确保操作过程符合卫生规范，对本岗位的卫生状况负责。卫生清洁人员：负责车间内日常的清洁消毒工作，按照规定的程序和标准进行操作，保证车间环境整洁卫生。质量控制人员：对车间卫生状况进行定期抽检，监督卫生制度的执行情况，确保产品质量符合卫生标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理食品车间所有工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止工作，调离食品生产岗位，并及时治疗。2.个人卫生习惯进入车间前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿着工作服离开生产车间。工作服应保持清洁，定期清洗更换。勤洗手、勤剪指甲，操作前、便后以及接触不洁物品后必须洗手，洗手应按照规定的洗手程序进行，确保手部清洁卫生。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰，保持车间内空气清新。不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进入车间，不得留长指甲、涂指甲油。3.工作服管理工作服应根据不同的工作岗位和操作要求进行设计和配备，确保其具有良好的防护性能和卫生性能。工作服应定期清洗消毒，保持清洁。清洗消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。工作服应妥善保管，不得随意丢弃或转借他人。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。三、车间环境卫生要求1.车间布局与设施食品车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。原料处理区、加工区、包装区等应相对独立，并有明显的区分标识。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，地面应平整、无裂缝、无积水，便于清洁消毒。车间墙壁应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，墙壁表面应光滑、平整，无裂缝、无污垢，便于清洁消毒。车间天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，天花板表面应光滑、平整，无裂缝、无污垢，便于清洁消毒。天花板应设置合理的通风口、照明灯具等设施，确保车间通风良好、光线充足。车间应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣室、卫生间等辅助设施，洗手设施应配备足够的水龙头、洗手液、干手器等，消毒设施应能满足车间消毒的需要，更衣室应能满足员工更换工作服、存放个人物品的需要，卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。2.清洁与消毒车间应制定详细的清洁消毒计划，并严格按照计划执行。清洁消毒工作应包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、工作台等的清洁消毒。车间每天生产结束后，应进行全面的清洁消毒工作。清洁消毒工作应按照先清洁后消毒的原则进行，清洁工作应使用符合食品安全标准的清洁剂，消毒工作应使用符合食品安全标准的消毒剂。地面清洁应先清扫地面上的杂物，然后用清洁剂擦拭地面，最后用清水冲洗干净。墙壁、天花板清洁应先用清洁剂擦拭表面，然后用清水冲洗干净。设备、工具、工作台等清洁应先拆卸或移动到便于清洁的位置，然后用清洁剂擦拭表面，最后用清水冲洗干净。消毒工作应在清洁工作完成后进行，消毒剂的使用浓度、作用时间等应符合相关标准要求。车间内的清洁工具应专用，不得与其他区域的清洁工具混用。清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。车间应定期进行空气消毒，空气消毒可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法，空气消毒应在车间无人的情况下进行，消毒后应通风换气，确保车间内空气质量符合卫生标准要求。3.废弃物管理车间内应设置专门的废弃物存放容器，废弃物存放容器应加盖密封，防止废弃物泄漏和异味散发。废弃物应分类存放，不得将不同类型的废弃物混放。食品生产过程中产生的废弃物应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。废弃物存放容器应定期清理，清理时应使用专用的清洁工具，避免废弃物污染车间环境。废弃物清理后应及时运出车间，按照相关规定进行处理。四、设备与工具卫生要求1.设备卫生管理食品车间内的所有设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。设备清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒工作应使用符合食品安全标准的消毒剂。设备的维护保养应定期进行，确保设备正常运行，无故障、无泄漏。设备维护保养应包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作。设备的维修应及时进行，维修后的设备应进行清洁消毒，确保设备符合卫生要求后方可投入使用。设备维修应记录维修时间、维修内容、维修人员等信息。设备上的仪表、阀门、管道等部件应定期进行检查和维护，确保其正常运行，无故障、无泄漏。设备部件的清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒工作应使用符合食品安全标准的消毒剂。2.工具卫生管理食品车间内的所有工具应定期进行清洁消毒，确保工具表面清洁卫生，无污垢、无异味。工具清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒工作应使用符合食品安全标准的消毒剂。工具应分类存放，不得将不同类型的工具混放。工具存放应整齐有序，便于使用和管理。工具的使用应符合卫生要求，不得将工具用于与食品生产无关的用途。工具使用后应及时清洗消毒，放回原处。五、物料卫生要求1.原料采购与验收食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，采购的原料应符合国家相关食品安全标准要求，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。原料到货后，应进行严格的验收，验收内容包括原料的感官性状、包装标识、数量、质量等。验收合格的原料方可进入车间使用，验收不合格的原料应及时退货或进行其他处理。原料应分类存放，不得将不同类型的原料混放。原料存放应整齐有序，便于使用和管理。原料存放区域应保持清洁卫生，通风良好，防止原料受潮、霉变、变质等。2.物料储存与保管食品车间内的物料应分类存放，不得将不同类型的物料混放。物料存放应整齐有序，便于使用和管理。物料存放区域应保持清洁卫生，通风良好，防止物料受潮、霉变、变质等。物料应按照规定的条件进行储存，如温度、湿度、光照等。对于有特殊储存要求的物料，应严格按照要求进行储存。物料储存容器应保持清洁卫生，无污垢、无异味。物料储存容器应定期清洗消毒，确保其符合卫生要求。物料应建立库存管理制度，定期盘点库存，确保物料数量准确、质量合格。对于过期、变质、损坏等物料，应及时清理，不得用于食品生产。3.物料使用与发放物料使用应按照规定的工艺流程和操作要求进行，不得随意更改。物料使用过程中应注意节约，避免浪费。物料发放应建立发放制度，严格按照生产计划和实际需求进行发放。物料发放应记录发放时间、发放数量、发放人员等信息。物料发放后，应及时将物料送至使用岗位，并确保物料在运输过程中不受污染。六、卫生检查与监督1.日常检查车间管理人员应每天对车间卫生状况进行检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、物料卫生等。检查应做好记录，发现问题应及时整改。各岗位操作人员应在操作过程中随时注意卫生状况，发现问题应及时报告车间管理人员，并采取相应的措施进行处理。2.定期检查公司应定期组织对食品车间卫生状况进行全面检查，检查周期为[具体周期]。定期检查应由公司质量控制部门或相关管理人员负责组织实施，检查内容应包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、物料卫生等。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查内容、检查方法、检查时间等。检查应做好记录，对检查中发现的问题应进行详细记录，并提出整改意见和建议。定期检查结束后，应召开检查总结会议，对检查情况进行总结分析，针对存在的问题制定整改措施，并明确整改责任人、整改时间等。整改措施应及时落实，确保车间卫生状况符合相关要求。3.监督考核公司应建立卫生监督考核制度，对食品车间卫生管理制度的执行情况进行监督考核。监督考核应包括日常检查、定期检查等情况的考核。卫生监督考核应制定详细的考核标准，明确考核内容、考核方法、考核评分等。考核应做好记录，对考核结果应进行通报，并与员工的绩效挂钩。对于