餐厅水池卫生制度

PAGE餐厅水池卫生制度一、总则1.目的为确保餐厅水池的卫生安全，防止交叉污染，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅的各类水池，包括餐具清洗池、食品加工水池、清洁用水池等。3.职责分工餐厅经理负责监督本制度的执行，确保水池卫生管理工作落实到位。厨房主管负责组织员工进行水池的日常清洁和维护工作，并定期检查。全体餐厅员工应严格遵守本制度，正确使用和维护水池。二、水池的设计与布局要求1.材质选择餐厅水池应选用无毒、无害、易清洁的材质，如不锈钢、陶瓷等，避免使用易腐蚀、易滋生细菌的材料。2.数量设置根据餐厅的经营规模和实际需求，合理设置水池数量。餐具清洗池应至少配备专用的初洗池、清洗池和消毒池；食品加工水池应根据加工流程分别设置，确保生熟分开；清洁用水池应满足餐厅日常清洁工作的需要。3.布局规划水池的布局应符合操作流程，便于员工使用和清洁。初洗池、清洗池和消毒池应依次排列，且有明显的标识区分；食品加工水池应按照生熟分开的原则，分别设置在不同的区域，避免交叉污染。三、水池的日常清洁与维护1.清洁频率每餐结束后，应对餐具清洗池进行全面清洁，包括清除池内杂物、冲洗池壁和池底、擦拭水龙头等。每天营业前和营业结束后，应对食品加工水池进行清洁，保持水池内外干净整洁。每周至少对清洁用水池进行一次深度清洁，去除水垢和污渍。2.清洁步骤餐具清洗池：先将池内剩余的餐具残渣和废水清理干净。用专用的清洁剂擦拭池壁和池底，去除油污和污垢。用清水冲洗干净，确保无清洁剂残留。最后用干净的抹布擦干水龙头和池边。食品加工水池：清理池内的食品残渣和废弃物。用食品专用清洁剂或消毒剂擦拭池壁和池底，进行消毒处理。用流动的清水冲洗干净，直至无异味。清洁用水池：排净池内的积水。用刷子或清洁布蘸取适量的清洁剂，刷洗池壁和池底的水垢和污渍。用大量清水冲洗干净，检查水池是否干净无杂质。3.维护要点定期检查水池的排水管道是否畅通，如有堵塞应及时疏通。检查水池的水龙头、阀门等部件是否正常，如有损坏应及时维修或更换。保持水池周围环境整洁，避免杂物堆积。四、清洁用品与消毒剂的使用1.清洁用品选择应选用符合食品安全标准和环保要求的清洁用品，如食品级洗洁精、专用餐具清洁剂、不锈钢清洁剂等。避免使用含有强酸碱成分或对人体有害的清洁剂。2.消毒剂使用规范选择有效的消毒剂，如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等，并严格按照说明书的要求进行配制和使用。消毒剂的浓度应符合规定标准，定期进行检测，确保消毒效果。在使用消毒剂时，应佩戴防护手套和口罩，避免直接接触。消毒后的水池应使用流动的清水冲洗干净，去除消毒剂残留。五、食品加工用水要求1.水源选择食品加工用水应采用符合国家饮用水卫生标准的水源，如市政自来水或经过净化处理的井水。避免使用未经处理的地表水或受污染的水源。2.水质检测定期对食品加工用水进行水质检测，确保水质符合卫生要求。检测项目包括微生物指标、化学指标等，检测频率至少每季度一次。3.水质处理与防护安装水质净化设备，对水源进行过滤、消毒等处理，确保水质安全。加强对水源的防护，防止水源受到污染。如对水箱、水池等进行加盖密封，定期清理水箱内部等。六、员工培训与教育1.培训内容水池卫生管理制度和操作规范，包括清洁步骤、消毒方法、清洁用品和消毒剂的使用等。食品安全知识，强调水池卫生对食品安全的重要性。个人卫生要求，如正确洗手、穿戴工作服等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行讲解和示范。现场操作演示，让员工实际操作水池的清洁和维护过程，及时纠正错误操作。发放宣传资料，如手册、海报等，方便员工随时查阅和学习。3.培训频率新员工入职时应进行水池卫生相关培训，培训合格后方可上岗。在职员工每半年至少进行一次复训，确保员工熟悉并遵守制度。七、监督与检查1.自查自纠厨房主管应每天对水池的卫生状况进行检查，发现问题及时督促员工整改。餐厅员工应在操作过程中随时检查水池是否清洁，如有不符合要求的情况应立即处理。2.定期检查餐厅经理每周至少组织一次对水池卫生的全面检查，填写检查记录。公司相关部门每月对各餐厅的水池卫生进行抽查，对发现的问题及时下达整改通知。3.检查内容水池的清洁程度，包括池壁、池底、水龙头等部位是否干净无污渍。清洁用品和消毒剂的使用是否规范，浓度是否符合要求。排水管道是否畅通，有无堵塞现象。食品加工用水的水质是否符合卫生标准。4.问题整改对于检查中发现的问题，应明确责任人和整改期限，及时进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对多次出现问题且整改不力的员工或餐厅，应进行相应的处罚。八、记录与档案管理1.记录要求建立水池卫生清洁记录，详细记录清洁日期、清洁人员、清洁内容、消毒剂使用情况等信息。水质检测记录应包括检测日期、检测项目、检测结果等内容。培训记录应记录培训时间、培训内容、参加人员等信息。检查记录应记录检查日期、检查人员、发现问题及整改情况等。2.记录保存期限各类记录应至少保存两年，以备查阅。3.档案管理将水池卫生相关的记录、文件、培训资料等进行分类整理，建立档案，