餐厅卫生许管理制度

PAGE餐厅卫生许管理制度一、总则（一）目的为加强本餐厅卫生管理，规范卫生许可行为，确保餐厅提供的餐饮服务符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐厅在食品加工、销售、服务等环节的卫生许可管理工作，涵盖餐厅全体员工及餐厅运营的各个场所。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品经营许可管理办法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.国家及地方其他相关食品安全法律法规和卫生标准二、卫生许可管理职责分工（一）餐厅负责人职责1.全面负责餐厅卫生许可管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.按照法律法规要求，及时申请、变更、延续食品经营许可证。3.协调解决卫生许可管理工作中出现的重大问题。（二）食品安全管理员职责1.具体负责餐厅日常卫生管理工作的组织、实施和监督检查。2.指导员工正确执行卫生管理制度，开展卫生培训和教育活动。3.定期对餐厅卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改，并做好记录。4.协助餐厅负责人办理食品经营许可证相关事宜，提供准确的申请材料和信息。（三）各岗位员工职责1.严格遵守本餐厅卫生管理制度，做好各自岗位的卫生清洁工作。2.积极配合食品安全管理员的工作，接受卫生培训和监督检查。3.发现卫生问题及时报告，共同维护餐厅的卫生环境。三、卫生许可申请与办理（一）申请条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的合法使用证明（如租赁合同等）。4.食品经营主要设备、设施布局、操作流程等示意图。5.食品经营安全管理制度文本。6.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。7.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.餐厅负责人指定专人负责收集、整理申请材料，确保材料齐全、真实、有效。2.将申请材料提交至当地食品药品监督管理部门指定的受理窗口。3.受理窗口对申请材料进行初审，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的材料。4.食品药品监督管理部门对受理的申请进行现场核查，核查内容包括经营场所卫生状况、设备设施配备、人员健康管理、食品安全管理制度执行等情况。5.经现场核查合格的，食品药品监督管理部门依法作出准予许可的决定，并颁发食品经营许可证；经现场核查不合格的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。（四）许可证变更与延续1.餐厅名称、法定代表人（负责人）、地址门牌号发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更食品经营许可证。2.食品经营许可证有效期为5年。有效期届满，需要继续经营的，应当在食品经营许可证有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。3.申请变更或延续食品经营许可证时，应按照申请新证的要求提交相关材料。四、餐厅卫生管理要求（一）环境卫生1.餐厅内外环境应保持整洁，无杂物、无积水、无污垢。2.定期对餐厅地面、墙壁、天花板进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。3.餐厅应设有专门的垃圾存放容器，垃圾应及时清理，日产日清，并做好垃圾存放处的清洁消毒工作。4.保持餐厅通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。（二）食品加工操作卫生1.食品加工区域应保持清洁卫生，设备设施应定期清洗消毒，确保正常运转。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.加工制作食品应使用安全、无害的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，并严格按照国家规定的使用范围和用量使用。4.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（三）食品贮存卫生1.食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品一同存放。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐厅应配备足够数量的餐饮具，餐饮具应符合食品安全标准。2.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作，并做好记录。（五）人员卫生1.餐厅从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油、喷洒香水等可能影响食品安全的物品。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。五、卫生检查与自查（一）卫生检查1.食品安全管理员应定期对餐厅卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品加工操作卫生、食品贮存卫生、餐饮具清洗消毒保洁、人员卫生等方面。2.检查应采用现场查看、查阅记录、询问员工等方式进行，对发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。3.对卫生检查中发现的严重问题或多次整改仍不合格的情况，应及时报告餐厅负责人，采取相应的措施进行处理。（二）自查自纠1.餐厅应建立卫生自查制度，每周至少进行一次全面的卫生自查自纠工作。2.自查自纠工作应涵盖餐厅卫生管理的各个环节，对发现的问题应及时整改，并做好记录。3.定期对自查自纠工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并持续跟踪改进效果。六、培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒知识、人员卫生要求等方面。（二）培训实施1.定期组织餐厅员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。2.培训结束后，应对员工进行考核，考核内容应包括培训知识的掌握程度和实际操作技能等方面。3.对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。（三）教育宣传1.在餐厅内设置卫生宣传栏，定期宣传食品安全知识和卫生管理制度。2.通过餐厅内部微信群、电子显示屏等方式，及时传达食品安全相关信息和要求，提高员工的食品安全意识。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。（三）事故处置1.积极配合食品药品监督管理部门和卫