奶茶店食品安全卫生制度

PAGE奶茶店食品安全卫生制度一、总则1.目的为加强奶茶店食品安全卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本奶茶店的所有经营活动，包括原材料采购、加工制作、储存销售等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，确保奶茶店食品安全卫生。二、人员管理1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织从业人员参加食品安全卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。新员工入职时，必须进行岗前食品安全卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备的清洁部位。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、原材料采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件。实地考察供应商的生产经营状况，评估其食品安全管理水平，选择信誉良好、质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等。2.采购要求采购的食品及食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明文件等，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品添加剂时，应索取并留存生产许可证副本、产品合格证明文件、使用说明书等，凭证保存期限不得少于二年。3.验收管理食品及食品添加剂到货后，应及时进行验收，检查其外观、包装、标签、说明书、质量合格证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品及食品添加剂，应按照规定分类存放，并做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等。对验收不合格的食品及食品添加剂，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、加工制作管理1.加工场所卫生保持奶茶店加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、冷藏设备等，并定期进行维护和清洁。食品加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。2.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品时，应使用清洁的工具、容器，不得使用未经清洗、消毒的工具、容器。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工后的食品应及时包装、储存，避免受到污染。3.饮品制作卫生制作奶茶等饮品时，应使用符合卫生标准的原材料和饮用水，不得使用过期、变质或受污染的原材料。饮品制作过程中，应严格遵守操作规范，如清洗、消毒杯子、吸管等器具，确保饮品卫生安全。制作好的饮品应及时加盖密封，防止灰尘、细菌等污染。五、储存管理1.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，并设置明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质或感官性状异常的食品。2.仓库卫生管理仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。仓库应配备必要的通风设备、防潮设备、防虫设备等，确保仓库内空气流通、干燥、无虫害。仓库应设置专门的食品添加剂存放区域，食品添加剂应专柜存放，并有明显标识，专人管理。六、销售管理1.销售场所卫生保持奶茶店销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、通风设备等，并定期进行维护和清洁。销售设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。2.销售过程卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。销售食品时，应使用清洁的工具、容器，不得使用未经清洗、消毒的工具、容器。销售的食品应包装完好，标签标识清晰，不得销售无标签或标签标识不全的食品。3.餐具管理提供给消费者的餐具应符合卫生标准，经过清洗、消毒后方可使用。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。七、清洗消毒管理1.清洗消毒设施奶茶店应配备足够数量的清洗消毒设施，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并定期进行维护和清洁。清洗消毒设施应能正常运行，消毒效果应符合国家相关标准。2.清洗消毒方法食品加工设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，清洗消毒方法应符合国家相关标准。餐具应采用物理或化学消毒方法进行消毒，物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等，化学消毒方法包括含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等。清洗消毒后的食品加工设备、工具、容器等应存放在清洁、专用的设备保洁设施内，防止再次污染。3.清洗消毒记录做好清洗消毒记录，记录内容包括清洗消毒时间、对象、方法、操作人员等，记录应妥善保存。八、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应根据奶茶店的实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查内容食品安全自查内容包括人员管理、原材料采购管理、加工制作管理、储存管理、销售管理、清洗消毒管理等方面。自查应重点检查食品安全管理制度的执行情况、食品加工经营过程中的卫生状况、食品质量安全状况等。3.自查记录与整改对食品安全自查情况进行记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，食品安全隐患得到彻底消除。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。2.召回程序食品召回程序包括启动召回、通知相关方、实施召回、记录召回情况等环节。发现食品存在安全问题时，应立即启动召回程序，通知供应商、销售商及消费者，并发布召回公告。组织实施召回工作，对召回的食品进行清点、登记、封存，并按照规定进行无害化处理或销毁。做好食品召回记录，记录内容包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回时间、处理情况等，记录应妥善保存。十、食品安全事故处置管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并采取措施防止事故扩大。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告