豆腐间卫生管理制度

PAGE豆腐间卫生管理制度一、总则1.目的为加强豆腐间卫生管理，确保豆腐生产过程符合卫生标准，保障产品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内豆腐间的卫生管理工作，包括豆腐生产的各个环节，以及与豆腐生产相关的设备、设施、人员等。3.引用文件本制度参考了国家相关食品卫生法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等，以及豆腐行业的卫生标准和规范。二、卫生管理职责1.管理部门职责负责制定和完善豆腐间卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对豆腐间的卫生检查和评估，及时发现和解决卫生问题。协调各部门之间的卫生管理工作，确保豆腐间卫生管理工作的顺利开展。2.生产部门职责严格按照卫生管理制度组织豆腐生产，确保生产过程符合卫生要求。负责豆腐间生产设备、设施的日常清洁和维护，保持设备、设施的良好运行状态。对生产过程中产生的废弃物进行分类收集和处理，防止污染环境。3.质量控制部门职责负责对豆腐产品的卫生质量进行检验和监督，确保产品符合卫生标准。对豆腐间卫生管理情况进行定期检查和评估，提出改进意见和建议。协助管理部门处理卫生质量问题，参与调查和分析卫生事故原因。4.人员职责豆腐间工作人员必须严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。认真履行岗位职责，做好豆腐生产过程中的卫生工作，确保产品质量安全。积极参加卫生培训和教育活动，提高卫生意识和操作技能。三、环境卫生要求（一）车间环境1.豆腐间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内不得堆放杂物，通道应保持畅通无阻，便于人员和车辆通行。3.车间门窗应安装防虫、防鼠设施，防止害虫和老鼠进入车间。4.车间内应有良好的照明和通风设施，确保生产环境符合卫生要求。（二）设备设施卫生1.豆腐生产设备应定期进行清洁和消毒，确保设备表面无污垢、无异味。2.设备的管道、阀门、接头等部位应保持清洁，无堵塞、无泄漏现象。3.生产过程中使用的工具、容器等应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。4.设备设施的维护和保养应按照规定进行，确保设备设施的正常运行和卫生状况良好。（三）废弃物处理1.豆腐生产过程中产生的废弃物应分类收集，分别存放于指定的容器内。2.废弃物应及时清理，不得在车间内长时间堆放，防止滋生细菌和害虫。3.废弃物的处理应符合环保要求，不得随意丢弃，避免对环境造成污染。四、人员卫生要求（一）健康管理1.豆腐间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事豆腐生产工作。3.如发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗，待康复后经体检合格方可重新上岗。（二）个人卫生1.工作人员进入豆腐间前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。2.工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。3.工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在车间内吐痰。4.离开车间时，应换下工作衣帽，妥善保管，不得穿着工作衣帽进入非生产区域。（三）卫生培训1.公司应定期组织豆腐间工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、操作规范等。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。3.工作人员应积极参加卫生培训，认真学习培训内容，提高卫生意识和操作技能。五、生产过程卫生要求（一）原材料采购与验收1.豆腐生产原材料应从正规渠道采购，确保原材料的质量安全。2.采购的原材料应具有合格证明文件，如检验报告、质量认证等。3.原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求，如发现问题应及时与供应商联系处理。（二）加工过程卫生1.豆腐生产应按照工艺流程进行操作，严格遵守操作规程，确保加工过程的卫生安全。2.加工过程中应保持环境清洁，避免交叉污染，如不同品种的豆腐应分开加工，避免相互污染。3.加工设备、工具等应定期清洗和消毒，确保加工过程的卫生状况良好。4.加工过程中产生的废水、废渣等应及时处理，防止污染环境。（三）包装与储存卫生1.豆腐产品应采用符合卫生标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染。2.包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免包装过程中的污染。3.包装好的豆腐产品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。4.仓库应定期进行清洁和消毒，保持仓库内的卫生状况良好。六、卫生检查与考核（一）日常检查1.豆腐间工作人员应每天对工作区域进行卫生检查，及时发现和清理卫生问题。2.生产部门负责人应定期对豆腐间的卫生状况进行检查，对发现的问题及时督促整改。3.质量控制部门应不定期对豆腐间的卫生管理情况进行检查，重点检查卫生制度的执行情况、产品质量安全等。（二）定期检查1.公司应每月组织一次对豆腐间的全面卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、生产过程卫生等。2.定期检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表进行检查，并做好检查记录。3.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促相关部门和人员及时整改。（三）考核与奖惩1.公司应建立卫生管理考核制度，对豆腐间卫生管理工作进行考核评价。2.考核结果应与部门和个人的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行处罚。3