防食品卫生安全管理制度

PAGE防食品卫生安全管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品卫生安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规以及食品行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品卫生安全管理工作，确保公司食品卫生安全管理体系的有效运行。2.制定食品卫生安全管理目标和计划，并组织实施。3.为食品卫生安全管理工作提供必要的资源支持，包括人员、设备、资金等。4.定期召开食品卫生安全管理会议，研究解决食品卫生安全管理工作中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善公司食品卫生安全管理制度，并监督执行。2.组织开展食品卫生安全培训和宣传教育工作，提高员工的食品卫生安全意识。3.对公司食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和消除食品卫生安全隐患。4.负责食品卫生安全事故的调查处理工作，采取有效措施控制事故的扩大，并及时向上级主管部门报告。5.建立食品卫生安全管理档案，记录食品卫生安全管理工作的相关信息。（三）各部门职责1.生产部门：负责食品生产过程的卫生安全管理，严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。2.采购部门：负责食品原材料的采购管理，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。3.仓库部门：负责食品储存环节的卫生安全管理，按照食品储存要求进行分类存放，定期检查库存食品的质量状况，防止食品变质、污染。4.销售部门：负责食品销售过程的卫生安全管理，确保销售的食品符合食品安全标准，向消费者提供真实、准确的食品信息。5.其他部门：按照本制度的要求，做好本部门与食品卫生安全管理相关的工作。三、食品生产加工过程卫生安全管理（一）生产场所卫生要求1.生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。所用消毒药品应符合食品安全标准要求。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风口应安装防虫、防尘网，防止蚊虫、灰尘等进入车间。3.生产设备应定期维护保养，保持清洁卫生，无油污、无杂物，设备的运行应正常，符合食品安全生产要求。4.车间内的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应密闭，定期清理消毒，防止废弃物滋生细菌、蚊虫等。（二）生产人员卫生要求1.生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。2.进入生产车间前，生产人员应洗手消毒，更换工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。3.生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的物品带入车间。4.生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产岗位。（三）生产过程卫生要求1.食品生产应严格按照工艺流程进行，不得擅自更改生产工艺，确保食品质量安全。2.生产过程中应严格控制各项生产参数，如温度、时间、压力等，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。3.食品添加剂的使用应符合国家标准要求，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.生产过程中产生的废水、废气、废渣等应按照环保要求进行处理，不得随意排放，防止环境污染。四、食品原材料采购与验收管理（一）供应商选择1.采购部门应选择具有合法资质的食品原材料供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证等资质证明文件进行审核，并留存复印件。2.对供应商的生产经营状况、信誉等进行评估，优先选择生产经营规范、信誉良好的供应商。3.与供应商签订食品原材料采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原材料的质量标准、价格、交货方式、交货时间、验收方法等内容。（二）采购要求1.采购的食品原材料应符合食品安全标准要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原材料。2.采购的食品原材料应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件、进货发票等相关凭证，凭证应真实、有效、完整。3.采购的食品原材料应按照规定的运输条件进行运输，防止食品原材料在运输过程中受到污染、变质。运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。（三）验收管理1.食品原材料到货后，仓库部门应及时通知质量检验人员进行验收。验收人员应按照食品原材料采购合同和食品安全标准要求，对食品原材料的品种、规格、数量、质量等进行验收。2.验收合格的食品原材料应及时入库，并按照食品储存要求进行分类存放。验收不合格的食品原材料应及时通知采购部门处理，并做好记录。3.对验收过程中发现的问题，应及时查明原因，采取有效措施进行处理。对存在食品安全隐患的食品原材料，应立即停止使用，并向上级主管部门报告。五、食品储存与运输管理（一）食品储存管理1.仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放与食品无关的杂物。2.食品应按照品种、规格、批次等分类存放，并有明显的标识。食品不得与地面直接接触，应存放在货架、货柜等设施上。3.仓库应定期进行盘点，确保库存食品数量准确、质量完好。对库存食品应定期检查，发现食品变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。4.食品储存期限应符合规定要求，超过储存期限的食品不得销售或使用。（二）食品运输管理1.食品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，并保持运输工具清洁卫生，定期消毒。2.运输食品时应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。运输过程中应避免食品与有毒有害物质混装，不得将食品与其他非食品物品混装。3.食品运输应按照规定的运输路线和时间进行，确保食品及时、安全送达目的地。运输过程中应做好食品的装卸、搬运工作，防止食品受到挤压、碰撞等损坏。六、食品销售管理（一）销售场所卫生要求1.销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。所用消毒药品应符合食品安全标准要求。2.销售场所应有良好的通风、采光和照明设施，通风口应安装防虫、防尘网，防止蚊虫、灰尘等进入销售场所。3.销售设备应定期维护保养，保持清洁卫生，无油污、无杂物，设备的运行应正常，符合食品安全销售要求。4.销售场所内不得存放有毒有害物质，不得存放与食品无关的杂物。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。2.进入销售场所前，销售人员应洗手消毒，更换工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非销售区域。3.销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与销售无关的物品带入销售场所。4.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品销售岗位。（三）销售过程卫生要求1.食品销售应按照规定的销售价格进行销售，不得哄抬物价、欺诈消费者。2.销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售的食品应符合食品安全标准要求，不得销售腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。4.销售过程中应注意食品的保鲜、冷藏等要求，防止食品变质、损坏。七、食品卫生安全自查与整改（一）自查计划食品安全管理部门应制定食品卫生安全自查计划，明确自查的内容、范围、方法、频率等。自查计划应涵盖公司食品卫生安全管理的各个环节，包括食品生产、加工、储存、销售等环节。（二）自查实施1.食品安全管理部门应按照自查计划组织开展食品卫生安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生安全管理要求。2.自查过程中应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法，对食品卫生安全管理工作进行全面检查。自查人员应如实记录自查情况，填写自查记录表格。3.对自查中发现的问题，应及时进行分析，查找原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。（三）整改落实1.整改责任人应按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。2.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪检查，对整改不到位的问题，应责令整改责任人重新整改，直至整改到位。3.对食品卫生安全自查和整改工作中发现的问题，应及时进行总结分析，采取有效措施加以预防，防止类似问题再次发生。八、食品卫生安全培训与宣传教育（一）培训计划食品安全管理部门应制定食品卫生安全培训计划，明确培训的内容、对象、方式、时间等。培训计划应根据公司食品卫生安全管理工作的实际需要和员工的岗位特点进行制定。（二）培训实施1.食品安全管理部门应按照培训计划组织开展食品卫生安全培训工作，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生安全标准、食品生产加工操作规程、食品卫生安全事故应急处置等方面的知识。2.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。培训人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生安全管理要求。3.对新入职员工应进行岗前食品卫生安全培训，经考试合格后方可上岗。对在职员工应定期进行食品卫生安全培训，不断提高员工的食品卫生安全意识和业务水平。（三）宣传教育1.食品安全管理部门应通过多种渠道开展食品卫生安全宣传教育工作，如张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等，提高员工和消费者的食品卫生安全意识。2.宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品卫生安全常识、食品选购注意事项等方面的知识，引导员工和消费者正确认识食品安全问题，增强自我保护能力。九、食品卫生安全事故应急处置（一）应急处置预案食品安全管理部门应制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品卫生安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应当于1小时内向食品安全管理部门和公司管理层报告。2.食品安全管理部门接到报告后，应当立即启动食品卫生安全事故应急处置预案，并及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。（三）应急处置1.食品安全管理部门应立即组织人员赶赴事故现场，进行调查处理，采取