用餐间卫生管理制度

PAGE用餐间卫生管理制度一、总则1.目的为确保公司用餐间的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。本制度旨在规范用餐间的日常卫生管理工作，预防食品安全事故的发生，营造一个清洁、卫生、舒适的用餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工使用的用餐间，包括餐厅、厨房、餐具存放区等相关区域。3.基本原则用餐间卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保用餐间卫生符合要求，保障员工的健康权益。二、卫生管理职责1.管理部门职责行政部门负责用餐间卫生管理工作的统筹协调，制定卫生管理制度和检查标准，定期组织卫生检查和评估。监督用餐间卫生管理措施的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。负责与相关部门沟通协调，确保用餐间卫生管理工作的顺利开展。2.厨房工作人员职责严格遵守食品卫生操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。负责厨房区域的日常清洁卫生工作，包括食材处理区、烹饪区、洗碗区等，确保操作台面、炉灶、厨具等清洁无油污。对食材进行严格的清洗、加工和储存，确保食材新鲜、卫生、无污染。定期清理厨房垃圾，保持垃圾桶清洁，并及时将垃圾运至指定地点。3.餐厅服务人员职责保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面、墙壁等区域的污渍和杂物。在用餐结束后，及时收拾餐具，分类放置在指定区域，并协助厨房工作人员进行餐具清洗和消毒。定期对餐厅的桌椅、门窗、灯具等进行清洁和维护，确保设施完好、整洁。4.其他员工职责爱护用餐间的环境卫生，自觉遵守卫生管理制度，不随地吐痰、不乱扔垃圾。按照规定的用餐流程使用餐具和设施，如有损坏及时报告。积极配合卫生管理工作，接受卫生检查和监督，对提出的卫生问题及时整改。三、用餐间环境卫生要求1.餐厅环境地面保持清洁，无油污、水渍、垃圾，每日至少清扫[X]次，定期进行拖地消毒。餐桌、椅子摆放整齐，表面清洁无污渍，每餐结束后及时擦拭干净。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁，保持整洁卫生。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。餐厅内通风良好，空气清新，无异味，定期开窗通风换气。2.厨房环境操作台面保持清洁，无食物残渣、油污，每餐结束后及时清理，定期进行消毒。炉灶、烤箱、微波炉等厨房设备表面清洁，无油污、杂物，定期进行擦拭和保养。食材储存区保持干燥、通风，食材分类存放，隔墙离地，并有明显标识。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。厨房内的排水管道畅通，无堵塞、异味，定期进行疏通和消毒。3.餐具存放区餐具摆放整齐，分类存放，并有明显标识。存放区保持清洁、干燥，无灰尘、污渍，定期进行清洁和消毒。餐具消毒设备正常运行，消毒记录完整，确保餐具消毒效果符合卫生标准。四、食品卫生要求1.食材采购选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。严格执行食材验收制度，对采购的食材进行认真检查，包括外观、气味、检验报告等，确保合格后方可入库。2.食材储存食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期清理食材储存区，检查食材的质量，及时清理过期、变质食材。3.食品加工厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食材加工前应进行充分清洗，去除杂质、农药残留等。烹饪过程中应确保食品熟透，避免食物中毒。加工后的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、餐具卫生要求1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用专用的餐具洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行清洗。清洗后的餐具应表面无食物残留、无油污、无水渍。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，消毒记录完整。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。3.餐具存放消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用存放区，避免再次污染。餐具存放应分类摆放，并有明显标识，便于取用。六、个人卫生要求1.健康管理厨房工作人员和餐厅服务人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。2.着装要求厨房工作人员和餐厅服务人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。工作衣帽应定期清洗更换，保持干净整洁。口罩和手套应符合食品卫生要求，定期更换。3.操作规范员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品。七、卫生检查与监督1.日常检查厨房工作人员和餐厅服务人员应每日对各自负责的区域进行卫生清洁和自查，确保卫生符合要求。行政部门应安排专人每日对用餐间进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、餐具卫生、个人卫生等方面，并做好检查记录。2.定期检查行政部门应每周组织一次全面的卫生检查，每月进行一次卫生评估，对用餐间卫生管理情况进行总结和分析。定期检查可邀请专业的卫生检测机构对用餐间的食品卫生、餐具卫生等进行检测，确保卫生质量符合标准。3.监督与整改对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况报告行政部门。行政部门应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。八、奖惩制度1.奖励在卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化建议并有效改善用餐间卫生状况的员工，给予相应奖励。2.惩罚对违反卫生管理制度的个人或部门，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。因卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，包括食品卫生、个人卫生、环境卫生等方面的知识，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应结合实际案例，注重实用性和可操作性，确保员工能够掌握相关知识和技能。2.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、微信群等渠道，宣传卫生管理制度和食品安全知识，提高员工对卫生管理工作的重视程度。定期