食品厂卫生防疫制度

PAGE食品厂卫生防疫制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生防疫管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生保持食品厂内环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。食品加工车间、仓库、包装间等场所应保持良好的通风、采光和排水条件。厂区内不得有积水、杂草、蚊蝇滋生地等。2.设备卫生食品生产设备、工具应定期清洗、消毒，确保表面无污垢、无异味。设备的维护保养应符合卫生要求，避免润滑油、冷却液等污染食品。用于食品接触的设备、工具应采用符合食品安全标准的材料制作。3.人员卫生食品厂员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品加工车间等场所应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、防疫措施1.疫情监测建立疫情监测制度，关注国内外疫情动态，及时掌握可能对本厂造成影响的疫情信息。对本厂员工进行日常健康监测，如发现发热、咳嗽、乏力等症状的人员，应及时进行隔离观察，并报告当地卫生防疫部门。2.人员管控在疫情期间，严格控制人员进出食品厂，对进入厂区的人员进行体温检测、健康码查验等。减少不必要的人员聚集活动，如会议、培训等可采用线上方式进行。加强对来访人员（包括供应商、客户等）的管理，要求其遵守本厂的卫生防疫规定。3.消毒杀菌增加食品厂内公共区域、生产车间、仓库等场所的消毒频次，使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒。对食品生产设备、工具、包装材料等进行定期消毒，确保其卫生安全。加强对卫生间、洗手池等易污染区域的清洁消毒。4.食品防护加强对食品原材料采购环节的管控，确保原材料来源安全可靠，避免采购受疫情污染的食材。在食品加工过程中，严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。对成品进行严格的包装和储存管理，确保食品在储存和运输过程中的卫生安全。四、食品生产过程卫生要求1.原材料采购采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。对采购的原材料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、供应商等信息。2.加工过程食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格控制使用范围和用量。对加工过程中的半成品和成品进行及时检验，确保其质量安全。3.包装环节食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。对包装好的食品进行标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表等信息。4.储存与运输食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和清理。食品运输应采用符合卫生要求的车辆和容器，避免食品在运输过程中受到污染。五、培训与教育1.卫生防疫知识培训定期组织员工参加卫生防疫知识培训，提高员工的卫生意识和防疫能力。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、疫情防控知识等。对新入职员工进行岗前卫生防疫知识培训，经考试合格后方可上岗。2.应急处置培训制定应急预案，定期组织员工进行应急处置培训和演练。培训内容包括疫情报告流程、人员隔离措施、消毒杀菌方法、食品召回程序等。通过培训和演练，使员工熟悉应急处置流程，提高应对突发卫生事件的能力。六、监督与检查1.内部监督设立卫生防疫管理部门或配备专人负责卫生防疫工作的监督检查。定期对食品厂的环境卫生、设备卫生、人员卫生、食品生产过程等进行检查，发现问题及时整改。建立卫生防疫检查记录档案，对检查情况进行详细记录。2.外部监督积极配合当地卫生防疫部门、市场监管部门等的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监督检查中提出的问题，应及时采取措施进行整改，并将整改情况报告相关部门。七、记录与档案管理1.记录要求卫生防疫工作中的各项记录应及时、准确、完整，不得随意涂改和销毁。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔书写。2.档案管理建立卫生防疫档案，将卫生管理制度、人员健康证明、培训记录、检查记录、消毒记录、疫情报告记录等资料进行归档保存。档案应分类存放，便于查阅和管理。保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。八、奖惩制度1.奖励对在卫生防疫工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.惩罚对违反卫生防疫制度的部门或个人，视情节轻重给予批评教育、警告