食品卫生制度

PAGE食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程安全。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作。定期召开食品安全会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。2.各部门职责采购部门：负责食品原材料供应商的选择、评估和管理，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。严格执行索证索票制度，留存相关凭证。生产部门：按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程卫生、安全。加强生产设备的清洁和维护，防止交叉污染。储存部门：负责食品的储存管理，按照食品储存条件分类存放，确保食品质量稳定。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。销售部门：在食品销售过程中，严格遵守食品安全规定，向消费者提供真实、准确的食品信息。做好销售场所的卫生清洁工作，防止食品受到污染。质量控制部门：负责对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。建立食品质量追溯体系，及时发现和处理食品安全问题。人力资源部门：负责组织员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。将食品安全纳入员工绩效考核体系，对违反食品安全规定的行为进行相应处罚。行政部门：负责公司食品卫生管理工作的后勤保障，提供必要的卫生设施和清洁用品。协助食品安全管理小组开展食品安全检查和整改工作。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的食品安全状况进行实地考察和评估。优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式等。2.索证索票要求采购食品时，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件。留存每笔采购食品的发票或收据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。发票或收据应妥善保存，以备查验。3.食品验收食品到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收。验收人员按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查。对需要检验检测的食品，应按照规定进行抽样送检。检验检测合格后方可入库或投入生产使用。发现不合格食品，应立即停止采购，并按照相关规定进行处理。四、食品生产加工过程卫生管理1.生产场所与设施要求食品生产加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设备、防蝇防虫设施、冷藏冷冻设备等，并确保正常运行。2.人员卫生管理食品生产加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入生产车间前，必须洗手消毒，更换工作服和工作鞋。禁止生产加工人员在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等行为。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.生产操作规程制定详细的食品生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。员工应严格按照操作规程进行生产加工，确保食品质量安全。在生产过程中，应严格控制温度、时间、压力等关键参数，防止食品变质或受到污染。对生产过程中的各项数据和记录，应及时、准确、完整地填写，并存档备查。4.设备与工具清洁消毒生产设备和工具应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状态。消毒方法应符合食品安全标准要求，确保消毒效果。清洁消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。使用前，应对设备和工具进行检查，确保无残留消毒剂等有害物质。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存要求食品储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。对易腐食品应按照规定的温度要求进行冷藏或冷冻储存。定期对库存食品进行检查，发现有变质、损坏或过期食品，应及时清理，并做好记录。2.食品运输要求食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。食品应使用专用的运输工具进行运输，不得与有毒、有害物品混装。运输过程中应确保食品的温度、湿度等条件符合要求，防止食品变质。运输食品的容器和包装应符合食品安全标准，具有良好的密封性和稳定性，防止食品在运输过程中泄漏、损坏。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、冷藏设备等。销售场所内不得存放与食品销售无关的物品，不得在销售场所内从事食品加工活动。2.销售人员卫生管理销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服，勤洗手、勤消毒。在销售食品时，应使用专用工具，不得直接接触食品。销售人员应了解所销售食品的保质期、储存条件等信息，向消费者提供正确的食品消费指导。对消费者提出的食品安全问题，应及时解答或反馈给相关部门。3.食品陈列与展示要求食品应按照类别、品种、规格等进行分类陈列，摆放整齐，便于消费者选购。陈列食品应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。食品展示柜应定期清洁消毒，保持良好的卫生状态。展示食品时，应注意温度控制，防止食品变质。对易腐食品，应设置专门的冷藏展示区域。七、食品检验检测与不合格食品管理1.食品检验检测计划质量控制部门应制定食品检验检测计划，定期对食品原材料、半成品和成品进行检验检测。检验检测项目应符合食品安全标准和相关法律法规要求。根据食品的特点和风险程度，合理确定检验检测的频率和抽样数量。对高风险食品应增加检验检测频次，确保食品安全。2.检验检测方法与标准采用国家规定的食品安全检验检测方法和标准进行检验检测工作。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照操作规程进行操作，确保检验检测结果准确可靠。对检验检测设备应定期进行校准和维护，确保设备的精度和可靠性。检验检测过程中产生的数据和记录，应及时、准确、完整地填写，并存档备查。3.不合格食品处理经检验检测发现的不合格食品，应立即停止生产、销售，并采取相应的控制措施，防止不合格食品流入市场。对不合格食品进行追溯，查明不合格原因和来源，确定责任部门和责任人。对涉及的食品原材料、半成品和成品，应全部进行清理和处理。对不合格食品的处理情况，应进行详细记录，并向食品安全管理小组报告。同时，应按照相关法律法规要求，及时向当地食品药品监督管理部门报告。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，由公司负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置小组应在食品安全事故发生时迅速启动应急预案，组织开展应急处置工作。2.事故报告与调查发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关证据和资料。查明事故原因，确定责任主体，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。同时，应做好中毒人员的信息登记和跟踪随访工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待事故调查结束后按照相关规定进行处理。对事故现场进行清理和消毒，消除事故影响。对受污染的食品生产加工场所、储存仓库、运输车辆等进行全面清洗消毒，确保卫生安全。九、培训与宣传教育1.食品安全培训计划人力资源部门应制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作技能等方面。根据员工的岗位特点和工作需求，确定培训的对象、时间、地点和方式。培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。2.培训内容与要求食品安全培训应涵盖食品卫生基础知识、食品生产加工过程卫生要求、食品储存与运输卫生管理、食品检验检测与不合格食品管理、食品安全事故应急处置等方面的内容。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应与员工的绩效考核挂钩。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。3.食品安全宣传教育公司应通过多种渠道开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。可利用