军队食堂卫生制度

PAGE军队食堂卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强军队食堂卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障军队人员的身体健康，提高部队战斗力。2.适用范围本制度适用于军队各级各类食堂，包括机关食堂、基层连队食堂、院校食堂等。3.基本原则军队食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家和军队有关卫生法律法规和标准规范。二、食堂卫生管理职责1.后勤部门职责后勤部门负责军队食堂卫生管理工作的组织领导和监督检查，制定食堂卫生管理制度和标准，组织食堂从业人员培训，协调解决食堂卫生管理工作中的重大问题。2.食堂主管职责食堂主管负责本食堂的卫生管理工作，组织实施食堂卫生管理制度和标准，定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和整改存在的问题。3.食堂从业人员职责食堂从业人员应严格遵守本制度和相关卫生操作规程，保持个人卫生，做好食品加工、储存、销售等环节的卫生工作，确保食品安全。三、食堂环境卫生要求1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、水源充足、远离污染源的地方。食堂内部布局应合理，做到生进熟出，避免交叉污染。2.食堂设施与设备食堂应配备必要的设施与设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、通风设备、防蝇防尘设施等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。3.食堂清洁与消毒食堂应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无异味。餐桌椅、餐具、厨具等应定期清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。4.食堂通风与照明食堂应保持良好的通风和照明条件，通风设备应定期清洗，确保通风良好。照明设备应完好无损，亮度适宜。5.食堂垃圾处理食堂应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，定期进行清理和消毒，防止垃圾滋生蚊蝇和传播疾病。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购（1）食堂应采购符合国家卫生标准和质量要求的食品，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（2）采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。（3）采购食品应到正规的食品生产经营单位或批发市场采购，严禁采购无照经营、证照不全或信誉不良的食品生产经营单位的食品。2.食品贮存（1）食堂应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。（2）食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，各类食品应标识明显，隔墙离地距离应不小于10厘米，离天花板距离应不小于50厘米。（3）食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。（4）食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保正常运行，温度符合要求。五、食品加工与制作卫生要求1.食品加工前准备（1）食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工制作。（2）食品加工前应将食品原料洗净，动物性食品、植物性食品应分开清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。（3）食品加工前应根据食品的种类和加工要求，准备好相应的加工工具和设备，并确保其清洁卫生。2.食品加工过程（1）食品加工应做到生熟分开，加工动物性食品、植物性食品的工具和容器应分开使用，并有明显的区分标识。（2）食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到烧熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。（3）食品加工过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（4）食品加工过程中应使用符合卫生标准的食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品制作要求（1）食品制作应符合营养卫生要求，做到荤素搭配、营养均衡。（2）食品制作应注重色、香、味、形，提高食品的质量和口感。（3）食品制作过程中应注意节约粮食，避免浪费。六、食品销售与供餐卫生要求1.食品销售（1）食品销售应在清洁卫生的场所进行，销售场所应保持通风良好，温度、湿度适宜。（2）食品销售应使用清洁卫生的工具和容器，严禁用手直接接触食品。（3）食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。（4）食品销售过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.供餐（1）供餐应使用清洁卫生的餐具和容器，餐具和容器应定期清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。（2）供餐应采用分餐制或公筷公勺制，避免交叉污染。（3）供餐过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。供餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（4）供餐结束后，应及时清理餐桌椅、餐具、厨具等，保持食堂清洁卫生。七、食堂从业人员卫生要求1.健康管理（1）食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（2）食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（3）食堂从业人员应定期进行健康复查，如发现患有有碍食品卫生的疾病，应及时调离工作岗位。2.个人卫生（1）食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。（2）食堂从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（3）食堂从业人员应做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。（4）食堂从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒。3.培训教育（1）后勤部门应定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、个人卫生要求等。（2）食堂主管应定期组织本食堂从业人员进行卫生知识培训，培训内容应结合本食堂的实际情况，针对性地进行培训。（3）食堂从业人员应积极参加卫生知识培训，认真学习食品卫生知识，提高食品卫生意识和操作技能。八、食堂卫生监督检查与考核1.监督检查（1）后勤部门应定期对军队食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与供餐、食堂从业人员卫生等。（2）食堂主管应每天对本食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。（3）卫生监督部门应定期对军队食堂卫生状况进行监督检查，对不符合卫生要求的食堂，应责令限期整改，整改后仍不符合要求的，应依法予以处罚。2.考核评价（1）后勤部门应建立食堂卫生考核评价制度，定期对军队食堂卫生管理工作进行考核评价，考核评价内容包括食堂卫生管理制度执行情况、食堂卫生状况、食品卫生安全事故