蒸饭室卫生管理制度

PAGE蒸饭室卫生管理制度总则1.目的为加强公司蒸饭室的卫生管理，确保蒸饭室环境清洁、卫生，保障员工饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有蒸饭室的卫生管理工作。3.职责分工行政部门：负责蒸饭室卫生管理工作的监督与检查，定期组织卫生检查和评估。蒸饭室操作人员：负责蒸饭室日常的清洁、消毒及设备维护等工作，严格按照本制度要求执行各项卫生操作。蒸饭室环境要求1.选址与布局蒸饭室应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置。布局应合理，划分操作区、储存区等功能区域，确保操作流程顺畅，避免交叉污染。2.环境卫生蒸饭室地面应保持清洁，无油污、无积水，定期进行清扫和拖地，拖地后应及时通风晾干。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。门窗应保持完好，关闭严密，防止灰尘、蚊虫等进入蒸饭室。3.照明与通风蒸饭室内应配备充足的照明设施，保证光线明亮，便于操作和清洁。应安装良好的通风设备，保持室内空气流通新鲜，防止异味和湿气积聚。蒸饭设备卫生要求1.设备清洁蒸饭设备应定期进行清洁，每次使用后应及时清理设备表面的米饭残渣、水渍等，保持设备外观整洁。定期对蒸饭设备内部进行深度清洁，包括蒸箱、内胆、加热管等部位，清除污垢和杂物，防止细菌滋生。2.设备维护操作人员应定期检查蒸饭设备的运行状况，确保设备正常运行，发现问题及时报修。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行维护保养，如更换易损件、添加润滑油等，延长设备使用寿命。3.消毒要求蒸饭设备应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温蒸汽消毒）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。消毒频率应根据设备使用情况和卫生状况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。餐具卫生要求1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，采用专用的餐具洗涤剂和清洁设备，确保餐具表面无食物残渣、油污等。清洗后的餐具应进行冲洗，去除洗涤剂残留，保证餐具清洁卫生。2.餐具消毒餐具消毒应采用有效的消毒方法，如高温消毒、化学消毒（如使用含氯消毒剂）等，确保消毒效果符合食品安全标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内，防止二次污染。3.餐具存放餐具柜应定期进行清洁消毒，保持柜内清洁卫生。餐具应分类存放，避免交叉污染，不同类型的餐具应分开存放，并有明显的标识。食品储存卫生要求1.食品原料储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变。储存的食品原料应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求，防止食品腐败变质。2.食品成品储存蒸好的米饭应及时转移至清洁、密封的容器中，并尽快食用或冷藏保存。食品成品储存时间不宜过长，应根据食品的特性和卫生要求确定合理的储存期限，超过储存期限的食品不得食用。个人卫生要求1.健康管理蒸饭室操作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。如发现操作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离蒸饭室工作岗位。2.个人清洁操作人员进入蒸饭室前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。操作人员应注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣，保持工作服清洁干净，不得穿着工作服进入非工作区域。卫生检查与考核1.日常检查蒸饭室操作人员应每日对蒸饭室进行清洁和卫生检查，确保蒸饭室环境整洁、设备正常运行、食品储存卫生符合要求。行政部门应不定期对蒸饭室进行卫生检查，并做好检查记录，发现问题及时督促整改。检查内容包括蒸饭室环境、设备卫生、餐具卫生、食品储存卫生、个人卫生等方面。2.定期检查行政部门应每月组织一次对蒸饭室的全面卫生检查，按照本制度的要求进行详细检查和评估。定期检查可采用现场检查、查阅记录、抽样检测等方式，对蒸饭室的卫生状况进行综合评价。3.考核与奖惩根据卫生检查结果，对表现优秀的蒸饭室操作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的蒸饭室，责令限期整改，对整改不力或屡教不改的操作人员给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。处罚应严格按照公司相关规定执行。卫生培训与教育1.培训计划行政部门应制定蒸饭室卫生培训计划，定期组织操作人员进行卫生知识培训，提高操作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、蒸饭室卫生管理制度及操作规范、个人卫生要求、消毒知识等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。定期邀请专业的食品卫生专家或相关机构人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，培训记录应妥善保存，以备查阅。应急处理措施1.食品安全事故应急处理如发生食品安全事故，蒸饭室操作人员应立即停止相关食品的加工和供应，并及时报告行政部门和相关领导。行政部门应迅速启动食品安全事故应急预案，组织人员进行调查、处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。配合相关部门对事故原因进行调查，提供相关信息和资料，承担相应的责任。2.其他突发事件应急处理如蒸饭室发生火灾、漏水等突发事件，操作人员应保持冷静，立即采取相应的应急措施，如切断电源、关闭水源、使用灭火器灭火等，并及时报告行政部门。行政部门应组织人员进行应急