饭店业公共卫生管理制度

PAGE饭店业公共卫生管理制度一、总则（一）目的为加强饭店业公共卫生管理，预防和控制疾病传播，保障顾客和员工的健康与安全，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本饭店内所有经营场所、设施设备、员工及顾客。（三）基本原则饭店公共卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保饭店环境整洁、卫生达标，为顾客提供安全、舒适的消费环境。二、卫生管理职责分工（一）管理层职责1.饭店总经理是公共卫生管理的第一责任人，全面负责饭店公共卫生管理工作的决策、组织、协调和监督。2.制定饭店公共卫生管理目标和计划，并确保其与饭店整体经营目标相一致。3.定期召开公共卫生管理工作会议，研究解决公共卫生管理工作中的重大问题。（二）部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括房间、卫生间、走廊等的清扫、消毒。定期更换床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁和卫生。检查客房内设施设备的卫生状况，及时报修损坏的设备。2.餐饮部严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。保持餐厅、厨房、餐具间等区域的清洁卫生，定期进行消毒。规范食品加工操作流程，防止交叉污染，确保食品符合卫生标准。负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐饮具清洁卫生。3.前厅部维护大堂、前台等公共区域的整洁卫生，及时清理垃圾和杂物。负责提供给顾客的宣传资料、饮用水等的卫生管理。配合其他部门做好公共卫生管理工作，如协助客房部进行房间卫生检查等。4.后勤部负责饭店公共区域的环境卫生清扫和消毒工作，包括楼梯、电梯、停车场等。定期对饭店的排水系统、通风系统等进行检查和维护，确保其正常运行，防止卫生隐患。负责饭店内垃圾的收集、运输和处理，确保垃圾日产日清，保持环境整洁。（三）员工职责1.严格遵守饭店公共卫生管理制度，积极参与公共卫生管理工作。2.保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽。3.按照规定的程序和标准做好本岗位的卫生工作，发现卫生问题及时报告并协助解决。三、环境卫生管理（一）公共区域卫生1.每日定时对大堂、餐厅、走廊、楼梯、电梯等公共区域进行清扫，清除灰尘、垃圾和杂物。2.定期对公共区域的地面、墙面、天花板等进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。3.保持公共区域的通风良好，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。（二）客房卫生1.客房应每日进行全面清洁，包括更换床上用品、清理垃圾、擦拭家具、清洁卫生间等。2.卫生间应保持清洁无异味，定期对马桶、洗手盆、淋浴间等进行消毒。3.客房内的设施设备应定期检查和清洁，确保其正常运行且卫生达标。（三）餐饮区域卫生1.餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无污渍、无垃圾。2.厨房应保持清洁，厨具、餐具摆放有序，定期进行清洁和消毒。3.食品加工区域应严格按照卫生标准进行操作，防止食品污染。四、食品卫生管理（一）食品采购1.严格选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。3.定期检查库存食品，清理过期、变质食品，并做好记录。（三）食品加工1.食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。2.食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。3.严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。（四）食品销售1.食品销售场所应保持清洁卫生，食品陈列整齐、有序。2.销售人员应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。3.销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。五、饮用水卫生管理（一）饮用水供应1.提供给顾客的饮用水应符合国家卫生标准，优先选用桶装水或经过净化处理的直饮水。2.定期对饮用水设备进行清洗、消毒和维护，确保饮用水水质安全。（二）饮水机管理1.饮水机应定期清洗，更换滤芯，防止细菌滋生。2.饮水机周围应保持清洁，无杂物堆积。六、卫生设施设备管理（一）清洁工具管理1.配备充足的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行清洁和更换。2.清洁工具应分类存放，保持整齐有序，避免交叉污染。（二）消毒设备管理1.配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯、喷雾器等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.按照规定的消毒方法和时间使用消毒设备，做好消毒记录。（三）通风设备管理1.定期对饭店的通风设备进行检查和维护，确保通风良好。2.通风管道应定期清理，防止积尘和细菌滋生。七、人员卫生管理（一）健康检查1.饭店员工应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。2.新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。3.员工在工作过程中不得吸烟、饮食，避免食品污染。（三）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的知识和相关法律法规。八、卫生检查与监督（一）自查自纠1.各部门应每日进行卫生自查，及时发现并整改存在的卫生问题。2.建立卫生自查记录，详细记录检查时间、地点、问题及整改情况。（二）定期检查1.饭店管理层应定期组织对饭店公共卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次。2.检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、人员卫生等方面。3.对检查中发现的问题下达整改通知，明确整改责任人和整改期限，跟踪整改落实情况。（三）监督考核1.将公共卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。2.接受卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。九、卫生突发事件应急处理（一）应急组织机构成立饭店卫生突发事件应急处理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责指挥和协调卫生突发事件的应急处理工作。（二）应急响应程序1.当发生卫生突发事件时，应立即启动应急响应程序，及时报告当地卫生行政部门和相关部门。2.迅速采取措施，控制事态发展，救治患者，防止疾病传播扩散。3.配合相关部门进行调查处理，提供相关信