食品库房卫生及管理制度

PAGE食品库房卫生及管理制度一、总则1.目的为加强公司食品库房管理，确保食品储存安全、卫生，防止食品污染、变质，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品库房的管理，包括原材料库房、成品库房等。3.职责分工库房管理人员负责食品的出入库管理、库存盘点、库房日常卫生维护等工作。质量管理人员负责对入库食品进行质量检验，监督库房卫生状况，确保食品质量安全。采购人员负责采购符合质量安全标准的食品，并确保食品在采购、运输过程中的卫生安全。各部门应配合库房管理人员做好食品的出入库协调工作，确保生产经营活动的正常进行。二、食品入库管理1.入库食品要求采购的食品应具有合法的来源，索证索票齐全，确保食品质量安全符合国家相关标准和规定。入库食品应包装完好，标识清晰，不得有破损、变质等情况。食品的感官性状应正常，无异味、无霉变、无病虫害等。2.入库验收程序食品到货后，库房管理人员应及时通知质量管理人员进行验收。质量管理人员按照相关标准和规定，对食品的外观、包装、标识、感官性状、索证索票等进行检查验收。对验收合格的食品，质量管理人员应出具验收合格证明，库房管理人员方可办理入库手续。对验收不合格的食品，应及时通知采购人员进行处理，不得入库。3.入库登记库房管理人员应对入库食品进行详细登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商等信息。入库登记应采用电子台账和纸质台账相结合的方式，确保记录准确、完整、可追溯。三、食品储存管理1.库房环境要求食品库房应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。库房内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品物品混存。库房应定期进行清扫、消毒，保持卫生整洁。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易串味的食品应单独存放，避免相互影响。食品与墙壁、地面、天花板之间应保持一定的距离，便于通风、检查和清洁。3.库存盘点库房管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期为每月一次，盘点结果应及时上报财务部门和相关领导。对盘盈、盘亏的食品，应查明原因，及时处理，并调整库存台账。4.库存食品质量监控质量管理人员应定期对库存食品进行质量抽检，检查食品的质量状况。根据食品的保质期和库存情况，制定库存食品质量监控计划，确保食品在保质期内质量安全。对质量抽检不合格的食品，应及时进行处理，防止不合格食品流入市场。四、食品出库管理1.出库原则食品出库应遵循“先进先出、易坏先出”的原则，确保食品在保质期内使用或销售。2.出库审批各部门领用食品时，应填写出库申请单，注明食品名称、规格、数量、用途等信息，并经部门负责人签字批准。库房管理人员根据出库申请单进行发货，不得擅自发货。3.出库登记库房管理人员应对出库食品进行详细登记，记录食品的名称、规格、数量、出库日期、领用部门等信息。出库登记应采用电子台账和纸质台账相结合的方式，确保记录准确、完整、可追溯。4.食品运输要求食品运输应采用符合卫生要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。食品运输应按照规定的温度、湿度等条件进行，确保食品质量安全。五、食品库房卫生管理1.日常卫生维护库房管理人员应每天对库房进行清扫，清除地面、货架、墙壁等表面的灰尘、杂物。定期对库房内的设备、工具进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。保持库房内通风良好，及时排除异味和湿气。2.防虫、防鼠、防霉措施库房应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫、老鼠进入库房。定期检查防虫、防鼠设施是否完好有效，及时进行更换和维修。根据库房的湿度情况，采取必要的防霉措施，如通风、除湿、放置干燥剂等。3.卫生检查与整改质量管理人员应定期对库房卫生状况进行检查，发现问题及时通知库房管理人员进行整改。库房管理人员应按照质量管理人员的要求，及时对库房卫生问题进行整改，确保库房卫生符合要求。六、人员培训与考核1.培训内容食品库房卫生及管理制度、操作规范等相关知识。食品质量安全知识、法律法规知识。库房管理技能、卫生操作技能等。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专家进行讲座，提高员工的业务水平和管理能力。鼓励员工参加外部培训和学习，不断更新知识和技能。3.考核制度建立员工考核制度，对库房管理人员、质量管理人员等相关人员进行定期考核。考核内容包括工作业绩、业务知识、操作技能、卫生管理等方面。对考核不合格的员工，应进行补考或培训，直至考核合格为止。七、应急管理1.应急预案制定制定食品库房卫生及质量安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括火灾、水灾、虫害、鼠害、食品污染、变质等突发事件的应急处置措施。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。应急演练应包括模拟突发事件、应急处置流程、人员疏散等内容。3.应急处置发生突发事件时，库房管理人员应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。及时