百货小卖部卫生管理制度

PAGE百货小卖部卫生管理制度一、总则1.目的为加强百货小卖部的卫生管理，确保提供安全、卫生的商品和购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本百货小卖部内所有区域，包括商品陈列区、销售区、仓库、员工工作区等。3.管理职责小卖部负责人为本店卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、实施和监督。各岗位员工应严格遵守本制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作。二、环境卫生管理1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，每日营业前、营业中、营业后及时清扫，清除杂物和垃圾，地面无明显污渍、水渍。货架、柜台等陈列设施应保持干净整洁，定期擦拭，无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序。墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮等现象，如有损坏应及时修复。门窗玻璃应保持明亮干净，定期擦拭，无污渍、无手印。营业场所内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应保持清洁。2.仓库卫生仓库应保持通风良好，地面干燥，无积水、无杂物。货物应分类存放，整齐有序，不得随意堆放，货物与墙壁、天花板保持一定距离。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、蜘蛛网等，保持仓库内清洁卫生。仓库内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入。3.公共区域卫生小卖部内的公共通道、楼梯等区域应保持清洁，无杂物、无垃圾，定期进行清扫和拖地。卫生间应保持清洁卫生，每日定时清扫，地面无积水、无污渍，便器无污垢，洗手池干净整洁，卫生纸供应充足。消防设施、电器设备等应定期进行清洁，确保其正常运行和外观整洁。三、商品卫生管理1.进货管理严格把控商品进货渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的商品符合国家卫生标准和质量要求。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，建立供应商档案。对进货商品进行严格验收，检查商品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求，拒绝采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的商品。2.陈列管理商品应按照分类、分区进行陈列，避免交叉污染。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列。陈列商品应保持整齐有序，不得挤压、变形，确保商品外观完好。定期检查陈列商品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的商品，下架封存并做好记录，按照规定进行处理。3.销售管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。销售直接入口食品时，应使用清洁、消毒的工具，不得用手直接接触食品。提供给消费者的购物袋、包装纸等应符合卫生标准，无毒无害。四、人员卫生管理1.健康管理小卖部员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工应如实向负责人报告自己的健康状况，如发现身体不适或患有上述疾病，应及时就医并暂停工作，待康复且取得健康证明后再恢复工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，保持头发清洁整齐，不得有异味。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。勤洗手，操作前、便后、接触食品前后等应按照正确的洗手方法洗手，洗手时间不少于20秒，必要时应使用洗手液或肥皂。不得在营业场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、环境卫生标准、商品卫生管理等方面的知识。培训应结合实际案例进行讲解，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行工作职责。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗工作。员工每年应参加不少于[X]次的卫生知识复训，不断更新知识，提高卫生管理水平。五、卫生检查与考核1.日常检查设立卫生检查小组，由小卖部负责人担任组长，各区域负责人为成员，负责对小卖部的卫生状况进行日常检查。检查小组应每日对营业场所、仓库、公共区域等进行巡查，及时发现并纠正存在的卫生问题，做好检查记录。对检查中发现的问题，应明确责任区域和责任人，要求责任人立即整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对小卖部的环境卫生、商品卫生和人员卫生等进行详细检查。检查内容应包括地面、墙面、货架、商品陈列、仓库货物存放、员工个人卫生等方面。定期检查应填写卫生检查表，对检查结果进行量化评分，按照评分标准进行排名，对排名靠前的区域和个人进行表扬，对排名靠后的区域和个人进行批评，并责令其限期整改。3.考核制度将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，根据卫生检查结果对员工进行考核。对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对卫生工作不达标的员工进行处罚，如扣发绩效奖金、警告、辞退等。考核结果应与员工的薪酬、晋升、评优等挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。六、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备营业场所内应配备足够数量的垃圾桶、拖把、扫帚、抹布等清洁工具，确保清洁工作的顺利开展。仓库内应设置通风设备、除湿设备、防虫防鼠设施等，保证仓库环境适宜，货物不受潮、不受损。卫生间内应配备洗手池、水龙头、卫生纸架、洗手液、烘干机等卫生设施，保持卫生间清洁卫生。食品销售区域应配备冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求，防止食品变质。2.设施设备维护定期对卫生设施和设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行和使用。如发现设施设备损坏或故障，应及时维修或更换，不得影响正常的卫生管理工作。清洁工具应定期清洗、消毒，保持干净卫生，使用后应妥善存放，防止污染环境。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，检查温度控制系统是否正常，确保食品储存温度稳定。对消防设施、电器设备等应按照规定进行定期检查和维护，确保其安全可靠，符合相关标准要求。七、卫生事故处理1.事故报告如发生卫生事故，如食品中毒、环境污染等，相关人员应立即报告小卖部负责人。负责人接到报告后，应立即组织人员进行现场处理，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度、采取的应急措施等情况，确保信息准确、及时。2.应急处理发生卫生事故后，应立即停止相关食品的销售和使用，封存可疑食品及原料，保护现场，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止类似事故再次发生。对中毒人员应及时送往医院救治，并做好家属的安抚工作。3.整改措施卫生事故处理完毕后，应组织相关人员对事故原因进行分析总结，制定针对性的整改措施