餐饮店前厅卫生管理制度

PAGE餐饮店前厅卫生管理制度一、总则1.目的为了确保餐饮店前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、清洁的用餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于餐饮店前厅的所有区域，包括但不限于接待区、用餐区、收银台、过道、洗手间等。3.职责分工前厅经理：全面负责前厅卫生管理工作的组织、协调与监督，确保各项卫生措施的有效执行。服务员：负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，按照标准完成各项清洁任务，并保持工作区域的整洁。清洁人员：按照规定的时间和标准对前厅公共区域进行深度清洁和消毒，协助服务员做好临时性的卫生清理工作。二、卫生标准与要求接待区1.地面保持地面干净、无污渍、无水渍，每日营业前和营业结束后使用湿拖把拖地，定期使用清洁剂进行深度清洁。地毯应定期吸尘，如有污渍及时清理，必要时进行清洗消毒。2.墙面与天花板墙面应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期擦拭。天花板无明显污渍、无破损，如有需要及时进行修补和清洁。3.桌椅与沙发桌椅摆放整齐，表面清洁无灰尘、无污渍，定期擦拭。沙发应保持干净，定期吸尘，座面和靠垫如有污渍及时清洗更换。4.展示架与宣传资料展示架保持整洁，商品摆放有序，定期擦拭展示架表面。宣传资料摆放整齐，无破损、无污渍，定期更新和整理。用餐区1.桌面每餐结束后及时清理桌面，清除食物残渣、污渍等，使用干净的抹布擦拭干净。定期对桌面进行消毒，可使用专用的餐桌消毒剂按照规定比例稀释后擦拭。2.餐具与用具餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒和保洁。清洗过程中要做到一洗、二清、三消毒、四保洁，确保餐具无油污、无食物残渣、无细菌残留。公用餐具如筷子、勺子等应放置在专用的餐具盒或消毒柜中，保持清洁卫生。其他用餐用具如调味瓶、纸巾盒等应定期擦拭，保持表面干净。3.地面与过道地面保持清洁，无食物残渣、水渍、污渍等，随时清理洒落的食物和饮料。过道畅通无阻，无杂物堆积，定期清扫过道地面。收银台1.台面收银台面保持整洁，无灰尘、无污渍键盘、鼠标、显示屏等设备表面定期擦拭，确保操作正常。收款机、票据打印机等设备应定期清洁，避免因灰尘积累影响设备性能。2.周边区域收银台周边地面干净，无杂物，定期拖地。存放现金、票据等物品的抽屉或保险柜应保持清洁，定期清理。洗手间1.洗手台洗手台台面清洁无污渍，水龙头、洗手液瓶等设施表面干净，无水印。洗手盆内无污垢、无积水，定期清理排水口，防止堵塞。2.便器便器保持清洁，无污渍、无异味，定期使用专用清洁剂进行消毒。卫生纸架、垃圾桶等设施摆放整齐，卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾袋定期更换。3.地面与墙面洗手间地面干燥、无积水、无污渍，定期拖地。墙面无污渍、无涂鸦，定期擦拭。4.通风与除臭洗手间应保持良好的通风，安装有效的通风设备，确保空气清新。可使用空气清新剂或除臭剂去除异味，但要注意使用安全和环保。三、清洁流程与规范日常清洁流程1.营业前服务员对各自负责的区域进行初步清洁，包括擦拭桌椅、清理地面垃圾、整理台面等。清洁人员对前厅公共区域如接待区、过道、洗手间等进行全面清扫，包括拖地、擦拭墙面、清洁洗手间设施等。2.营业中服务员随时关注顾客用餐情况，及时清理桌面残渣和污渍，保持用餐区域整洁。发现地面有污渍或水渍及时清理，确保顾客行走安全。每隔一段时间对洗手间进行巡查，清理垃圾，补充卫生纸等用品。3.营业结束后服务员清理桌面，将餐具送至洗碗间，对桌椅进行再次擦拭，清理地面杂物。清洁人员对前厅进行全面清洁，包括深度拖地、擦拭墙面和天花板、清洁展示架等。关闭所有电器设备，检查门窗是否关闭。定期清洁流程1.每周对地毯进行深度吸尘和局部清洗，如有必要可进行全面清洗消毒。对墙面和天花板进行彻底擦拭，清除灰尘和污渍。对洗手间的便器、洗手台等设施进行深度清洁和消毒，可使用专业的清洁设备和消毒剂。2.每月对桌椅、沙发等家具进行全面清洁和保养，可使用家具清洁剂进行擦拭，对磨损部位进行修复。对收银台的设备进行全面清洁，包括内部灰尘清理、线路整理等。对展示架进行彻底清理和整理，更换过期或损坏的宣传资料。3.每季度对餐厅的整体墙面进行粉刷或重新装饰，保持墙面的美观和整洁。对餐厅的地面进行打磨或重新铺设，确保地面的平整度和光洁度。对厨房与前厅相连区域的隔断、门等进行全面清洁和消毒，防止交叉污染。消毒流程1.餐具消毒将清洗后的餐具分类放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设置消毒时间和温度进行消毒。也可采用煮沸消毒的方法，将餐具放入沸水中煮1530分钟，确保消毒效果。消毒后的餐具应放置在专用的保洁柜中，保持清洁卫生，防止二次污染。2.桌面消毒使用专用的餐桌消毒剂，按照规定比例稀释后，用干净的抹布蘸取消毒剂擦拭桌面。擦拭后等待消毒剂自然风干，确保桌面无消毒剂残留。3.洗手间消毒对洗手间的便器、洗手台、地面等区域使用含氯消毒剂或其他有效的消毒剂进行喷洒或擦拭消毒。消毒后用清水冲洗干净，保持洗手间的清洁卫生。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，索取并留存供应商的资质证明、购货凭证等资料。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、干燥、通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存的食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。3.食品加工与制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应煮熟煮透，确保食品安全。4.食品销售服务员在销售食品时应使用清洁的餐具和工具，避免食品受到污染。提醒顾客注意食品的保存和食用方法，确保顾客食品安全。五、人员卫生管理1.健康管理所有前厅工作人员应持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的人员应及时调整工作岗位。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等可能影响食品卫生的物品。3.操作卫生在进行食品加工、销售、清洁等操作时，应严格遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。六、卫生检查与监督1.自查制度前厅经理应每日对前厅卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。服务员应在每日工作结束后对自己负责的区域进行自查，确保卫生达标。2.定期检查每周由前厅经理组织一次全面的卫生检查，对各个区域的卫生情况进行详细检查，并做好记录。每月由餐厅管理层组织一次卫生大检查，对整个餐饮店的卫生状况进行评估。3.问题整改对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时完成整改任务，并将整改情况反馈给检查人员。4.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工进行奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育和相应的处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织前厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、个人卫生、环境卫生等方面的法律法规和操作规范。通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保卫生管理制度