门店超市卫生制度

PAGE门店超市卫生制度一、总则1.目的为加强门店超市的卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店超市的经营场所、办公区域、仓库及相关附属设施。3.职责分工门店店长：全面负责门店卫生管理工作的组织、协调与监督，确保卫生制度的有效执行。各区域主管：负责本区域卫生工作的具体落实，安排人员进行日常清洁、消毒等工作，并对执行情况进行检查。全体员工：严格遵守卫生制度，积极参与卫生维护工作，保持各自工作区域的整洁卫生。二、经营场所卫生管理1.营业前卫生准备清洁地面、货架、柜台等设施，清除灰尘、杂物和污渍，确保无明显垃圾和水渍。擦拭商品陈列架，保证货架干净整洁，商品摆放整齐有序。检查并开启通风设备，保持空气流通。清洁购物车、购物篮，确保其干净卫生，无损坏。2.营业期间卫生维护安排专人定时清扫地面，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面清洁。随时整理商品，保持陈列整齐美观，同时注意清除商品上的灰尘和污渍。定期擦拭玻璃门窗、镜子等，保持明亮干净，无污渍和手印。对生鲜区、食品区等重点区域加强卫生管理，及时清理变质食品和垃圾，确保食品卫生安全。保持卫生间清洁卫生，定时清理便池、洗手台等设施，补充卫生纸、洗手液等用品，无异味。3.营业结束后卫生清理全面清扫地面，清除垃圾，用拖把拖净地面水渍。整理货架，清理商品残渣和灰尘，检查并补充商品标签。关闭通风设备，切断不必要的电源。对购物车、购物篮进行集中清理和消毒，存放于指定位置。清洁收银台、办公设备等，整理文件资料，保持办公区域整洁。三、食品卫生管理1.食品采购卫生严格选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品的质量安全。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。检查食品的感官性状，确保无变质、异味、包装破损等问题。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存卫生设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品，并做好记录。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的消毒设备和防护用品。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合卫生标准，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品销售卫生销售人员应保持手部清洁，接触食品前洗手消毒。食品销售应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。及时清理销售区域的食品残渣和垃圾，保持销售环境整洁。对直接入口食品应采取防护措施，如加盖、加罩等，防止灰尘、苍蝇等污染。四、员工个人卫生管理1.着装要求员工应穿着统一整洁的工作服，保持工作服干净、平整，无污渍、破损。工作服应定期清洗更换，保持良好的卫生状况。2.个人清洁员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品。不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。如员工发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待治愈后凭健康证明上岗。五、环境卫生检查与考核1.日常检查各区域主管应每日对本区域卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。检查内容包括地面清洁、货架陈列、商品卫生、设备设施清洁等方面。对检查中发现的问题应做好记录，明确责任人和整改期限。2.定期检查门店店长应每周组织一次全面的卫生检查，对各区域卫生情况进行评估。定期检查可邀请公司相关部门人员或第三方专业机构参与，确保检查结果客观公正。根据检查结果，对表现优秀的区域和个人进行表扬，对存在问题的区域下达整改通知，限期整改。3.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对员工的卫生工作表现进行评分，与绩效奖金挂钩。对于卫生工作不达标的员工，进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。六、清洁消毒管理1.消毒标准严格按照国家相关卫生标准和行业规范进行清洁消毒工作。不同区域的消毒频率和方法应符合相应要求，如食品加工区域、餐具、公共设施等的消毒。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等，或化学消毒方法，如使用符合国家标准的消毒剂进行擦拭、浸泡等。消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度等信息。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录每次消毒的情况，以备查阅。消毒记录应保存一定期限，以便追溯和查询。七、废弃物管理1.分类收集在门店超市内设置不同类型的废弃物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，对垃圾进行分类收集。垃圾应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类，分别投放至相应的收集容器中。2.定期清理安排专人负责垃圾的定期清理工作，确保垃圾不堆积、不产生异味。可回收物应定期交由专业回收公司进行处理；有害垃圾应按照环保要求进行单独存放和处理；厨余垃圾应及时清运至指定地点进行处理；其他垃圾应及时运至垃圾处理场进行无害化处理。3.环境卫生维护垃圾收集容器应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止滋生蚊虫和细菌。清理垃圾过程中应采取必要的防