食品厂现场卫生管理制度

PAGE食品厂现场卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品厂现场卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有生产区域、办公区域、仓储区域及相关辅助区域的卫生管理。3.职责分工生产部门：负责本部门生产区域的日常卫生清洁、设备维护及员工卫生管理。质量部门：负责监督食品厂现场卫生状况，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。行政部门：负责办公区域、公共区域的卫生管理，提供必要的卫生设施和用品。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料、包装材料及清洁用品。全体员工：应严格遵守本制度，积极参与现场卫生管理，保持工作区域的整洁卫生。二、人员卫生管理1.健康管理食品厂员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，并主动进行健康检查，根据检查结果采取相应措施。2.个人卫生要求员工进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得留长指甲、涂指甲油、喷洒香水。勤洗手、勤消毒，按照规定的洗手消毒程序进行操作。在接触食品前后、处理污染物后、上厕所后等情况下，必须洗手消毒。不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔。非工作需要，不得随意进入生产车间。3.培训教育定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工过程中的卫生操作规范等。新员工入职时，必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存。三、生产车间卫生管理1.环境卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应无灰尘、无污垢、无蜘蛛网。定期进行清扫、消毒，消毒频率应符合相关规定。车间内的门窗应完好无损，关闭严密，并安装防虫、防鼠设施，如纱窗、纱门、挡鼠板等。车间内的通风、照明设施应保持良好运行，确保空气流通、光线充足。通风口应安装防虫网，防止昆虫进入车间。车间内不得堆放杂物，物料、工具等应摆放整齐，保持通道畅通。2.设备卫生生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无油渍、无杂物，设备运行正常。设备的清洁应按照操作规程进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。清洁后的设备应进行消毒处理，防止微生物滋生。设备的维修、保养记录应详细记录设备的维修时间及维修内容，并存档备查。3.生产过程卫生食品生产过程应严格遵守卫生操作规范，防止食品受到污染。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁。生产过程中使用的原材料、包装材料应符合卫生标准，不得使用过期、变质或受到污染的原材料和包装材料。原材料和包装材料应妥善存放，防止受到污染。食品加工过程中的废弃物应及时清理，不得在车间内堆放。废弃物应存放在专用容器中，并及时运出车间进行处理。生产车间应定期进行清洁消毒，消毒后应进行效果检测，确保消毒效果符合要求。消毒记录应详细记录消毒时间及消毒方法，并存档备查。四、仓库卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁干燥，通风良好，地面、墙壁、天花板等表面应无灰尘、无污垢、无蜘蛛网。定期进行清扫、消毒，消毒频率应符合相关规定。仓库内的门窗应完好无损，关闭严密，并安装防虫、防鼠设施，如纱窗、纱门、挡鼠板等。仓库内的货架、货柜应摆放整齐，货物应分类存放，并有明显的标识。货物不得直接堆放在地面上，应放置在垫板或货架上。2.库存管理库存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应定期进行检查，发现过期、变质或受到污染的食品应及时清理，不得继续存放。仓库内的温湿度应符合食品储存要求，如有需要，应安装温湿度调节设备。3.清洁消毒仓库应定期进行清洁消毒，消毒后应进行效果检测，确保消毒效果符合要求。消毒记录应详细记录消毒时间及消毒方法，并存档备查。仓库内的清洁工具应专用，不得与生产车间的清洁工具混用。清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、办公区域卫生管理1.环境卫生办公区域应保持清洁卫生，地面、桌面、门窗等表面应无灰尘、无污垢。定期进行清扫、擦拭，保持环境整洁。办公区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积在垃圾桶外。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。办公区域内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。2.个人卫生办公人员应保持个人卫生清洁，勤洗手、勤换衣。不得在办公区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔。办公人员应保持桌面整洁，文件、办公用品等应摆放整齐。不得在办公区域内堆放杂物，保持通道畅通。3.公共区域卫生办公区域内的公共区域，如会议室、走廊、楼梯等，应定期进行清扫消毒，保持清洁卫生。公共区域的卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味。卫生纸、洗手液等用品应及时补充。六、清洁消毒管理1.清洁消毒计划制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法及责任人。清洁消毒计划应根据食品厂的生产特点、卫生要求及相关法律法规制定。清洁消毒计划应定期进行评估和调整，确保清洁消毒工作的有效性和适应性。2.清洁消毒方法根据不同的清洁消毒对象和要求，选择合适的清洁消毒方法和消毒剂。消毒剂应符合国家相关标准，不得使用对人体有害的消毒剂。清洁消毒工作应按照规定的程序进行，先清洁后消毒，确保清洁消毒效果。清洁消毒过程中应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、区域、方法、消毒剂名称及浓度等。3.效果检测定期对清洁消毒效果进行检测，检测项目包括微生物指标、化学残留指标等。检测结果应符合相关标准要求。如检测结果不符合要求，应及时分析原因，采取相应的整改措施，并重新进行检测，直至检测结果符合要求。七、虫害控制管理1.虫害预防措施食品厂应建立完善的虫害预防体系，采取有效的预防措施，防止虫害进入厂区。厂区周围应保持清洁卫生，无杂草、无垃圾，减少虫害滋生的环境。食品厂的门窗、通风口等部位应安装防虫设施，如纱窗、纱门、防虫网等。防虫设施应定期检查、维护，确保其有效性。食品厂的原材料、包装材料、废弃物等应妥善存放，防止虫害滋生。原材料和包装材料应存放在密封容器中，废弃物应及时清理，不得在厂区内堆放。2.虫害监测与控制定期对食品厂进行虫害监测，监测方法包括设置粘虫板观察昆虫密度、检查鼠迹等。监测结果应记录在案，以便及时发现虫害问题。如发现虫害，应立即采取控制措施，如使用杀虫剂、灭鼠药等。控制措施应符合国家相关标准，不得对食品造成污染。虫害控制工作应做好记录，记录内容包括虫害发生时间、地点、种类、控制措施及效果等。八、废弃物管理1.废弃物分类食品厂的废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物包括废纸、塑料、金属、玻璃等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等；厨余垃圾包括食品残渣、果皮、骨头等；其他垃圾包括砖瓦陶瓷、渣土、卫生间废纸等。2.废弃物存放与处理废弃物应分类存放在专用容器中，容器应加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。专用容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品厂应与有资质的废弃物处理单位签订合同，定期将废弃物运出厂区进行处理。废弃物的处理应符合国家相关标准，不得随意丢弃。废弃物的存放和处理记录应详细记录废弃物的种类、数量、存放时间、处理时间及处理单位等信息，并存档备查。九、卫生检查与考核1.卫生检查建立定期卫生检查制度，由质量部门牵头，组织生产部门、行政部门等相关人员对食品厂现场卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、生产车间卫生、仓库卫生、办公区域卫生等。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准及评分方法。检查表应根据食品厂的卫生管理制度和相关法律法规制定。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查结果及存在问题等。检查记录应及时反馈给相关部门和责任人，以便及时整改。2.考核与奖惩建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生