景区摊位卫生制度

PAGE景区摊位卫生制度一、总则（一）目的为加强景区摊位的卫生管理，营造整洁、卫生、有序的景区环境，保障游客的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有经营摊位，包括但不限于小吃摊、纪念品摊、手工艺品摊等。（三）基本原则1.卫生第一原则：始终将摊位卫生状况放在首位，确保食品卫生、环境卫生符合标准。2.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关卫生、环保等法律法规及行业标准。3.责任明确原则：明确摊位经营者、景区管理部门等各方在卫生管理中的责任。4.持续改进原则：不断完善卫生管理制度和措施，持续提升景区摊位卫生水平。二、摊位设置与布局要求（一）选址1.摊位应选择在地势干燥、通风良好、易于排水的位置，远离污染源和垃圾堆放点。2.不得在景区内的消防通道、疏散通道、安全出口等禁止区域设置摊位。（二）布局1.摊位内部应合理划分食品加工区、销售区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.食品加工区应配备必要的加工设备和工具，并保持清洁卫生。加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保符合卫生要求。3.销售区应保持整洁，商品摆放整齐有序，不得随意堆放杂物。4.储物区应保持干燥、通风，食品和非食品应分开存放，并做好标识。三、环境卫生管理（一）日常清扫1.摊位经营者应每日营业前对摊位内外进行清扫，清除垃圾、杂物和污渍，保持摊位整洁。2.清扫后的垃圾应及时装入垃圾袋，并放置在指定的垃圾收集点，不得随意丢弃。（二）定期消毒1.摊位经营者应每周至少对摊位进行一次全面消毒，重点对食品加工区、销售区、储物区等区域进行消毒。2.消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度等。（三）防蝇、防鼠、防虫措施1.摊位应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等。2.定期检查防蝇、防鼠、防虫设施的有效性，及时维修或更换损坏的设施。3.保持摊位内外环境整洁，避免滋生蝇、鼠、虫等害虫。四、食品卫生管理（一）食品采购1.摊位经营者应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。3.食品及食品原料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。（二）食品加工1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时应使用符合卫生标准的工具和设备，避免食品受到污染。3.不得在摊位内进行非食品加工活动，如加工药品、化妆品等。（三）食品销售1.食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用回收食品包装或不符合卫生标准的包装材料。2.销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质食品。3.食品销售区域应保持清洁卫生，不得摆放与食品销售无关的物品。（四）食品留样1.经营餐饮类食品的摊位应按照规定进行食品留样。每餐次的食品留样量应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.食品留样应使用专用的留样容器，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存。五、人员卫生管理（一）健康管理1.摊位经营者及从业人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.摊位经营者及从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工和销售区域吸烟、饮食。六、垃圾处理与废弃物管理（一）垃圾分类1.摊位经营者应按照可回收物、有害垃圾、厨余垃圾、其他垃圾等分类标准，对摊位产生的垃圾进行分类收集。2.垃圾分类标识应清晰明确，便于识别和投放。（二）垃圾收集与运输1.垃圾应及时收集，日产日清。收集后的垃圾应按照景区管理部门的要求，运至指定的垃圾处理场所进行处理。2.垃圾运输过程中应采取密闭措施，防止垃圾泄漏和异味散发，避免对环境造成污染。（三）废弃物管理1.摊位产生的废弃物，如废弃包装材料、食品残渣等，应妥善处理，不得随意丢弃。2.废弃的食品原料、过期食品等应按照规定进行销毁，不得再次使用或销售。七、卫生监督与检查（一）日常巡查1.景区管理部门应安排专人对景区摊位的卫生状况进行日常巡查，及时发现和纠正存在的问题。2.巡查人员应做好巡查记录，记录内容包括巡查时间、摊位名称、存在问题及整改情况等。（二）定期检查1.景区管理部门应定期组织对景区摊位的卫生状况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。2.定期检查应按照本制度及相关法律法规、行业标准的要求进行，对发现的问题应下达整改通知书，责令摊位经营者限期整改。（三）投诉处理1.设立卫生投诉举报电话或邮箱，接受游客和社会公众对景区摊位卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、奖惩措施（一）奖励1.对卫生管理工作表现突出的摊位经营者，景区管理部门应给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的物质奖励等。2.鼓励摊位经营者积极参与卫生管理创新活动，对提出有效建议和措施并取得良好效果的，应给予相应的奖励。（二）处罚1.对违反本制度及相关法律法规、行业标准的摊位经营者，景区管理部门应视情节轻重给予警告、罚款、停