苏果超市卫生制度

PAGE苏果超市卫生制度一、总则1.目的为了加强苏果超市的卫生管理，创造良好的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于苏果超市所有门店及办公区域、仓库、员工宿舍等相关场所。3.职责分工超市店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责超市卫生工作的组织、监督和实施。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作，保持工作区域和个人卫生良好。二、环境卫生标准1.营业场所地面保持清洁，无杂物、污渍，每日营业前和营业结束后进行清扫，营业期间随时清理垃圾。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，每天定时擦拭。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、霉斑，定期进行检查和清洁。门窗玻璃明亮干净，无污渍、手印，每周至少擦拭一次。通风口、空调出风口定期清理，保持空气流通，无积尘。2.生鲜区域生鲜加工区地面、墙面、设备等保持清洁卫生，加工过程中产生的废弃物及时清理。肉类、水产类、蔬果类等陈列区域要严格分开，并有明显标识。各类商品摆放整齐，不得直接接触地面，定期进行消毒处理。生鲜设备每日使用后进行清洗消毒，确保无异味、无残留。刀具、案板等工具使用后要及时清洗、消毒，分类存放。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周边环境清洁。3.仓库仓库地面干燥、清洁，货物堆放整齐，通道畅通。库存商品要分类存放，标识清晰，定期盘点，清理积压、过期商品。仓库门窗密封良好，防止鼠虫进入，定期进行灭鼠、防虫工作。仓库内不得存放与经营活动无关的物品，保持整洁有序。4.办公区域办公桌椅、文件柜等摆放整齐，桌面、文件柜表面无灰尘，文件资料分类存放。电脑、打印机等办公设备定期擦拭，保持清洁。地面、墙面干净，垃圾桶及时清理，保持办公环境整洁。会议室使用后及时清理，保持桌椅摆放整齐，地面无杂物。5.员工宿舍宿舍内床铺、桌椅摆放整齐，个人物品整理有序。地面、墙面保持清洁，定期打扫，无垃圾、污渍。卫生间、洗漱间要保持清洁卫生，无异味，定期消毒。宿舍内不得乱拉电线、违规使用电器，确保用电安全。三、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前：各区域员工对负责区域进行全面清扫，包括地面、货架、设备等，清理垃圾并更换垃圾袋。生鲜区域员工对加工设备、陈列区域进行清洗消毒，准备好当天所需的清洁工具和用品。营业期间：随时清理顾客丢弃的垃圾，保持营业场所整洁。及时擦拭货架、陈列柜上的灰尘，整理商品陈列。生鲜区域员工注意保持加工区和陈列区的卫生，及时处理废弃物。营业结束后：全体员工对各自负责区域进行彻底清扫，包括地面清扫、货架整理、设备擦拭等。生鲜区域员工对加工设备进行全面清洗消毒，关闭相关电器设备和水源。清理垃圾，将垃圾袋扎紧后放置在指定地点，等待统一清运。2.定期清洁流程每周：对超市所有区域进行一次全面大扫除，包括天花板、墙壁、门窗玻璃等。对仓库进行全面盘点和清理，检查库存商品质量，整理仓库货物。对员工宿舍进行全面清扫，更换床单、被套等床上用品。每月：对超市的通风系统、空调系统进行深度清洁，包括清洗滤网、消毒风道等。对生鲜区域的冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁和消毒。对办公区域的电脑、打印机等设备进行全面维护和清洁。每季度：对超市的消防设施、电器设备等进行全面检查和清洁，确保设备正常运行。对仓库的防虫、灭鼠设施进行检查和维护，补充药剂。对员工宿舍的卫生间、洗漱间进行深度消毒。3.特殊清洁流程发生污染或突发事件后：立即对污染区域进行隔离，防止污染扩散。使用相应的清洁消毒剂对污染区域进行彻底清洁消毒，消毒时间和浓度要符合相关标准。对受污染的商品、设备等进行清理或更换，确保卫生安全。季节性清洁：根据不同季节的特点，进行针对性的清洁工作。如夏季加强防蚊、防虫措施，冬季做好保暖设备的清洁和维护。四、卫生检查与监督1.自查自纠各部门员工每日对本部门负责区域进行自查，发现问题及时整改。各区域负责人每周对本区域卫生情况进行全面检查，填写卫生检查表，对存在的问题进行记录并督促整改。2.定期检查超市管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，对各区域卫生情况进行评分。每月对卫生检查结果进行总结分析，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰，对存在问题较多的部门提出整改要求。3.顾客监督在超市内设置意见箱，接受顾客对卫生问题的投诉和建议。对顾客提出的卫生问题要及时处理，并将处理结果反馈给顾客，同时对相关区域进行重点检查和整改。五、卫生消毒管理1.消毒范围营业场所的地面、货架、陈列柜、购物车（篮）等。生鲜区域的加工设备、刀具、案板、冷藏冷冻设备等。仓库的货架、货物、仓库地面等。办公区域的办公设备、桌椅、文件柜等。员工宿舍的床铺、桌椅、卫生间、洗漱间等。2.消毒方法与频率地面、墙面：每日营业结束后，使用含氯消毒剂按照规定浓度进行擦拭消毒。货架、陈列柜：每日营业前和营业结束后进行擦拭消毒，每周使用消毒剂进行一次全面消毒。购物车（篮）：每日营业结束后进行清洗消毒，可采用浸泡或擦拭的方式，使用含氯消毒剂按照规定浓度进行消毒。生鲜加工设备、刀具、案板：每次使用后及时清洗，然后使用专用消毒剂进行消毒，每天至少消毒一次。冷藏冷冻设备：每周进行一次除霜、清洁和消毒，使用食品级消毒剂按照规定浓度进行消毒。仓库货架、货物：每周进行一次消毒，可采用喷雾或擦拭的方式，使用含氯消毒剂按照规定浓度进行消毒。办公设备：每周使用专用清洁剂进行擦拭消毒，电脑键盘、鼠标等可使用消毒湿巾进行擦拭。员工宿舍床铺、桌椅：每周进行一次清扫和消毒，卫生间、洗漱间每天进行清洁消毒，可使用含氯消毒剂按照规定浓度进行消毒。3.消毒记录每次消毒都要做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等。消毒记录要妥善保存，以备查阅。六、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品要符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，拒绝采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品仓库要保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。食品要分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品霉变、虫害等。3.食品加工与销售生鲜加工区域要保持清洁卫生，加工人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程要符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品要及时冷藏或冷冻保存，防止变质。销售食品时要使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。销售人员要保持手部清洁，避免直接接触食品。4.食品检验检测定期对采购的食品进行抽检，检验项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。配合相关政府部门的食品抽检工作，对抽检不合格的食品要立即停止销售，并按照规定进行处理。七毒品、易燃、易爆物品及其他危险物品管理1.严禁在超市内储存、销售毒品、易燃、易爆物品及其他危险物品。2.加强对超市员工的安全教育，提高员工对危险物品的识别和防范意识。3.在超市内设置明显的禁止存放危险物品标识，对发现的危险物品要及时报告相关部门进行处理。八、个人卫生要求1.员工着装员工上班期间要穿着统一的工作服，保持工作服清洁、整齐。工作服要定期清洗更换，不得有明显污渍、破损。2.个人清洁员工要保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时要佩戴口罩、帽子等防护用品，避免食品受到污染。3.健康管理员工要定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病，要及时调整工作岗位。九、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁流程、消毒方法、食品安全知识等。新员工入职时要进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训要注重实用性和操作性，通过现场演示、实际操作等方式，让员工掌握卫生工作技能。2.卫生宣传在超市内设置卫生宣传栏，宣传卫生知识、健康常识、食品安全信息等。利用超市广播、电子显示屏等宣传工具，定期播放卫生宣传内容，提高顾客和员工的卫生意识。十、奖惩制度1.奖励对卫生工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对提出卫生合理化建议并被采纳的员