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文档简介

PAGE食堂消洗间卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂消洗间的卫生管理，确保餐饮具清洗消毒质量，保障员工饮食安全，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂消洗间的卫生管理工作。3.职责分工食堂管理员负责消洗间卫生管理工作的监督与检查。消洗间工作人员负责餐饮具的清洗、消毒及保洁工作。二、设施与环境要求1.设施配备消洗间应配备足够数量的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，设备应定期维护和更新，确保正常运行。应设有专门的餐具存放保洁柜，保洁柜应保持清洁，定期消毒。2.环境卫生消洗间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。排水系统应畅通，无堵塞、无积水。应定期对消洗间进行全面清洁和消毒，消毒频率应符合相关规定。三、清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人员应及时将用过的餐具回收至消洗间，分类放置在指定区域。回收的餐具应无食物残渣、无油污，并保持相对清洁。2.初步清洗将回收的餐具放入水池中，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣和污垢。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗涤剂进行清洗。3.消毒处理根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒方法进行消毒。采用洗碗机消毒时，应按照洗碗机的操作规程进行操作，确保消毒效果。采用消毒柜消毒时，应将餐具摆放整齐，关好柜门，设定消毒时间和温度，进行消毒。采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。4.清洗消毒记录消洗间工作人员应认真记录餐具的清洗消毒情况，包括清洗时间、消毒方法、消毒时间、操作人员等。清洗消毒记录应妥善保存，以备查阅。5.保洁存放消毒后的餐具应及时放入保洁柜中，保洁柜应保持清洁、干燥，防止餐具再次污染。保洁柜内的餐具应分类存放，不得叠放过高，以免损坏餐具。四、人员卫生要求1.健康管理消洗间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事消洗间工作。2.个人卫生消洗间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。不得在消洗间内吸烟、饮食、随地吐痰。五、监督检查与考核1.监督检查食堂管理员应定期对消洗间的卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查内容包括设施设备运行情况、环境卫生状况、清洗消毒流程执行情况、人员卫生情况等。2.考核制度公司将对消洗间工作人员的卫生管理工作进行考核，考核结果与绩效挂钩。对于违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应的处罚。六、培训与教育1.培训计划食堂应制定消洗间工作人员的培训计划，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、清洗消毒知识等。2.培训记录应做好培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。培训记录

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