鲜牛奶卫生管理制度

PAGE鲜牛奶卫生管理制度一、总则1.目的为加强鲜牛奶生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理，确保鲜牛奶的质量安全，保障消费者的健康权益，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司从事鲜牛奶生产、经营活动的所有部门和人员。3.职责分工生产部门：负责鲜牛奶生产过程的卫生管理，严格按照生产工艺和卫生要求组织生产，确保生产环境和设备符合卫生标准。质量控制部门：负责对鲜牛奶的质量进行检验检测，监控卫生指标，确保产品符合卫生标准和质量要求。采购部门：负责采购符合卫生标准的原料和包装材料，确保供应商的资质合法合规。销售部门：负责销售过程中的卫生管理，保证销售环境和储存条件符合卫生要求，防止产品受到污染。行政管理部门：负责制定和完善卫生管理制度，监督各部门的执行情况，协调解决卫生管理工作中的问题。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事鲜牛奶生产、加工、销售等工作的人员必须取得健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工和销售场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，考试合格后方可上岗。三、生产环境卫生管理1.生产场所布局鲜牛奶生产场所应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相互隔离，防止交叉污染。生产场所应具备良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，保持清洁卫生。2.清洁消毒每天生产结束后，应对生产场所、设备、工具等进行清洁消毒，清除残留的原料、半成品和成品，防止微生物滋生。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用的消毒剂应符合食品卫生标准，不得对产品造成污染。定期对生产场所进行全面的清洁消毒，包括墙壁、天花板、地面、门窗等，确保生产环境符合卫生要求。3.虫害控制采取有效的虫害控制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入生产场所。定期检查生产场所，发现虫害应及时采取措施进行消灭，不得使用对产品有害的杀虫剂。四、设备与工具卫生管理1.设备选型与安装选用符合卫生标准的生产设备和工具，设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，易于清洁和消毒。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、清洁和维护，避免设备之间相互污染。2.日常维护与清洁建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致产品污染。每天生产结束后，应对设备进行清洁消毒，清除设备表面和内部的残留物料，保持设备清洁卫生。定期对设备进行全面的清洁消毒，包括设备的外壳、管道、阀门、搅拌器等，确保设备卫生状况良好。3.工具管理生产过程中使用的工具应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。工具应存放在专用的工具柜中，分类摆放，避免混淆和污染。五、原料与包装材料卫生管理1.原料采购采购的鲜牛奶原料应来自具有合法资质的供应商，供应商应提供有效的检验检疫证明，确保原料符合卫生标准。对采购的原料进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识等，不符合卫生要求的原料不得采购。2.原料储存设立专门的原料储存库，储存库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止原料变质。原料应分类存放，隔墙离地，标识清晰，不得与有毒、有害物品混存。定期对原料储存库进行检查，清理过期、变质的原料，确保原料质量安全。3.包装材料管理采购的包装材料应符合食品卫生标准，具有良好的密封性和耐腐蚀性。对包装材料进行验收，检查包装材料的质量、规格、标识等，确保包装材料符合要求。包装材料应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库中，避免受到污染。六、生产过程卫生管理1.工艺流程控制制定科学合理的鲜牛奶生产工艺流程，严格按照工艺流程进行生产操作，确保产品质量安全。在生产过程中，应采取有效的措施防止微生物、化学物质等污染产品，如对原料进行预处理、控制加工温度和时间等。2.操作规范员工应严格遵守生产操作规范，不得随意更改生产工艺和操作流程。在生产过程中，应保持操作环境清洁卫生，避免交叉污染，如操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前后应洗手消毒等。3.质量监控质量控制部门应加强对生产过程的质量监控，定期对产品进行抽样检验，检查产品的卫生指标和质量状况。如发现产品质量问题，应及时采取措施进行处理，追溯问题源头，防止问题产品流入市场。七、储存与运输卫生管理1.储存管理设立专门的产品储存库，储存库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止产品变质。产品应分类存放，隔墙离地，标识清晰，不得与有毒、有害物品混存。定期对产品储存库进行检查，清理过期、变质的产品，确保产品质量安全。2.运输管理运输鲜牛奶的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止产品受到污染。车辆应具备良好的密封性能，防止产品泄漏和外界污染，运输过程中应采取有效的保温措施，确保产品质量稳定。运输车辆应按照规定的路线和时间行驶，避免在高温、高湿、灰尘大等环境下运输产品。八、卫生检查与记录1.卫生检查行政管理部门应定期组织卫生检查，检查内容包括人员卫生、生产环境卫生、设备与工具卫生、原料与包装材料卫生、生产过程卫生、储存与运输卫生等。卫生检查应采用定期检查和不定期抽查相结合的方式，对发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.记录管理建立卫生管理记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、卫生培训记录图、生产场所清洁消毒记录、设备维护