收费站食品卫生管理制度

PAGE收费站食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强收费站食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于收费站内所有食品采购、储存、加工、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.管理部门职责收费站管理部门负责食品卫生管理工作的组织、协调和监督检查。定期对食品卫生状况进行评估，确保食品卫生管理工作符合要求。2.采购人员职责采购人员应严格按照食品卫生标准采购食品，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证明文件。确保所采购食品新鲜、无毒无害，符合食品安全标准。3.储存人员职责储存人员负责食品的储存管理，按照食品特性分类存放，确保食品储存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。4.加工人员职责加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。加工食品应烧熟煮透，避免交叉污染。5.销售人员职责销售人员应保持销售区域清洁卫生，使用清洁的售货工具。向顾客提供符合卫生标准的食品，不得销售变质、过期或三无食品。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产经营资质合法、卫生条件达标的供应商。对新供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保符合食品卫生要求。2.采购要求采购食品应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应具有正常的感官性状，无异味、无腐败变质、无霉变生虫等现象。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品；用非食品原料加工的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.采购记录采购人员应做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。食品储存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与非食品混存。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、保质期、数量、出货日期等信息。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质或损坏食品。对清理出的食品应进行无害化处理，不得随意丢弃。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏冷冻食品等应按照相应的储存条件进行储存，确保食品质量安全。储存易燃易爆等危险物品的场所不得存放食品，防止发生安全事故。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑。食品加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护，确保正常运行。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。加工食品应使用符合卫生标准的原料，不得使用变质、过期或受污染的原料。加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时包装或冷藏，防止食品受到二次污染。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应通风良好，光线充足，无异味。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、陈列等设备，确保食品销售过程中的质量安全。销售场所应设置专门的垃圾存放容器，及时清理垃圾，保持环境整洁。2.销售过程卫生要求销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的售货工具，不得直接接触食品。销售的食品应陈列整齐，分类摆放，不得将食品与非食品混放。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、价格等信息。禁止销售变质、过期或三无食品，对已售出的食品应负责退换，保障消费者合法权益。七、食品卫生检查与监督管理1.自查制度收费站应建立食品卫生自查制度，定期对食品卫生状况进行检查。检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况，食品添加剂使用情况，环境卫生状况等。每次自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.监督检查管理部门应定期对收费站食品卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。接受上级主管部门及相关监管部门的监督检查，积极配合做好各项检查工作，如实提供有关资料和情况。3.人员培训定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范等。新员工上岗前应进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。八、食品中毒事故应急处理1.应急处置原则发生食品中毒事故后，应立即停止食用可疑食品，及时采取救治措施，最大限度减少人员伤亡和健康损害。迅速报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，积极配合相关部门进行调查处理。2.报告程序发现食品中毒事故后，现场人员应立即向收费站负责人报告。收费站负责人接到报告后，应立即报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，并在2小时内以书面形式报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可疑食品等信息。3.应急处置措施对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断治疗。配合医院做好中毒人员的救治工作，提供相关信息和资料。保护事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行调