西饼房卫生规章制度

PAGE西饼房卫生规章制度一、总则1.目的为确保西饼房的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于西饼房内所有员工、工作场所及相关设备设施。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保西饼房卫生工作落到实处。二、人员卫生要求1.健康管理所有西饼房员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，口罩应遮住口鼻，不得穿工作服进入非工作区域。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，消毒可使用符合食品安全标准的手部消毒剂。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工积极参加各类卫生培训活动，不断提高自身卫生意识和业务水平。三、环境卫生要求1.场所清洁西饼房应保持环境整洁，每天营业前、营业结束后及营业期间应及时清理地面、桌面、设备设施等，清除杂物、垃圾，保持无污渍、无异味。定期对天花板、墙壁、门窗等进行清洁，保持无灰尘、无蜘蛛网。清洁工具应专用，不得与食品接触，使用后应及时清洗、消毒、晾干，妥善存放。2.通风换气西饼房应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，通风良好，防止异味、油烟等积聚。定期检查通风设备，确保其正常运行，如有故障应及时维修。3.温度湿度控制根据不同食品的制作和储存要求，合理控制西饼房内的温度和湿度。一般来说，制作面包、蛋糕等烘焙食品的区域温度应控制在22℃26℃之间，湿度应控制在50%60%之间；储存成品的区域温度应控制在10℃15℃之间，湿度应控制在40%50%之间。配备温湿度计，定期监测温湿度情况，并做好记录。如温湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。4.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入西饼房。门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期检查食品储存区域、操作间等，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理，可使用安全有效的杀虫剂进行喷洒，但不得污染食品和食品接触面。保持西饼房内环境整洁，减少害虫滋生的环境条件。四、设备设施卫生要求1.设备清洁各类烘焙设备、工具、器具等应定期进行清洁消毒，确保表面无油污、无食物残渣、无异味。清洁设备时应先切断电源，按照设备使用说明书的要求进行操作，使用合适的清洁剂和工具进行清洗，不得使用尖锐工具刮擦设备表面。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可使用蒸汽消毒、煮沸消毒等，化学消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡、擦拭等。消毒后的设备应晾干或烘干，妥善存放。2.设备维护定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常运行。如发现设备故障应及时报修，不得使用故障设备进行生产。按照设备维护保养计划，对设备进行定期检查、润滑、调试等工作，延长设备使用寿命，保证设备的卫生性能。设备的维修、更换零部件等工作应由专业人员进行，维修记录应详细完整，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。3.食品接触表面卫生与食品直接接触的设备表面、工具、器具等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洁和消毒。食品接触表面应定期进行清洁消毒，消毒频率应符合食品卫生要求。在使用前应再次进行清洁消毒，确保符合食品安全标准。不得在食品接触表面放置与食品生产无关的物品，如杂物、个人物品等。五、食品采购与储存卫生要求1.采购管理西饼房应选择具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、包装材料等，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少2年。2.验收管理食品到货后，应及时进行验收。验收人员应检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保食品符合采购要求。对验收合格的食品应及时入库储存，对验收不合格的食品应及时退货或按照相关规定进行处理，不得入库使用。验收记录应详细完整，包括验收时间、验收人员、食品名称、规格、数量、验收情况等信息，验收记录应保存至少2年。3.储存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染源一同存放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。发现食品有异常情况应立即停止使用，并报告相关负责人进行处理。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。六、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作食品前，操作人员应穿戴好工作衣帽、口罩，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。检查加工制作场所、设备设施、工具器具等是否清洁卫生，如有不符合要求的应及时进行清洁消毒。准备好加工制作所需的食品原料、食品添加剂、包装材料等，并确保其质量合格、符合卫生要求。2.加工过程卫生食品加工制作应按照工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加工制作食品时应使用符合食品安全标准的设备设施、工具器具，不得使用未经清洗消毒或已损坏的设备设施、工具器具。食品原料应洗净、切配后再进行加工制作，避免交叉污染。加工过程中应注意生熟分开，避免生食品与熟食品接触。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行，准确称量，专人专柜保管，并有详细的使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息，使用记录应保存至少2年。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，保持加工制作场所清洁卫生。3.成品包装与储存食品加工制作完成后，应及时进行包装。包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染。包装好的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件、配料表、食品生产许可证编号等信息，确保标识清晰、完整。包装好的成品应及时放入清洁、干燥、通风良好的储存区域，按照食品储存要求进行存放，避免食品受到污染和变质。七、卫生检查与监督1.自查制度西饼房应建立卫生自查制度，每日营业前、营业结束后及营业期间应进行卫生自查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、食品采购与储存卫生、食品加工制作卫生等方面。自查人员应认真填写卫生自查记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查情况等信息。对自查中发现的问题应及时采取措施进行整改，并做好记录。每周至少进行一次全面的卫生自查，对自查结果进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.监督检查西饼房负责人应定期对卫生工作进行监督检查，确保各项卫生规章制度的有效执行。可邀请相关部门或专业机构对西饼房进行定期或不定期的卫生监督检查，对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应及时报告。对违反卫生规章制度的行为应及时进行纠正，并按照相关规定进行处理，情节严重的应依法追究责任。3.投诉处理设立投诉举报渠道，接受消费者和社会各界对西饼房卫生问题的投诉举报。对投诉举报应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给投诉举