食品营业员卫生制度

PAGE食品营业员卫生制度一、总则1.目的为加强食品销售场所的卫生管理，规范食品营业员的操作行为，防止食品污染，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事食品销售的营业员。3.基本原则食品营业员应严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，秉持诚信、负责的态度，确保所售食品的卫生安全。二、营业员个人卫生要求1.健康管理营业员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如营业员发现自己患有上述疾病或其他不适宜从事食品销售工作的病症，应立即向主管报告，并暂停工作，待治愈且重新取得健康证明后，方可恢复工作。2.着装规范营业员工作时应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应保持完好无损，定期清洗更换。工作服不得穿出销售场所，不得与非工作服装混穿。工作服应遮盖住头发、手臂等部位，避免食品受到污染。营业员应佩戴清洁的工作帽，头发不得外露。3.手部卫生营业员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法彻底洗净双手。洗手后应使用一次性纸巾或烘干机擦干双手，不得用工作服或围裙擦拭。工作过程中，如手部受到污染，应及时洗手消毒。营业员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，以免藏污纳垢，污染食品。4.口腔卫生营业员应保持口腔清洁，不得在工作场所吸烟、嚼口香糖、槟榔等，不得进食或喝饮料。工作前不得食用有异味的食物，如葱、蒜等，以免影响食品的气味。三、食品销售场所卫生要求1.环境卫生食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业前、营业后应对销售区域进行清扫、拖地，清除垃圾和杂物。货架、货柜应定期擦拭消毒，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。销售场所的墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落现象。地面应平整、无裂缝，易于清洁和消毒。销售场所应保持良好的通风和采光条件，温度、湿度应适宜，防止食品变质。2.设备设施卫生食品销售设备设施应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。冷藏、冷冻设备应定期检查，保证温度正常，防止食品变质。陈列食品的冷藏柜、展示架等设备应定期除霜、清洁，避免冰霜滋生细菌。使用的刀具、案板、秤等工具应保持清洁，定期消毒，做到生熟分开使用，避免交叉污染。销售场所的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在销售场所内长时间堆放。3.食品陈列卫生食品应分类分区陈列，摆放整齐有序，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。直接入口食品应采用专用容器或包装进行陈列，不得与非直接入口食品混放。陈列的食品应保持新鲜、无变质、无异味，不得陈列超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品陈列应避免阳光直射、受潮，防止食品受到污染和变质。四、食品销售操作卫生要求1.食品采购卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时应严格检查食品的质量，查看食品的外观、包装、标签等是否符合要求，不得采购三无食品、假冒伪劣食品。采购的食品应妥善保存，防止受到污染和变质。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。2.食品销售卫生营业员销售食品时应使用清洁、卫生的工具，如夹子、手套等，不得直接接触食品。销售食品时应向消费者提供必要的信息，如食品的名称、生产日期、保质期、储存条件等，不得虚假宣传或误导消费者。销售直接入口食品时，应使用专用的售货工具，如勺子、铲子等，不得用手直接抓取食品。销售过程中，如发现食品有变质、损坏等情况，应立即停止销售，并妥善处理，不得继续销售给消费者。3.食品储存卫生食品应按照储存条件分类存放，冷藏食品应存放在冷藏柜中，冷冻食品应存放在冷冻柜中，常温食品应存放在干燥、通风的货架上。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品储存场所应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人物品。储存食品的容器、包装应完好无损，符合卫生要求，避免食品受到污染。五、食品卫生防护措施1.防蝇、防鼠、防虫措施销售场所应安装有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，防止蝇、鼠、虫等进入销售场所，污染食品。定期检查防蝇、防鼠、防虫设施的完好情况，如有损坏应及时修复或更换。保持销售场所的清洁卫生，减少蝇、鼠、虫的滋生环境。2.食品包装卫生销售的食品应使用符合卫生标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。食品包装上应标明食品的名称、生产日期、保质期、储存条件、配料表、食品生产许可证编号等必要信息，标签内容应真实、准确、完整，符合法律法规的要求。不得使用回收包装材料包装食品，避免食品受到二次污染。3.食品添加剂使用卫生如销售的食品需要使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等信息，确保食品添加剂的使用安全可控。六、卫生检查与监督1.自查制度营业员应每天对自己的个人卫生、工作区域卫生及食品销售操作进行自查，发现问题及时整改。销售场所负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.定期检查公司应每月组织一次对食品销售场所的卫生状况进行全面检查，检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、食品陈列卫生、食品销售操作卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，对检查结果进行详细记录，并对发现的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督管理公司应设立专门的卫生管理岗位或指定专人负责卫生管理工作，对食品销售场所的卫生状况进行日常监督管理。卫生管理人员应定期对营业员进行卫生知识培训，提高营业员的卫生意识和操作技能。对于违反本制度的行为，卫生管理人员应及时制止，并按照公司的相关规定进行处理。情节严重的，应上报相关部门依法处理。七、培训与教育1.培训内容公司应定期组织营业员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、行业标准、个人卫生要求、食品销售场所卫生要求、食品销售操作卫生要求、食品卫生防护措施等方面。培训应结合实际案例进行讲解，提高营业员的食品安全意识和风险防范能力。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励营业员参加外部专业机构组织的食品安全培训课程，不断提升自身的业务水平。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、奖惩制度1.奖励制度对于严格遵守本制度，在食品卫生管理工作中表现突出的营业员，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议，有助于改善食品卫生状况，提高食品安全水平的营业员，公司将给予