主食制作卫生制度

PAGE主食制作卫生制度一、总则1.目的为确保主食制作过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度适用于公司所有主食制作场所及相关操作流程，旨在规范主食制作行为，防止食品污染、变质，预防食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于公司内从事主食制作的各个环节，包括原材料采购、储存、加工制作、包装、销售等过程，涉及的人员包括制作人员、管理人员、采购人员等。3.基本原则主食制作应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，建立健全卫生管理体系，加强人员培训，强化过程监督，确保主食制作的每一个环节都符合卫生要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有参与主食制作的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即停止其从事主食制作工作，并及时调整岗位。2.个人卫生制作人员进入工作场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒。接触直接入口食品前应再次洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得穿戴工作服、帽进入非工作区域。勤剪指甲，不得涂指甲油，保持指甲清洁卫生。3.卫生培训定期组织制作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新入职人员必须经过卫生知识培训并考核合格后方可上岗。培训应做好记录，并保存相关资料。三、原材料采购与储存卫生1.采购要求选择具有合法资质的供应商采购主食制作所需的原材料，如面粉、大米、食用油、调味品等。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立供应商评价体系，定期对供应商进行评估，确保原材料质量稳定可靠。2.验收标准原材料到货后，应按照采购合同和相关标准进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。3.储存条件设立专门的原材料储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。定期检查库存原材料，及时清理过期、变质或损坏的原材料，防止交叉污染。四、加工制作卫生1.加工场所卫生主食制作加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保表面清洁无油污，使用后应及时清理并妥善存放。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.加工过程卫生按照规定的工艺流程进行主食制作，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应控制好温度、时间等关键参数，确保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在加工场所内堆放，防止污染食品。3.食品添加剂管理设立食品添加剂专用库，专人管理，专柜存放。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。采购食品添加剂时，应索取产品质量标准、生产许可证、检验报告等相关资料，并建立采购台账。使用食品添加剂时，应严格按照规定的使用方法和剂量进行添加，做好使用记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。五、包装与储存卫生1.包装材料要求选择符合食品安全标准的包装材料，如食品包装纸、塑料包装袋、包装盒等。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和稳定性，不得含有有害物质。对包装材料进行进货验收，检查包装材料的质量、规格、标识等，确保符合要求。2.包装过程卫生包装场所应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期清洗、消毒。包装过程中应避免食品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，并洗手消毒。包装好的主食应及时贴上标签，标签应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产厂家等信息，标签内容应符合国家相关规定。3.成品储存卫生设立成品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。成品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。定期检查库存成品，及时清理过期、变质或损坏的成品，防止交叉污染。六、销售卫生1.销售场所卫生主食销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。销售设备、工具应定期清洗、消毒，确保表面清洁无油污，使用后应及时清理并妥善存放。销售场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.销售过程卫生销售人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，并洗手消毒。销售过程中应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。销售的主食应在保质期内，不得销售过期、变质或损坏的食品。对销售的主食应做好记录，记录内容包括销售时间、食品名称、数量、购买者等信息。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由专人负责对主食制作的各个环节进行卫生检查，包括人员卫生、原材料采购与储存、加工制作、包装与储存、销售等。卫生检查应按照规定的标准和方法进行，检查结果应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等。对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.记录与档案管理建立健全卫生管理档案，档案内容应包括人员健康证明、培训记录、原材料采购与验收记录、食品添加剂使用记录、加工制作记录、包装与销售记录、卫生检查记录等。卫生管