食堂采购卫生制度

PAGE食堂采购卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂采购管理，确保所采购食品及相关物品的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有食品及食品相关产品的采购活动。3.基本原则采购工作应遵循合法、安全、优质、高效的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保采购的食品及物品符合卫生要求。二、采购人员卫生要求1.健康管理采购人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食堂采购工作。2.个人卫生采购人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.培训教育采购人员应定期接受食品安全知识培训，掌握食品卫生法律法规、食品安全标准和采购业务知识，提高食品安全意识和业务水平。三、采购渠道管理1.供应商选择应选择具有合法经营资质的供应商，包括食品生产企业、食品经营企业、农产品生产者等。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境卫生状况、质量管理水平、信誉度等。优先选择生产经营规范、信誉良好、产品质量可靠的供应商。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、合作情况等，定期对供应商进行评价和更新。2.采购合同与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同应包括采购食品的品种、规格、数量、质量要求、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等内容。3.采购渠道风险控制避免从非正规渠道采购食品，如无照经营的摊贩、走私食品等。关注食品质量安全动态，及时调整采购渠道，防止采购到受污染或变质的食品。四、采购食品及物品卫生要求1.食品原料采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的畜禽肉类应具有动物产品检疫合格证明；采购的蔬菜、水果应新鲜、清洁，无农药残留超标；采购的粮油应符合国家相关质量标准。食品原料的采购应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保库存食品原料的质量安全。2.食品添加剂如需采购食品添加剂，应选择具有合法生产资质的供应商，并索取产品质量合格证明文件及相关许可证明。严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、使用量、使用时间等信息。3.餐饮具及食品相关产品采购的餐饮具、食品包装材料、一次性餐饮具等食品相关产品应符合国家卫生标准和相关规定。索取餐饮具及食品相关产品的质量合格证明文件，对采购的产品进行验收，确保产品质量安全。五、采购过程卫生要求1.采购场所卫生采购场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。采购场所应通风良好，无异味，防止食品受到污染。2.采购工具卫生采购工具应保持清洁，定期进行清洗、消毒。采购工具不得与有毒、有害物品混放，避免交叉污染。3.采购过程防护采购人员在采购过程中应采取防护措施，避免食品受到污染。如采购生鲜食品时，应使用清洁的容器或包装袋进行包装；采购易腐食品时，应采取冷藏或保鲜措施。4.采购记录建立采购记录制度，详细记录采购食品及物品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。六、验收管理1.验收人员要求验收人员应具备一定的食品安全知识和验收技能，熟悉食品质量标准和验收程序。验收人员应保持客观、公正的态度，认真履行验收职责。2.验收标准按照采购合同约定的质量要求和国家食品安全标准对采购的食品及物品进行验收。检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、形态等是否正常；检查食品的包装、标识是否符合要求；检查食品的生产日期、保质期等是否在规定范围内。对采购的餐饮具及食品相关产品进行外观检查，确保产品无破损、无变形、无异味等。3.验收程序食品及物品到货后，验收人员应及时进行验收。验收时应核对送货单与采购合同的一致性，检查食品及物品的数量、质量等是否符合要求。对验收合格的食品及物品，验收人员应在送货单上签字确认，并注明验收情况。对验收不合格的食品及物品，应及时通知采购人员与供应商联系，协商处理办法。建立验收记录制度，记录验收时间、验收人员、食品及物品名称、规格数量、验收情况等信息。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。七、储存管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。储存场所应通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.分类分区储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持一定的距离。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存食品及物品，确保账物相符。按照先进先出、易坏先出的原则安排食品及物品的出库顺序，防止库存积压导致食品变质。对库存食品及物品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。4.特殊食品储存对易腐食品、冷藏食品、冷冻食品等应按照相应的储存条件进行储存，确保食品质量安全。对食品添加剂、易燃易爆物品等应单独存放，专人保管，严格按照相关规定进行储存和使用。八、不合格食品及物品处理1.发现不合格情况采购人员、验收人员或其他人员发现采购的食品及物品存在质量问题或不符合卫生要求时，应立即停止使用，并及时报告食堂管理部门。2.标识隔离对不合格食品及物品应进行标识和隔离，防止其混入合格食品中。标识应标明不合格食品及物品的名称、规格、数量、不合格原因等信息。3.处理方式对不合格食品及物品，应根据其不合格情况采取相应的处理方式，如退货、换货、销毁等。对退货或换货的不合格食品及物品，应及时与供应商联系，协商处理办法，并做好记录。对需要销毁处理的不合格食品及物品，应在食堂管理部门的监督下进行销毁，并做好销毁记录。销毁记录应包括销毁时间、销毁地点、销毁方式、销毁数量、销毁人员等信息。4.原因追溯对不合格食品及物品应进行原因追溯，查明问题产生的原因，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。九、监督检查1.内部监督食堂管理部门应定期对食堂采购卫生制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。对违反本制度的行为，应按照公司相关规定进行处理。2.员工监督鼓励员工对食堂采购卫生情况进行监督，对发现的问题可向食堂管理部门或公司相关部门反映。对员工的