鲜奶收购站卫生管理制度

PAGE鲜奶收购站卫生管理制度一、总则1.目的为加强鲜奶收购站的卫生管理，确保鲜奶质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所属的鲜奶收购站及其工作人员。3.基本原则鲜奶收购站的卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、科学监管的原则，严格执行国家有关食品安全的法律法规和标准要求。二、人员卫生管理1.健康管理收购站工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事鲜奶收购工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入收购站工作区域前，应洗手消毒，操作前必须再次洗手消毒。不得在收购站内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对鲜奶打喷嚏、咳嗽等。三、环境卫生管理1.场所清洁鲜奶收购站应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。收购站内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。收购站应设有专门的废弃物存放设施，废弃物应及时清理，日产日清，并做好消毒处理。2.通风换气收购站内应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设施应定期检查、维护，确保正常运行。3.防鼠防虫收购站应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网、灭蝇灯等，防止鼠类、昆虫等进入收购站内。定期对收购站进行灭鼠、灭虫工作，确保鼠害、虫害得到有效控制。四、设施设备卫生管理1.收购设备鲜奶收购设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止微生物污染鲜奶。收购设备的材质应符合食品安全要求，无毒、无害、耐腐蚀。收购设备应定期进行维护保养，确保正常运行，计量器具应定期校准，保证计量准确。2.储存设备鲜奶储存罐应定期清洗、消毒，内部应保持清洁卫生，无污垢、无异味。储存罐应具备保温、冷藏功能，温度应符合鲜奶储存要求。储存罐应设有液位计、温度计、压力计等安全装置，并定期检查、维护，确保正常运行。3.运输设备鲜奶运输车辆应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止鲜奶在运输过程中受到污染。运输车辆应具备保温、冷藏功能，温度应符合鲜奶运输要求。运输车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，运输安全。五、鲜奶卫生管理1.收购环节收购鲜奶时，应严格按照国家有关标准和规定进行检验，确保鲜奶质量安全。收购的鲜奶应来自健康奶牛，不得收购病牛、死牛的奶。鲜奶收购前应进行感官检查，如色泽、气味、滋味、组织状态等，符合要求的方可收购。收购的鲜奶应及时进行冷却，温度应控制在规定范围内。2.储存环节鲜奶应储存在专用的储存罐中，储存罐应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。鲜奶储存温度应符合规定要求，防止鲜奶变质。储存的鲜奶应定期进行检查，发现异常情况应及时处理。3.运输环节鲜奶运输应使用专用的运输车辆，运输车辆应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。鲜奶运输过程中应采取保温、冷藏措施，温度应符合规定要求，防止鲜奶变质。运输的鲜奶应附有质量合格证明，标明鲜奶的品种、数量、生产日期、保质期等信息。六、清洗消毒管理1.清洗消毒制度建立健全清洗消毒制度，明确清洗消毒的程序、方法、频率等要求。收购站应配备必要的清洗消毒设备和消毒剂，确保清洗消毒工作的有效开展。2.设备工具清洗消毒鲜奶收购设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，每次使用后应及时清洗，定期进行全面消毒。清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，先去除污垢，再进行消毒处理，最后用清水冲洗干净。消毒后的设备、工具、容器等应妥善保存，防止再次污染。3.环境清洗消毒收购站工作区域应定期进行清洗消毒，地面、墙壁、天花板等每周至少清洗消毒一次。废弃物存放设施应每天进行清洗消毒，防止异味和有害气体散发。通风换气设施应定期进行清洗消毒，保持通风良好。七、检验检测管理1.检验检测制度建立健全鲜奶检验检测制度，明确检验检测的项目、方法、频率等要求。收购站应配备必要的检验检测设备和人员，确保检验检测工作的有效开展。2.鲜奶检验检测收购的鲜奶应按照国家有关标准和规定进行检验检测，检验检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验检测应采用科学、准确的方法，确保检验检测结果真实可靠。检验检测合格的鲜奶方可收购、储存和运输，检验检测不合格的鲜奶应按照规定进行处理，不得流入市场。3.检验检测记录建立鲜奶检验检测记录档案，详细记录检验检测的时间、项目、结果等信息。检验检测记录应妥善保存，保存期限不少于两年。八、食品安全自查管理1.自查制度建立健全食品安全自查制度，定期对鲜奶收购站的卫生管理情况进行自查。自查应包括人员卫生、环境卫生、设施设备卫生、鲜奶卫生、清洗消毒、检验检测等方面的内容。2.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的时间、人员、内容、方法等要求。自查计划应根据国家有关法律法规和标准要求，结合收购站的实际情况制定，确保自查工作的全面性、有效性。3.自查报告每次自查结束后，应及时撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应报公司食品安全管理部门审核，并按照审核意见进行整改。九、培训管理1.培训制度建立健全培训制度，定期对鲜奶收购站工作人员进行食品安全知识培训。培训应包括法律法规、卫生知识、操作技能等方面的内容，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。2.培训计划制定培训计划，明确培训的时间、内容、方式、人员等要求。培训计划应根据国家有关法律法规和标准要求，结合收购站的实际情况制定，确保培训工作的针对性、实效性。3.培训记录建立培训记录档案，详细记录培训的时间、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。十、应急管理1.应急预案根据国家有关法律法规和标准要求，结合收购站的实际情况，制定食品安全事故应急预案。应急预案应包括应急组织机构、应急处置程序、应急救援措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力。应急演练应包括模拟事故场景、应急处置操作、总结评估等环节，确保