咖啡店文明卫生管理制度

PAGE咖啡店文明卫生管理制度一、总则1.目的为了营造一个舒适、整洁、文明的咖啡消费环境，保障顾客的健康与安全，提升咖啡店的整体形象和服务质量，特制定本文明卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工以及在店内消费的所有顾客。3.基本原则咖啡店的文明卫生管理应遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、综合治理的方针，确保店内环境符合卫生、安全、文明的要求。二、环境卫生管理1.营业场所清洁每日营业前，员工应全面清洁店内地面、桌面、窗台、展示柜等区域，清除灰尘、污渍和杂物。营业期间，随时保持营业区域的整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和污渍。营业结束后，对店内进行彻底清扫，包括地面拖洗、桌面擦拭、设备清洁等，确保无垃圾、无污渍。2.咖啡制作区域卫生咖啡制作设备（如咖啡机、磨豆机等）应每日进行清洁和消毒，防止咖啡渣残留滋生细菌。咖啡豆储存区域要保持干燥、通风，定期清理咖啡豆残渣，防止虫害。制作咖啡的工具（如滤网、勺子等）应每次使用后及时清洗，定期进行消毒处理。3.卫生间卫生卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品。每日定时清洁卫生间，包括马桶、洗手台、地面等，确保无异味、无污渍。定期对卫生间进行消毒，杀灭细菌和病毒。4.垃圾处理设置分类垃圾桶，分别收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。每日营业结束后，及时清理垃圾，并按照当地环保要求进行处理，确保垃圾不堆积、不产生异味。三、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购咖啡豆、奶制品、糖、水等原材料。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无污染，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等文件。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持干燥、通风、清洁。食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期或变质。储存的食品要防止鼠咬、虫蛀，定期检查食品质量。3.食品加工制作咖啡制作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。制作咖啡时，要确保咖啡豆的研磨、冲泡等过程符合卫生要求，避免交叉污染。提供的食品（如点心、蛋糕等）应在符合卫生标准的环境下制作，确保食品安全。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。四、人员卫生管理1.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴整洁、统一的工作服，佩戴工作帽，保持头发整齐束于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除婚戒外），保持手部清洁。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，治愈后方可返回工作岗位。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的法律法规和行业标准，以及咖啡店的卫生管理制度。五、文明服务管理1.服务态度员工应热情、礼貌地接待每一位顾客，使用文明用语，如“您好”“欢迎光临”“请稍等”“谢谢”“再见”等。在与顾客沟通时，要耐心倾听顾客需求，不得与顾客发生争吵或冲突。2.服务规范员工应熟悉咖啡店的产品和服务内容，能够准确、清晰地向顾客介绍。为顾客提供服务时，要动作规范、迅速，确保服务质量。遵守服务流程，如点单、制作咖啡、送餐等环节，做到有条不紊。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，及时收集顾客的意见和建议。对于顾客投诉，应及时响应，认真倾听顾客诉求，积极采取措施解决问题，并在规定时间内给予顾客反馈。对顾客投诉进行记录和分析，针对存在的问题及时整改，不断提升服务质量。六、设施设备管理1.设施维护定期对店内的设施设备（如桌椅、灯具、空调、音响等）进行检查和维护，确保设施设备正常运行。发现设施设备损坏或故障时，应及时报修，并做好记录。2.设备清洁与消毒咖啡制作设备、餐具、茶具等应按照规定进行清洁和消毒，防止交叉污染。定期对店内的公共设施（如饮水机、洗手池等）进行清洁和消毒。3.安全管理设施设备应符合国家安全标准，确保使用安全。对店内的电器设备、消防设施等进行定期检查，确保其性能良好，无安全隐患。员工应掌握基本的安全知识和应急处理技能，如火灾逃生、电器故障处理等。七、监督检查与考核1.监督检查机制设立专门的卫生监督小组，定期对咖啡店的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查。卫生监督小组可采取日常巡查、定期检查、不定期抽查等方式进行监督检查，并做好记录。2.问题整改对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。相关责任人应按照整改通知要求，认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。3.考核制度建立员工卫生与文明服务考核制度，将考核结果与员工的绩效、奖金挂钩。考核内容包括环境卫生维护、食品卫生操作、人员卫